中薩(圖)-怎樣學(xué)做披薩-學(xué)做披薩

Dr.Pizza的披薩培訓(xùn)課程以披薩為主，市場(chǎng)上正流行的披薩系列都有教，如美式薄餅系列、芝心系列（全包&卷邊）、韓式系列、鐵盤(pán)系列、薄脆系列等，同時(shí)還會(huì)增加芝加哥深盤(pán)的技術(shù)展示，及一些網(wǎng)紅人氣披薩產(chǎn)品的技術(shù)展示。

作為創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程，課程會(huì)系統(tǒng)性教學(xué)多種面團(tuán)技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、餅底技術(shù)、餡料加工、醬汁熬制、烤爐應(yīng)用等。且更注重上手實(shí)操，調(diào)動(dòng)學(xué)員主動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)效果會(huì)更顯著，怎樣學(xué)做披薩，基礎(chǔ)更扎實(shí)，技藝更嫻熟。

另外，為幫助大家豐富產(chǎn)品，更好建立餐廳菜單，學(xué)做披薩，培訓(xùn)課程中除了豐富的披薩產(chǎn)品，還會(huì)教其他的產(chǎn)品技術(shù)，產(chǎn)品類別豐富，涵蓋意面、米飯、沙拉、小吃等。理論課上也會(huì)講解一些開(kāi)店細(xì)節(jié)上的知識(shí)（物料采購(gòu)、廚房規(guī)劃等）。且課程內(nèi)容不是一層不變的，會(huì)定期推出新產(chǎn)品新口味。

Pasta產(chǎn)品：更接近國(guó)人飲食習(xí)慣的西餐餐品，配合特色醬汁和烹調(diào)技術(shù)，即可呈現(xiàn)多款美味意大利面。

Rice產(chǎn)品：烹調(diào)工藝以炒為主，精選軟糯噴香的泰國(guó)香米，粒粒分明，松軟Q彈，馥郁可口，清爽美味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

Salad產(chǎn)品：沙拉產(chǎn)品均由新鮮食材制作，沙拉醬汁現(xiàn)制特調(diào)，將蔬果、肉類、海鮮、禽蛋等食材精心搭配，靚麗美味且營(yíng)養(yǎng)均衡。

Snack產(chǎn)品：將臨期面團(tuán)投入小食類產(chǎn)品制作，比如蒜香面包條。還有多款小吃腌制技術(shù)及半成品小吃產(chǎn)品。

Dr.Pizza會(huì)定期開(kāi)設(shè)披薩培訓(xùn)班，小班授課、單獨(dú)輔導(dǎo)，互動(dòng)教學(xué)、主動(dòng)實(shí)操，保證教學(xué)質(zhì)量，確保學(xué)員掌握披薩制作技能。

溫馨提示：Dr.Pizza的披薩培訓(xùn)課程將原先以配角身份登場(chǎng)的多個(gè)產(chǎn)品品類進(jìn)行技術(shù)改良，增加產(chǎn)品比重，口味也更豐富，便于學(xué)員客戶規(guī)劃菜單。

本課程適用于披薩行業(yè)從業(yè)者、披薩店創(chuàng)業(yè)者及其他餐飲行業(yè)人士，想要加入披薩行業(yè)的朋友們，可聯(lián)系我們來(lái)校實(shí)地考察、試吃產(chǎn)品，滿意后再交費(fèi)。

披薩一直都有意式披薩和美式披薩的區(qū)分。但很多人并不清楚意式披薩與美式披薩怎么區(qū)分，二者之間究竟有多大的區(qū)別。其實(shí)，意式披薩和美式披薩除了外觀上的差別，口味也有不小差異，很多方面都有不同之處。

披薩分類

拿坡里披薩和羅馬披薩是意式披薩比較出名的品類，此外，還有西西里披薩、薩登納拉披薩、斯卡西亞披薩等。而美式披薩除了必勝客鐵盤(pán)披薩外，還有紐約薄餅披薩、芝加哥深盤(pán)披薩、加利披薩、底特律披薩等。

面團(tuán)配方

配方組成是二者較為顯著的區(qū)別。意式披薩面團(tuán)的基礎(chǔ)配方主要有面粉、水、鮮酵母和鹽。而美式披薩面團(tuán)配方主要是面粉、水、酵母、鹽、油和糖。

