披薩速成班-中薩-炸雞披薩速成班

首先，一般來說，在國內(nèi)，餐飲門店食材成本占售價的30%~35%，是合理的，披薩細(xì)分市場也不例外。但是有太多因素影響著食材成本的構(gòu)成比例，就算同一款披薩產(chǎn)品，食材的成本也不是固定不變的，會稍有波動。

但是在實際披薩店的經(jīng)營中，這個成本構(gòu)成只能作為一個參考，不可能完全從食材成本的角度去指導(dǎo)定價。披薩的食材成本由餅底、醬料、奶酪、和頂料四部分構(gòu)成，這里面70%左右的成本波動都是由奶酪和頂料構(gòu)成的。由于披薩涉及的食材種類多種多樣，食材成本就會有很大的變化。

先拿披薩的餅底來說，即便是同尺寸的餅底，不同工廠生產(chǎn)的，或者門店自己手作，成本都是不一樣的。

還有一種即便是在同一個城市，西餐披薩速成班，同一款原料的采購價格本來就有差別，同時某些原料還會有季節(jié)性的波動，比如雞肉和豬肉、海鮮和時令蔬菜這些。

例如在一二線城市水果比例高的披薩，披薩速成班，食材成本會略高；同樣一張榴蓮披薩，深加工的榴蓮果泥，和品質(zhì)較好的榴蓮果肉和的食材成本相差很多，產(chǎn)品的品質(zhì)表現(xiàn)也天差地別。

總之，披薩的食材成本是受食材品質(zhì)、供應(yīng)鏈、季節(jié)變化等諸多因素影響的。

這個問題中，提到的利潤，更多是指向利潤率，而不能單純的去計算除去披薩食材成本的產(chǎn)品毛利，但是在實際門店運營過程中，算凈利就沒那么簡單了。

創(chuàng)業(yè)開披薩店可以用打蛋機來調(diào)制披薩面團(tuán)嗎？

創(chuàng)業(yè)開披薩店需要配備很多設(shè)備，制備披薩面團(tuán)離不開和面機，不僅能降低勞動強度，還能確保面團(tuán)品質(zhì)，但好品質(zhì)的和面機成本不菲，比如好一些的雙動雙速立式和面機可能得上萬元。

于是很多人轉(zhuǎn)而準(zhǔn)備選擇多功能打蛋機，打蛋機價格遠(yuǎn)低于立式和面機，創(chuàng)業(yè)開披薩店可以用打蛋機來調(diào)制披薩面團(tuán)嗎？攪拌效果如何？它和立式和面機有什么區(qū)別？

其實打蛋機主要是用來打發(fā)雞蛋、奶油或加工一些糊狀食材，多見于蛋糕店、面包房、西餅店、西餐廳等場所。而立式和面機主要用于烘焙領(lǐng)域加工面食的場所，可以調(diào)制各種面團(tuán)，可用來制作披薩、面包、饅頭、包子、餃子等。

打蛋機的攪拌器組有攪拌頭和攪拌槳，其中鉤形攪拌槳可用于攪拌面糊。打蛋器是單向攪拌的，也就是說，在工作狀態(tài)下攪拌器轉(zhuǎn)動，攪拌桶是不轉(zhuǎn)動的。而立式和面機是雙向攪拌的，攪拌勾和攪拌桶都處于轉(zhuǎn)動狀態(tài)。

另外，打蛋機的轉(zhuǎn)動速率一般是高于和面機的。利用打蛋機和面時，需要反復(fù)觀察測試。

Dr.Pizza并沒有堅決反對大家利用打蛋機制作披薩面團(tuán)，畢竟對于已有烘焙店面的伙伴們而言，再購置一臺立式和面機，開支也不少。

但客觀上說，打蛋機與和面機攪拌制作的面團(tuán)，品質(zhì)方面還是存在一定差別的。立式和面機打出的面要更光滑通透、組織更細(xì)膩、面筋更充盈、彈性也更好，才更有可能烘焙出醇香美味的披薩。

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披薩店不論規(guī)模大小，菜單是門店傳遞給顧客的一個臉面，哪怕只有簡單的一張紙，里面也蘊含著太多學(xué)問，并不是標(biāo)注上產(chǎn)品類別、名稱、價格，就OK的。制作菜單時也要投入設(shè)計上的小心思。

菜單設(shè)計要合理運用一些“小心機”、“小手段”，排版美觀可以增加視覺美感，才能給進(jìn)店消費的顧客留下深刻的印象，愿意來消費；巧妙的圖文布局，提高點餐效率和翻臺率，而我們才能賺到錢。

所以，中小型披薩店的創(chuàng)業(yè)伙伴們在進(jìn)行菜單設(shè)計時，要多注意下面這幾個問題：

紙張的選擇

菜單是我們傳遞給顧客的初印象，制作時既要考慮成本，也要能傳遞餐廳“小而美、小而精”的價值。所以需要準(zhǔn)備長期重復(fù)使用的菜單，及一次性菜單。長期菜單的紙張要厚實耐磨耐臟，而一次性菜單的紙張要實惠，但排版不能太隨意。

色彩的運用

菜單上的顏色會迅速吸引顧客并引導(dǎo)其去選擇相關(guān)餐品，比如綠色、橙色、黃色、紅色等跳躍的顏色。門店的爆品、新品、必點餐品等都可在菜單上用醒目的紅底白字來標(biāo)識出來，便于吸引顧客快速發(fā)現(xiàn)。

文字的描述

菜單不只有品名和價格，餐品的文字描述很重要（如食材配料醬料等），字體要簡潔清晰，確保菜單上的文字都能讓顧客在餐廳燈光下看清楚。另外，根據(jù)門店目標(biāo)消費群體的定位，決定是否要加上英文來描述餐品。

中小型披薩店的主營產(chǎn)品是披薩，炸雞披薩速成班，菜單設(shè)計要圍繞披薩展開，另外也要布局一定比重的其他餐品，如意面、牛排、沙拉、漢堡、炸雞、濃湯、飲品等，做到“小而精、小而美、小而全”，減少客戶流失率，增加門店營業(yè)額。

Dr.Pizza堅信，北京披薩速成班，好產(chǎn)品會說話，好菜單會賺錢。想創(chuàng)業(yè)開披薩店的伙伴們，在學(xué)好披薩技術(shù)、做好披薩產(chǎn)品的同時，對于門店方方面面的設(shè)計布局也要上心，多學(xué)習(xí)前輩的經(jīng)驗，多聽聽老師的分析，提高創(chuàng)業(yè)成功率，早日走上致富大道。