中薩(圖)-炸雞披薩速成班-披薩速成班

做手工披薩需要哪些小器具？做手工披薩的小器具——面團切刀，分切拿取面團。

披薩面團是制作手工披薩的基礎(chǔ)原料，在制備、分切和拿取披薩面團時，我們需要借助相關(guān)的輔助器具來完成，比如面團切刀，可以用來協(xié)助我們分切拿取面團，Dr.Pizza學(xué)院建議開披薩店的伙伴們，至少配備1-2個。

面團切刀，也可叫做面團鏟刀、面團鏟、刮板等，其主要功能就是分切面團&拿取面團。

分切面團

面團切刀是制備披薩面團的基礎(chǔ)工具，可將整塊面坯分切成若干克重的小面塊，以便于披薩師將分切好的面塊揉搓折疊成半球形披薩面團，放入面團周轉(zhuǎn)箱中進行低溫發(fā)酵。

面團切刀的手柄材質(zhì)有多種選擇，比如塑料、實木、金屬等。而的材質(zhì)通常是不銹鋼的，耐受腐蝕、不易生銹、耐用、且易清洗。塑料材質(zhì)的面團切刀也是不錯的選擇。

Dr.Pizza建議大家不銹鋼材質(zhì)的面團切刀，會更光滑鋒利，披薩速成班，切割面團會更容易、更便捷，不易粘黏，可保持操作臺面清潔，也能保持面團切割的完整性。

拿取面團

從面團周轉(zhuǎn)箱中拿取冷發(fā)面團，面團鏟刀也是很實用的，會有一個長度適宜、容易掌握的手柄，材質(zhì)通常應(yīng)為食品級塑料，便于披薩廚師自面團箱中快速、完整地取出披薩面團進行延展制作。

不論是選擇面團鏟刀，還是面團鏟，在拿取面團時，都需要雙手協(xié)作，一手輕輕托扶住面團，另一手從面團底部鏟動，動作要迅速而輕柔，盡量不破壞面團發(fā)酵后的球形狀態(tài)。

拿取面團發(fā)生輕微變形時，西餐披薩速成班，可在延展餅底前進行相應(yīng)的微調(diào)，便于餅底可以成型美觀。不要急于丟棄輕微變形的面團，增加成本。除非面團變形嚴(yán)重，才會選擇廢棄。

除了拿取面團外，面團切刀/面團鏟也可以分擔(dān)一些清理工作，比如操作臺上的散粉殘留、鏟除面團周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的面塊等。

披薩培訓(xùn)學(xué)校怎么選？從上世紀(jì)90年代進入中國市場算起，國內(nèi)披薩市場也已30年，披薩消費市場越來越穩(wěn)定，喜歡披薩的消費者越來越多，想要加入披薩行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者也越來越多。

學(xué)習(xí)掌握披薩制作技術(shù)非常重要，建議選擇可信賴的好學(xué)校去參加披薩培訓(xùn)。在選擇披薩培訓(xùn)學(xué)校時要方面考量，真正學(xué)會一技之長，學(xué)會披薩制作。

培訓(xùn)收費差距大，學(xué)習(xí)成果差距更大。

別人愿意以很低的價格做披薩培訓(xùn)，要么是被新手練手了，要么就只是學(xué)了一個死配方。Dr.Pizza的披薩培訓(xùn)班學(xué)費要高一些，學(xué)時8天，再加上交通和食宿，總開銷大致要1萬元以上。而Dr.Pizza帶給大家的是周到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)輔導(dǎo)、課程規(guī)劃、福利支持、校企合作，讓披薩師早日邁入成功路！

環(huán)境硬件跟不上，學(xué)習(xí)需求難以滿足。

很多培訓(xùn)機構(gòu)的教學(xué)環(huán)境、硬件設(shè)備都比較陳舊落后，很難保證產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。Dr.Pizza研發(fā)實訓(xùn)教室歷經(jīng)多次革新裝修，配備的設(shè)備器具都是精挑細(xì)選的，既有品質(zhì)口碑較好的國產(chǎn)設(shè)備，也有源自意大利、美國、韓國等的大件設(shè)備。同時配備多媒體教室和學(xué)員休息室，讓大家保持良好學(xué)習(xí)狀態(tài)。