餅底成型

意式披薩主要是手工成型，方法有很多，其中拿坡里披薩成型手法尤為特別，叫拿坡里開(kāi)皮手法，哪里可以學(xué)做披薩，已納入非遺名錄。而羅馬披薩餅底成型除了手工成型，還會(huì)借助搟面杖。

美式披薩的餅底成型方法也有很多，如搟面杖搟制、壓面機(jī)預(yù)制，及手工搓制。手工成型較為常用，但工序手法完全不同。另外，意式披薩和美式披薩都會(huì)運(yùn)用花式飛餅，更快完成餅皮延展。

餅底厚薄

多數(shù)人對(duì)意式披薩的認(rèn)知是薄餅披薩、薄脆披薩，但意式披薩不全是薄的，也有厚底披薩。而美式披薩也是如此，既有鐵盤(pán)披薩和芝加哥深盤(pán)這樣的厚底披薩，也有紐約薄餅披薩。

醬汁應(yīng)用

意式披薩用的披薩醬口味更接近食物本身的味道，香草料用量很輕，開(kāi)披薩店去哪學(xué)做披薩，口感偏清爽，質(zhì)地偏稀薄。而美式披薩用的披薩醬融入眾多調(diào)味元素，熬煮時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味差異明顯，且口感濃郁，香草味重。很多意式披薩店和美式披薩店都會(huì)選擇自自制醬汁。

不知道大家更喜歡意式披薩還是美式披薩呢？Dr.Pizza丨披薩創(chuàng)業(yè)課現(xiàn)已升級(jí)改版，一課學(xué)習(xí)冷藏發(fā)酵和拿坡里面團(tuán)兩大技術(shù)，教學(xué)產(chǎn)品多達(dá)60種，針對(duì)性強(qiáng)，實(shí)用性強(qiáng)，操作性強(qiáng)，落地性強(qiáng)，可滿足不同伙伴的學(xué)習(xí)需求。

芝加哥深盤(pán)披薩是薄底披薩的對(duì)立面，肉餡多、奶酪多、番茄醬多，是肉食者和奶酪愛(ài)好者無(wú)法拒絕的美味。

芝加哥深盤(pán)披薩是在芝加哥地區(qū)開(kāi)發(fā)和流行的披薩風(fēng)格，其標(biāo)志性外形特征是高高的邊緣和寬深的表面（足夠容納大量的番茄醬、奶酪等）。

總之，芝加哥深盤(pán)披薩是一個(gè)非常厚實(shí)的披薩餅，但餅底并不厚的，之所以有著高高的邊緣，是因?yàn)轲W料是特別特別多。

制作芝加哥深盤(pán)披薩，需要特別的烤盤(pán)器具，才能將披薩餅皮包裹住烤盤(pán)的底部和四周，才能制作出很高的側(cè)邊，才能形成'深盤(pán)'。

制作提示：制作芝加哥深盤(pán)披薩的烤盤(pán)需要刷油防粘黏，便于烘烤后脫模；制作一張芝加哥深盤(pán)披薩，可以利用兩個(gè)9寸/10寸的紐約薄餅面團(tuán)，多余的部分切除即可。表面刷上蛋液，記得用刀叉在表面留出出氣孔。

芝加哥深盤(pán)披薩的烘焙時(shí)間要比普通披薩長(zhǎng)得多，而且在烘焙的過(guò)程中還需要借助其他器具，需要進(jìn)行脫模處理，而味道確實(shí)是很贊的。

深盤(pán)披薩大概有4-5cm厚，上面蓋著滿滿的番茄醬和干酪，切開(kāi)拿起一角時(shí)，豐富的奶酪會(huì)拉出超長(zhǎng)超多的絲，其中還包裹著鮮嫩美味的各式餡料。

而餅皮層次分明，口感酥軟松脆。薄皮餡多的芝加哥披薩，一個(gè)人吃上一兩角芝加哥深盤(pán)就會(huì)很飽腹。想吃嗎？想吃就趕緊學(xué)起來(lái)吧，來(lái)Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院再現(xiàn)芝加哥的經(jīng)典好味道吧。