手工披薩培訓(xùn)加盟-手工披薩培訓(xùn)-中薩

披薩烤得顏色過淺怎么辦？

結(jié)果：餅底發(fā)白，餅邊著色度不高，吃起來是濕黏的口感，消費(fèi)體驗著實(shí)不佳。

解決：披薩烤得顏色過淺可能是烤爐的問題，在烘烤時間和溫度的設(shè)定上得調(diào)試，不能讓消費(fèi)者認(rèn)為披薩沒烤熟?？九_上色過淺的原因有很多，其他的常見原因有發(fā)酵狀態(tài)不佳、面粉品質(zhì)不佳等。

披薩剛出爐就分切會怎樣？

結(jié)果：高溫烘烤后的披薩，奶酪還在不停冒泡。著急分切，披薩的頂料易出現(xiàn)移位，非常不美觀。

解決：建議在披薩服務(wù)板上放涼片刻再分切裝飾，呈現(xiàn)到食客面前就是剛剛好的狀態(tài)。另外，分切披薩可選擇滾刀或輪刀，手法正確就不會破壞披薩的完整性。

水果披薩出品太丑怎么辦？

結(jié)果：水果披薩深受女性和兒童的喜愛，水分較多、糖分較多、容易氧化的水果入爐烘烤后，出水嚴(yán)重、質(zhì)地稀薄，品相難看。

解決：水果披薩的部分主料建議在烘烤分切后再行擺放。另外，水果食材要做好防氧化處理。為更突顯水果披薩的口味，可選擇水果醬作為底醬，也可用作淋醬裝飾。

披薩餡料氧化發(fā)黑怎么辦？

結(jié)果：洗凈分切后的部分果蔬，直接暴露于空氣中，會氧化褐變，繼續(xù)用作頂料，會影響成品的外觀和品質(zhì)。

解決：善用不同的處理方法去延緩食材氧化，比如焯水時加入些許鹽、將食材均勻裹上一層油脂、將食材浸泡于檸檬水中。另外，制備好的餡料及時放入冷藏撒料柜，低溫少氧的環(huán)境下，食材氧化的情況會好許多。

利用堅果裝飾該怎么處理？

結(jié)果：堅果沒有預(yù)烘烤處理，風(fēng)味不佳，如果堅果烤糊了，味道會很苦，無法給披薩加分。

解決：烘烤時要盡量把堅果平鋪均勻，溫度不能太高。經(jīng)過顏色微微加深，手工披薩培訓(xùn)加盟，有撲鼻的香氣飄散而出即可，再烤就會烤糊烤焦了。

披薩粘黏烤盤，是不少新手披薩師會遇到的問題，披薩粘黏烤盤，取出時易致披薩餅變形、破損，直接呈現(xiàn)給顧客，顧客體驗感差滿意度低，需重新制作。今天Dr.Pizza就來和大家分析分析如何避免披薩餅粘黏烤盤。

01烤盤質(zhì)量問題

采購披薩烤盤時，不要一味追求便宜，質(zhì)量太差的烤盤不僅容易粘黏，多次使用后還容易變形。采購披薩烤盤一定要選擇有涂層的好產(chǎn)品。

02烤盤使用問題

新烤盤不可直接使用，易發(fā)生粘黏。初次使用前要刷油過一遍烤爐，可保護(hù)表面涂層，防止粘黏發(fā)生。日常使用時保持干凈即可，無需經(jīng)常清潔。

03餅底破損問題

制餅技術(shù)不佳，手法粗暴，餅底厚薄不均，甚至破損。后續(xù)抹醬撒料會直接滲透到烤盤上，導(dǎo)致粘黏。再者，打孔后沒有掀餅底，烘烤后也會粘黏。

04餡料處理不當(dāng)

餡料水分太多，會導(dǎo)致披薩餅皮濕潤，粘黏烤盤，會導(dǎo)致烤好的披薩餅無法完整取出。高水分餡料貯存時要做濾水處理。凍貨解凍后再用。

05原料用量過多

餡料和奶酪鋪撒太多，操作不規(guī)范，如餅皮嵌入烤盤中，撒料堆砌至餅邊，烘烤后就容易導(dǎo)致粘盤。原料用量要控制，可配備上料環(huán)輔助撒料。

06醬汁應(yīng)用不當(dāng)

過于稀薄的醬汁，也容易導(dǎo)致粘盤。另外，披薩醬用量過多，也容易導(dǎo)致粘盤。披薩醬的濃稠度要控制好，可配備定量取用的平底醬汁勺。

07 餅底擱置太久

制備的披薩餅擱置太久，餅皮會干硬，而醬汁餡料中的水分會滲透至餅皮，導(dǎo)致烤盤粘黏，也影響制品口感。

以上是披薩餅粘黏烤盤的常見原因，操作時規(guī)避這些可能的問題。配備好的設(shè)備器具，熟悉產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)流程，掌握手工餅底技法，手工披薩培訓(xùn)技術(shù)培訓(xùn)，努力提升制餅嫻熟度，披薩餅粘黏烤盤的問題也就不存在了。

芝加哥深盤披薩是薄底披薩的對立面，肉餡多、奶酪多、番茄醬多，是肉食者和奶酪愛好者無法拒絕的美味。

芝加哥深盤披薩是在芝加哥地區(qū)開發(fā)和流行的披薩風(fēng)格，其標(biāo)志性外形特征是高高的邊緣和寬深的表面（足夠容納大量的番茄醬、奶酪等）。

總之，芝加哥深盤披薩是一個非常厚實(shí)的披薩餅，但餅底并不厚的，之所以有著高高的邊緣，是因為餡料是特別特別多。

制作芝加哥深盤披薩，需要特別的烤盤器具，才能將披薩餅皮包裹住烤盤的底部和四周，才能制作出很高的側(cè)邊，才能形成'深盤'。

制作提示：制作芝加哥深盤披薩的烤盤需要刷油防粘黏，便于烘烤后脫模；制作一張芝加哥深盤披薩，可以利用兩個9寸/10寸的紐約薄餅面團(tuán)，多余的部分切除即可。表面刷上蛋液，記得用刀叉在表面留出出氣孔。

芝加哥深盤披薩的烘焙時間要比普通披薩長得多，而且在烘焙的過程中還需要借助其他器具，需要進(jìn)行脫模處理，手工披薩培訓(xùn)，而味道確實(shí)是很贊的。

深盤披薩大概有4-5cm厚，上面蓋著滿滿的番茄醬和干酪，手工披薩培訓(xùn)去哪學(xué)，切開拿起一角時，豐富的奶酪會拉出超長超多的絲，其中還包裹著鮮嫩美味的各式餡料。

而餅皮層次分明，口感酥軟松脆。薄皮餡多的芝加哥披薩，一個人吃上一兩角芝加哥深盤就會很飽腹。想吃嗎？想吃就趕緊學(xué)起來吧，來Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院再現(xiàn)芝加哥的經(jīng)典好味道吧。