跟對老師找對方法，學(xué)習(xí)質(zhì)量有保障。

進入披薩行業(yè)沒那么難，但也沒那么簡單。想在短時間內(nèi)讓披薩制作技藝突飛猛進不現(xiàn)實。手工制餅不是一蹴而就的，每個人對新技術(shù)的接受程度不一樣，跟對老師找對方法的同時，還需勤練習(xí)，不斷提升制餅完成速度、餅底均勻度、餅邊美觀度等，讓手工披薩技術(shù)真正掌握在手中。

守護你的披薩夢想，后期福利不間斷。

Dr.Pizza以行動守護每一份披薩夢想，參加Dr.Pizza披薩培訓(xùn)課程的伙伴們，除了基礎(chǔ)披薩技術(shù)外，學(xué)校還會給大家提供技術(shù)支持，比如整套的廚房標(biāo)準(zhǔn)操作手冊、廚房管理體系表格、采購標(biāo)準(zhǔn)&采購渠道等。與此同時，炸雞披薩速成班，公司會定期回訪大家的學(xué)習(xí)開店情況，深圳披薩速成班，在上門巡店中予以對癥指導(dǎo)。

鋪撒奶酪應(yīng)用不當(dāng)會怎樣？

結(jié)果：披薩烘焙通常離不開奶酪，香醇綿長的馬蘇奶酪能獲得消費者喜愛。但如果奶酪用得不好，披薩品相不會好，看上去焦糊糊、油汪汪的。

解決：選擇馬蘇奶酪，要考慮奶香味、拉絲性、出油率、焦斑質(zhì)量、成本等。為獲得更好烘焙效果和風(fēng)味，可選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的馬蘇奶酪混合應(yīng)用，或者混合其他種類奶酪，如帕瑪森干酪、車達(dá)、瑞可塔等奶酪。

披薩尺寸為何會大小不一？

結(jié)果：雖然手工制作的披薩餅底會有尺寸區(qū)分，但披薩師如果制餅時12寸餅底只搓出10寸大小，厚薄會有差別，消費者還會覺得欺客，消費體驗很不好。

解決：制餅要有效率，也要有品質(zhì)，餅底大小要適宜、厚薄要均勻。可借助篩網(wǎng)烤盤比對尺寸，尺寸不夠繼續(xù)搓餅，或借助飛餅延展下。另外，餅底搓得太大太薄，無法承載餡料，烘烤后容易粘黏，品相也會不佳。

海鮮披薩為何會不夠誘人？

結(jié)果：海鮮處理不當(dāng)，或種類太多、或食材太小、或撒料太亂等，看著沒食欲，無法吸引食客。

解決：海鮮食材的選擇處理要用不同的烹飪辦法，利用香草料來去腥提鮮。海鮮食材不宜加工過小，易被奶酪掩蓋，沒有立體感，視覺上不夠豐富。學(xué)會用不同的醬汁。來提升披薩風(fēng)味。

披薩餅粘黏在烤網(wǎng)會怎樣？

結(jié)果：餅皮和烤盤粘黏無法去下，餅底已破損，甚至餡料漏出，慘不忍睹。

解決：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后沒有掀餅底、醬汁稀薄、餡料過多、擺放過久、沒有刷油等。粘黏不嚴(yán)重的可稍放涼后借助滾刀、刀叉、牙簽等取出。并不是所有粘黏烤盤的披薩都可以補救，大面積粘黏只能報廢處理。

韓式披薩為何成型不美觀？

結(jié)果：餅邊有高有低、薯泥有粗有細(xì)，車達(dá)流淌得到處都是，取出時破壞餅邊造型，披薩的高顏值不再。

解決：包邊時，不能太厚或太薄，餅邊大小要得當(dāng)，裱花袋擠紅薯泥時要均勻。撒料前將餅邊按壓平整后再鋪撒適量車達(dá)芝士。出品要借助配套器具。