意式比薩培訓班-金華比薩培訓班-中薩

牛排（也叫牛扒）是西餐中為大家熟知的美食之一。牛排烹飪的方法有很多，比較常用就是煎和烤。想要制作一份好吃的牛排，首先要知道該用哪種設備器具來進行牛排烹飪，牛排可煎可烤，而鍋具、爐具、烤爐等設備也有很多?

在的餐廳和酒店，牛排烹飪會準備很多設備器具，方便大廚去選擇和使用，其中比較常見的就是煎鍋、爐灶、扒爐、烤箱等。那牛排烹飪用哪種設備比較好？是煎鍋好？還是扒爐好？亦或是烤爐好呢？

烤牛排| 扒爐&烤爐（鏈爐/層爐）

關于烤牛排，通常餐廳扒爐&烤箱，扒爐加熱到一定程度后（通常溫度都會比較高），刷上些許色拉油，再把腌制好的牛排放到扒爐上扒至上色。

利用扒爐烤制牛排的過程中，需要翻面上色定型，但也不要頻繁翻動（別擔心咻地竄起的火苗，也別害怕燒焦烤糊），牛排放到扒爐上需要停留一段時間，便于在短時間內(nèi)定型和鎖住內(nèi)部汁水。上海披薩培訓機構報名

牛排上色后（形成焦香的紋路后）即可從扒爐上取出，再放入烤箱內(nèi)繼續(xù)低溫烤制，熱力從四面八方而來，加熱更穩(wěn)定，成熟更均勻，烹調(diào)效果也更理想。

切記，將制備好的配菜一同放入烤箱內(nèi)（確保適宜的入口溫度）。分切牛排時，可用配菜、蘸料、醬汁等進行裝飾。

用扒爐烹飪牛排，可形成誘人的網(wǎng)格紋路，增添牛肉焦化風味，口感也更豐富。這也是牛排餐廳常見的做法。

另外，扒爐也有能耗的區(qū)別，比如電扒爐、燃氣扒爐、炭火扒爐等，而我們開披薩店的小伙伴們選用的烤爐也會有區(qū)別，比如鏈爐、層爐等，大家可根據(jù)店鋪實際情況來采購缺少的烹飪設備和器具。

溫馨提示：牛排煎烤的時間并沒有統(tǒng)一的標準，需要因地制宜做出相應的改變，牛排的厚度、烹飪的器具、灶具的火力、設備的性能等都會影響到牛排的成熟度，我們不能只記時間，而要時刻關注牛排的變化（色澤、質地、軟硬程度等），這才是的方法。

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Dr.Pizza培訓學校教你如何切牛排？切多厚？

采購的牛肉原料通常是整塊的，廚師需要提前分切處理制備，方便之后的牛排烹飪加工。

牛排應該怎么切？切多厚比較合適？怎樣算薄切？怎樣算厚切？每塊牛排多少克重為合適呢？

01、大眾的普遍認知Steak Cooking Course

在市場上，特別是零售市場，牛排更多的是按重量分切出售，比如150g 、180g、200g、250g、300g、400g等等，克重的固定劃分更好計算，不論是倉儲發(fā)貨、成本核算、定價銷售，都比較方便。

比如180g一份的牛排，也比較符合國人的消費場景，因為一份牛排并不是一餐的全部分量，餐桌上還會出現(xiàn)其他的菜品，比如沙拉、意面、披薩、小食等。

當然，分切牛排是也會有厚度的參照，比如1.5cm、1.8cm、2cm、2.5cm、3cm等。根據(jù)目前市場情況看，2cm以上就可算作厚切了，如果達到2.5-3cm，對烹調(diào)技藝和設備的要求更高。而低于1cm的牛排太薄太容易熟，容易煎老，也談不上風味口感了。

02、牛排的部位區(qū)分Steak Cooking Course

牛排作為塊狀/片狀的牛肉，部分選取的不同，會有不同的叫法，比如西冷、眼肉、菲力、板腱、牛小排、牛臀肉等等。

不同部分牛排的外形都是有特征的，都是不規(guī)則、不相同的。也因此，它們的厚度也不是統(tǒng)一的，意式比薩培訓班，需要根據(jù)肉質特點來選擇合適的厚度，才更能體現(xiàn)牛排的口感。

比如相同克重的菲力牛排和西冷牛排，它們的厚度就截然不同，金華比薩培訓班，180g一份的菲力牛排，厚度可能有2.5-3cm的厚度，而西冷牛排可能只有1.5-1.8cm的厚度。

開課通知：新一期牛排課將于5月13日-15日開課，想要從零開始系統(tǒng)學習牛排烹飪技藝的朋友們，抓緊聯(lián)系老師咨詢報名吧。

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Dr.Pizza培訓機構教你牛排的配菜怎么選？

一道色香味俱全的牛排料理，不僅需要嫻熟的牛排烹調(diào)技術，還需要提升牛排的顏值，讓美食看上去更好吃，這就需要一定的擺盤裝飾技巧，而牛排的配菜便是非常重要的一部分。

牛排的配菜不僅可以很好地凸顯牛排的鮮美滋味，鮮艷的色彩、多樣的質地、百變的形態(tài)，都可以讓牛排料理更加吸睛。

所以，牛排的配菜也是有很多講究的，選擇雖然有很多，但也是隨性亂放的。配菜主要襯托主菜，它可以很出彩，但也別蓋過了主菜的風頭。

牛排配菜的常見選擇

土豆（烤土豆/土豆泥/薯條/薯角）、蘑菇（白口蘑/香菇）、胡蘿卜（手指胡蘿卜）、蘆筍、大蒜、番茄（串番茄）、節(jié)瓜、西藍花、洋蔥（焦糖洋蔥/洋蔥圈）、彩椒、沙拉菜（芝麻菜/苦苣）等，都是很常見的選擇。

另外，抱子甘藍、洋薊、菠菜、茴香根、豌豆、玉米、水瓜柳等也是不錯的選擇，還有各種時令水果（檸檬/橙子）等，以及雞蛋（水波蛋/溏心蛋）、意大利面、海鮮等。如果想要達到裝飾效果，還可加入一些香草、微型菜苗和可食用花卉。

開店的朋友們，比薩培訓班怎么樣，想要上新牛排產(chǎn)品，選擇牛排的配菜，就一定要結合自身店鋪的定位和產(chǎn)品的定價來選擇，可以是親民的日常蔬菜，又或者是高的蔬菜。

而家庭牛排愛好者，根據(jù)自身喜好來隨機組合即可，喜歡拍照曬圖的，多考慮色彩鮮艷的配菜。