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因它比鹽蛋的保存期要長得多,但也就在這個(gè)因保存而保留下來的淹制技術(shù),通過若干代和若干人的摸索和改進(jìn),到清朝中期時(shí)已經(jīng)有一套高度完善松花皮蛋制造技術(shù)了

變蛋是注明的小吃之一,其的石灰清香和鮮滑爽口味道深受人們的喜愛。尤其到夏季大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用變蛋助興,或涼拌變蛋犒勞一家老小。
今春,由于市場因素導(dǎo)致雞蛋價(jià)格下滑,人們便買來整框整框的雞蛋去加工變蛋,讓我們走進(jìn)沈丘一鄉(xiāng)村小型變蛋加工廠,看變蛋是怎么做出來的?首先來說說和石灰用的水,是用香料,柏枝,茶葉(紅茶)熬制而成,再來說說這看上去灰了吧唧的泥,是用草木灰,石灰,剛才熬制而成的神奇的香料水,再加上鹽和堿和成的,而且要嚴(yán)格掌握稀稠度,稀一點(diǎn)不行,稠一點(diǎn)也不行,一定要?jiǎng)倓偤?。以前的石灰都是桶和盆,手工攪拌,現(xiàn)在是機(jī)器,看上去很省人力?。∵@個(gè)雞蛋之所以能“變”,全靠這個(gè)石灰了。工人嫻熟的把雞蛋放到石灰盆里這變蛋機(jī)器還真是一條龍,雞蛋放到拌好的石灰里,雞蛋全身浸透沾滿石灰后滾落出來到鋸末里,上面的傳送帶把鋸末輪回的運(yùn)送,如上圖鋸末,機(jī)器輪流運(yùn)送到上面加工好的變蛋,雞蛋裹上鋸末后,用塑料袋把變蛋裹起來,或者均勻放缸里,用塑料薄膜封嚴(yán),在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。沒有做好的變蛋石灰味很濃,發(fā)澀發(fā)苦。
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中醫(yī)認(rèn)為,兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛?!盁o鉛”1蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會(huì)存留在肝、肺、、腦等組織及紅細(xì)胞中,還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸1炎等,還會(huì)影響智力發(fā)育。

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