手工披薩培訓(xùn)-手工披薩培訓(xùn)技術(shù)學(xué)習(xí)-披薩創(chuàng)業(yè)班(誠信商家)

很多小伙伴學(xué)完披薩技術(shù)后，都想盡快開一家自己的披薩店，將所學(xué)到技術(shù)落地，走上創(chuàng)業(yè)致富路。

但在開店經(jīng)營的過程中，會不斷涌現(xiàn)出各種各樣的問題，需要小伙伴們因地制宜、因人制宜地應(yīng)用所學(xué)理論知識和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。今天Dr.Pizza就來給大家分享下披薩店如何減少原料浪費(fèi)。

面團(tuán)篇

面團(tuán)是披薩店的基礎(chǔ)原料。冷發(fā)披薩面團(tuán)的有效期可達(dá)5-7天。因此，在制備面團(tuán)時要注意的頻率和數(shù)量，做好日期標(biāo)識，做到先出。

如果客流量沒有達(dá)到預(yù)期，未免滯留過多的臨期面團(tuán)，可用臨期面團(tuán)來制作各種風(fēng)味顯著的特色烘焙面食。

食材篇

采購食材既要保證合適的貯存量，也要確保食品原料的品質(zhì)。保質(zhì)期較長的可多備些庫存，適當(dāng)加長采購周期。而新鮮食材只能每日或隔天按需高頻采購，可有效保證食材新鮮度。

為減少食材浪費(fèi)，門店要配備相應(yīng)的儲備場所、設(shè)備和器具等，來儲存干貨、常溫貨、冷凍貨、冷藏食材等，分類儲存，避免交叉污染，實(shí)現(xiàn)更好的儲存效果。

餡料篇

加工處理后的披薩餡料建議存放3天左右，制備過多或儲存不當(dāng)，特別容易造成浪費(fèi)。開店的伙伴們可對比同類商圈同行客流量進(jìn)行預(yù)估，明確披薩的口味和數(shù)量。

試營業(yè)或大促時，可設(shè)置1-2款特惠披薩，以便針對性地多備料。另外，福利款披薩也可選擇定量供應(yīng)，為門店引流，手工披薩培訓(xùn)，促進(jìn)二次消費(fèi)。

以節(jié)假日和工作日為時間節(jié)點(diǎn)，計(jì)算出穩(wěn)妥的餡料制備用量。

配備電子秤或量杯，備好標(biāo)準(zhǔn)化投料數(shù)據(jù)表，提高工作效率。

每日食材盤點(diǎn)工作不可少，為食材采購提供可靠的明細(xì)清單。

留存足夠的備料時間，可與每日下班前及第二天上班后準(zhǔn)備。

披薩店如何減少原料浪費(fèi)？將披薩培訓(xùn)班上學(xué)到的技術(shù)知識落實(shí)到位，食材取用做到先出，做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和數(shù)據(jù)分析，形成一套適用于自己店面的完整運(yùn)作管理體系。才能讓一切有條不紊，去牟取更多利潤。

低溫冷藏發(fā)酵，是在溫度相對較低的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵，酵母菌沒有失活，反而會更好控制其繁殖生長，因而發(fā)酵進(jìn)程會更溫和穩(wěn)定，發(fā)酵時間也相對延長，相對應(yīng)的，發(fā)酵面團(tuán)的使用期效延長，風(fēng)味和質(zhì)地也更鮮明……

比如質(zhì)地更柔軟、組織更均勻、表皮更光滑、色澤更漂亮、香味更豐富（酒香氣、酸香味、面香味等）、口感更細(xì)膩松軟筋道……

可以說，冷發(fā)披薩面團(tuán)對披薩師的依賴大幅減少，只需將分切揉圓好的面團(tuán)放入冰箱中冷藏貯存即可。但需注意，冷發(fā)披薩技術(shù)的場所要選擇商用風(fēng)冷冷藏冰箱。

選擇成本更低、更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的直冷冰箱為什么不建議使用？冷發(fā)披薩技術(shù)為什么要選擇風(fēng)冷冷藏冰箱？

