中薩(圖)-怎樣學(xué)做披薩-學(xué)做披薩

課時1：比薩課的正確打開方式

課時2：比薩認知1

課時3：比薩認知2

課時4：設(shè)備認知——正確的使用履帶爐&器具

課時5：發(fā)酵理論&面團制作工藝流程

課時6：面團制作工藝練習(xí)-1

課時7：面團發(fā)酵工藝&面團管理

課時8：比薩頂料認知&加工預(yù)制-1；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時9：紐約薄餅的制作工藝&出品標準

課時10：紐約薄餅面團使用標準&面團管理

課時11：紐約薄餅手作開皮工藝精講&練習(xí)

課時12：10款紐約薄餅制作&標準出品工序-1

課時13：5款紐約薄餅制作&出品練習(xí)-1

課時14：10款紐約薄餅制作&標準出品工序-2

課時15：5款紐約薄餅制作出品練習(xí)-2

課時16：頂料&醬料加工預(yù)制-2；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時17：芝心&韓式比薩餅底制作工藝

課時18：芝心&韓式餅底制作練習(xí)

課時19：5款芝心比薩制作&出品精講

課時20：5款芝心比薩制作&出品練習(xí)

課時21：5款韓式比薩制作&出品精講

課時22：5款韓式比薩制作&出品練習(xí)

課時23：拿坡里面團制作工藝精講

課時24：拿坡里面團制備練習(xí)&頂料預(yù)制；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時25：5款墨西哥薄餅制作出品&練習(xí)

課時26：拿坡里餅底工藝、開皮工藝、烘焙工藝精講

課時27：5款拿坡里比薩制作出品&練習(xí)

課時28：芝加哥深盤制作&出品

課時29：雙層披薩制作&出品

課時29：芝加哥深盤&雙層比薩制作練習(xí)

課時31：雙層比薩制作&出品練習(xí)

課時32：頂料&醬料加工預(yù)制-3；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時33：手工意面的制作&練習(xí)

課時34：5款意面的烹飪&練習(xí)

課時35：5款米飯的烹飪&練習(xí)

課時36：5款沙拉的烹飪&練習(xí)

課時37：建店籌備期行動指南；理論&技術(shù)要點復(fù)盤

課時38：小食的制作烹飪&練習(xí)

課時39：畢業(yè)設(shè)計--自由研發(fā)&菜品設(shè)計

課時40：門店菜單規(guī)劃精講；畢設(shè)點評&結(jié)業(yè)典禮

披薩店的制冷設(shè)備該如何保養(yǎng)？

麻雀雖小五臟俱全，即便披薩店規(guī)模再小，制冷設(shè)備也是不能少的，至少得配備1臺冷藏冰箱、1臺冷凍冰箱、1臺制冰機。制冷設(shè)備的大小、數(shù)量則取決于我們披薩廚房的容納限度。

用于存放冷藏發(fā)酵面團和其他原料的冷藏冰箱可選擇溫控更為準確的風(fēng)冷冰箱，學(xué)做披薩，而存放冷凍食材可選擇價格更低的直冷冰箱，有效緩解開店初期的資金壓力。

對冰箱對清潔保養(yǎng)時，要檢查冰箱的制冷功能是否正常，怎樣學(xué)做披薩，檢查溫控裝置，定期對電機檢修。冰箱處于運行狀態(tài)時，切忌頻繁切斷電源，容易造成損壞。直冷冰箱需要定期除霜，所以保養(yǎng)頻率會高一些。而風(fēng)冷冰箱要對冰箱門內(nèi)外側(cè)及封條部分做好清潔，冰箱內(nèi)部如有異味要及時去除。

披薩店的和面機該如何保養(yǎng)？

披薩店中的和面機也挺重要的，調(diào)制披薩面團需要一臺立式和面機，雙速雙動是上佳的選擇?？紤]到和面機的采購成本，中小型披薩店資金有限的情況下也可用打蛋機替代和面機，不過也要接受面團品質(zhì)不佳的事實。

披薩店基本每日都要制備新面團，所以日常使用后，要及時對設(shè)備做好清潔工作。而為了延長和面機的使用壽命，定期的維護保養(yǎng)工作也不能少。

使用和面機前要檢查各個零部件（是否有松動），使用后要及時清潔和面機（內(nèi)壁和外側(cè)），學(xué)做披薩要多久，特別是攪拌勾和攪拌缸。另外，齒輪和軸承也要經(jīng)常上油潤滑保養(yǎng)，定期檢修電機。

作為職業(yè)披薩人，我們要養(yǎng)護自己的左膀右臂，廚房的硬件設(shè)備是我們的裝備，學(xué)做披薩有前途嗎，為了確保它們能夠長久運轉(zhuǎn)。日常使用時要注意操作規(guī)范，同時要勤于清潔保養(yǎng)，不能讓它們處于超負荷運轉(zhuǎn)狀態(tài)。

披薩店不論規(guī)模大小，菜單是門店傳遞給顧客的一個臉面，哪怕只有簡單的一張紙，里面也蘊含著太多學(xué)問，并不是標注上產(chǎn)品類別、名稱、價格，就OK的。制作菜單時也要投入設(shè)計上的小心思。

菜單設(shè)計要合理運用一些“小心機”、“小手段”，排版美觀可以增加視覺美感，才能給進店消費的顧客留下深刻的印象，愿意來消費；巧妙的圖文布局，提高點餐效率和翻臺率，而我們才能賺到錢。

所以，中小型披薩店的創(chuàng)業(yè)伙伴們在進行菜單設(shè)計時，要多注意下面這幾個問題：

紙張的選擇

菜單是我們傳遞給顧客的初印象，制作時既要考慮成本，也要能傳遞餐廳“小而美、小而精”的價值。所以需要準備長期重復(fù)使用的菜單，及一次性菜單。長期菜單的紙張要厚實耐磨耐臟，而一次性菜單的紙張要實惠，但排版不能太隨意。

色彩的運用

菜單上的顏色會迅速吸引顧客并引導(dǎo)其去選擇相關(guān)餐品，比如綠色、橙色、黃色、紅色等跳躍的顏色。門店的爆品、新品、必點餐品等都可在菜單上用醒目的紅底白字來標識出來，便于吸引顧客快速發(fā)現(xiàn)。

文字的描述

菜單不只有品名和價格，餐品的文字描述很重要（如食材配料醬料等），字體要簡潔清晰，確保菜單上的文字都能讓顧客在餐廳燈光下看清楚。另外，根據(jù)門店目標消費群體的定位，決定是否要加上英文來描述餐品。

中小型披薩店的主營產(chǎn)品是披薩，菜單設(shè)計要圍繞披薩展開，另外也要布局一定比重的其他餐品，如意面、牛排、沙拉、漢堡、炸雞、濃湯、飲品等，做到“小而精、小而美、小而全”，減少客戶流失率，增加門店營業(yè)額。

Dr.Pizza堅信，好產(chǎn)品會說話，好菜單會賺錢。想創(chuàng)業(yè)開披薩店的伙伴們，在學(xué)好披薩技術(shù)、做好披薩產(chǎn)品的同時，對于門店方方面面的設(shè)計布局也要上心，多學(xué)習(xí)前輩的經(jīng)驗，多聽聽老師的分析，提高創(chuàng)業(yè)成功率，早日走上致富大道。