真空滾揉機(jī)好貨源好價(jià)格

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?肉串加工：肉串加工過(guò)程中需要對(duì)切好的肉塊進(jìn)行腌制，而普通的腌制方法時(shí)間長(zhǎng)且效果不夠理想，采用真空滾揉機(jī)腌制肉串能夠大大降低產(chǎn)品的腌漬時(shí)間，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

? 醬鹵肉制品加工：醬鹵肉制品的加工工藝較為復(fù)雜，以醬牛肉為例：解凍后的牛肉需要將油污、血漬清洗掉之后，前處理就需要進(jìn)行腌制了，首先采用鹽水注射機(jī)把腌漬液均勻地注射進(jìn)肉制品的內(nèi)部，完成之后采用真空滾揉機(jī)對(duì)其進(jìn)行滾揉，滾揉的時(shí)間是根據(jù)肉塊的大小以及工藝要求來(lái)設(shè)定的，滾揉的時(shí)間通常是在2個(gè)小時(shí)以上。

? 除了上述產(chǎn)品以外，真空滾揉機(jī)還適用于加工魚(yú)類(lèi)、整雞、整鴨、雞翅、雞腿、海產(chǎn)品等多種食品，還能與鹽水注射機(jī)等機(jī)械相互搭配使用。

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真空滾揉機(jī)滾揉過(guò)度與滾揉不足：滾揉不足：因?yàn)闈L揉時(shí)間短，鹽水還沒(méi)有被充分吸收，肉塊內(nèi)部肌肉還沒(méi)有松弛，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

真空滾揉機(jī)肉塊大小的影響：有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上，而有些產(chǎn)品需要小塊肉直徑在5cm左右，還有粗肉糜直徑在3～6mm的產(chǎn)品所采取的滾揉工藝是不相同的，一般肉塊大的產(chǎn)品還需要在0～4℃的腌制間腌制12～24h才能進(jìn)行滾揉，否則產(chǎn)品因發(fā)色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

滾揉機(jī)，滾筒內(nèi)抽真空，滾筒可正反轉(zhuǎn)，正轉(zhuǎn)滾揉摔打，真空滾揉機(jī)，反轉(zhuǎn)出料。

電腦全自動(dòng)控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)、間歇、轉(zhuǎn)速。

滾揉機(jī)的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。增強(qiáng)保水性，提高出品率。

滾揉機(jī)內(nèi)外表面拋光后處理，易于清洗。

滾揉機(jī)適合多種產(chǎn)品的要求，如禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豬肉、牛肉等。

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