直冷冰箱的一大缺陷是制冷不均勻，各處面團(tuán)的冷藏溫度不一致，所以容易出現(xiàn)發(fā)酵狀態(tài)不一樣的情形（發(fā)酵未完成、發(fā)酵過度等）。而且直冷冰箱內(nèi)的空氣濕度會比較高，容易造成面團(tuán)表面濕漉漉的。

而風(fēng)冷冰箱是冷氣不斷循環(huán)流動的，制冷速度更為準(zhǔn)確，且溫度更均勻恒定，每一處的溫度都是一致的。冷發(fā)披薩面團(tuán)所需的恒定溫度是2-6℃，選擇風(fēng)冷冰箱更能更為合適，發(fā)酵狀態(tài)會更穩(wěn)定、風(fēng)味品質(zhì)也更佳。

溫馨提示：風(fēng)冷冷藏冰箱的濕度低于直冷，不會造成濕噠噠的情形，而且冷風(fēng)始終循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)，要注意吹干。冷發(fā)披薩面團(tuán)要獲得良好的發(fā)酵狀態(tài)，不僅要溫度適宜，還要合適的濕度，手工披薩培訓(xùn)技術(shù)學(xué)習(xí)，面團(tuán)管理時需及時補(bǔ)水，防止發(fā)干發(fā)硬。

很多人在咨詢披薩課程想要學(xué)習(xí)披薩技術(shù)時，都非常關(guān)心課程會教哪些產(chǎn)品，數(shù)量多不多，品類多不多，能不能支撐起一家披薩店的堂食菜單。 那Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院丨6天5夜的披薩創(chuàng)業(yè)課，除了披薩還會教哪些產(chǎn)品呢？

Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院丨披薩培訓(xùn)課程也進(jìn)行了多次調(diào)整升級，不只是發(fā)酵技術(shù)、餅底工藝的升級，相匹配的配餐部分也更精致、更豐富、更實(shí)用。

35款披薩、5款意面、5款米飯、5款沙拉，再配以10款風(fēng)味小食，輕輕松松就能建立起一張完整的菜單。

新版披薩創(chuàng)業(yè)課安排的教學(xué)產(chǎn)品較多，課程安排緊湊，每天上課時間是早上9點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，在講解教學(xué)、分組實(shí)操的不斷交叉中進(jìn)行，學(xué)員實(shí)操課時約占總課時的70%。

關(guān)于意面的制作

披薩和意面是好搭檔，而在Dr.Pizza丨披薩創(chuàng)業(yè)班課程的第5天，將會教大家如何制作手工意面，并學(xué)習(xí)烹煮意面。想要讓意面顏值高、味道好，是有很多技巧需要學(xué)習(xí)掌握的。

關(guān)于米飯的制作

除了美味的意面產(chǎn)品，各種口味的炒飯/焗飯也很不錯，純手工披薩培訓(xùn)，但從煮飯開始就有很多細(xì)節(jié)需要注意，這樣才能烹煮出色香味俱全的米飯。

關(guān)于沙拉的制作

沙拉并不是各種沙拉菜、水果、肉類的胡亂組合，加上課堂現(xiàn)制15款特調(diào)醬汁，可以碰撞出不同的創(chuàng)意，賦予沙拉新奇的滋味，每一口都是期待。

關(guān)于小食的制作

風(fēng)味小食的制作教學(xué)是披薩創(chuàng)業(yè)課的一大特色，不是簡單半成品小食，而是教給大家制作各類豐富的特色小食，比如香草面包、越南手卷、照燒鯛魚、韓式炸雞等。

另外，參加披薩創(chuàng)業(yè)課學(xué)習(xí)的學(xué)員們還將獲得Dr.Pizza學(xué)院特別贈送的超級開店工具包，手工披薩培訓(xùn)加盟，內(nèi)含大量幫助學(xué)員落地的功能表單，以及20款披薩產(chǎn)品SOP操作手冊。加上課堂上教學(xué)的60款產(chǎn)品，大家總共可以學(xué)會80款各式產(chǎn)品的制作，足夠大家開店菜單的建立、更新、升級！