加盟比薩店-杭州比薩加盟-中薩披薩培訓(xùn)機構(gòu)

開手工披薩店離不開操作臺，承載著餅底搓制、餡料制餅、撒料裝飾等工序。因此，操作臺不僅要外觀大方，還要功能強大。市面上較熱門的操作臺材質(zhì)主要不銹鋼和大理石兩種，那開手工披薩店選擇不銹鋼操作臺面還是大理石操作臺面？

01 不銹鋼操作臺

不銹鋼比較多見，也是大多數(shù)商用廚房設(shè)備的選擇（如水槽、灶臺、烤爐、冰箱、和面機、制冰機等），看起來更符合商業(yè)氣息。

不銹鋼操作臺，加盟比薩店，具備良好的耐腐蝕性和耐磨性，且耐火耐高溫，易清洗，美觀簡潔，不易藏污納垢，特別實用。當然也有一些缺點，色彩單一，材質(zhì)偏硬，手感不算溫和，會影響新手搓餅速度。另外，不銹鋼臺面保養(yǎng)不當，易氧化、變形、出現(xiàn)劃痕等，容易滋生，不衛(wèi)生。

總的來說，不銹鋼臺面的操作臺優(yōu)點多，價格也不高。加上冷藏/冷凍功能，也就數(shù)千元。如果不需要冷藏/冷凍功能，投入成本更低。

02 大理石操作臺

人造大理石臺面也是不錯的選擇，有天然大理石的質(zhì)感紋理和繽紛色彩，看上去奢華又美觀。而且硬度高，耐高溫，耐磨損耐腐蝕，杭州比薩加盟，不變形無劃痕，維護簡便，使用壽命長。

此外，大理石操作臺底具備較好的潤滑度和光澤度，利于披薩餅底的快速延展。而大理石操作臺一般都帶冷藏/冷凍功能，加上大理石臺面，價格會偏高一些。

另外，如果安裝初期不平整，即便使用得當也容易發(fā)生破損、開裂。所以一定要選擇品質(zhì)可靠的設(shè)備供應(yīng)商。

此外，還有木質(zhì)操作臺，紋理自然質(zhì)樸，很有生命氣息，但使用壽命有限，經(jīng)不住折騰，比薩加盟店，保養(yǎng)起來較費事，所以不是很推薦。

提示：操作臺的高度很關(guān)鍵，過低過高會影響披薩師手工制餅的速度，手握比薩加盟，影響腰椎健康。通常建議高度設(shè)計不要超過90cm，也盡量不要低于65cm。

操作臺是需要定制的設(shè)備，一定要考慮舒適度。開一家披薩店，需要搞懂的問題還有很多，如果有需要，歡迎聯(lián)系Dr.Pizza老師協(xié)助一對一交流解決，Dr.Pizza竭誠為您服務(wù)。

披薩店的制冷設(shè)備該如何保養(yǎng)？

麻雀雖小五臟俱全，即便披薩店規(guī)模再小，制冷設(shè)備也是不能少的，至少得配備1臺冷藏冰箱、1臺冷凍冰箱、1臺制冰機。制冷設(shè)備的大小、數(shù)量則取決于我們披薩廚房的容納限度。

用于存放冷藏發(fā)酵面團和其他原料的冷藏冰箱可選擇溫控更為準確的風冷冰箱，而存放冷凍食材可選擇價格更低的直冷冰箱，有效緩解開店初期的資金壓力。

對冰箱對清潔保養(yǎng)時，要檢查冰箱的制冷功能是否正常，檢查溫控裝置，定期對電機檢修。冰箱處于運行狀態(tài)時，切忌頻繁切斷電源，容易造成損壞。直冷冰箱需要定期除霜，所以保養(yǎng)頻率會高一些。而風冷冰箱要對冰箱門內(nèi)外側(cè)及封條部分做好清潔，冰箱內(nèi)部如有異味要及時去除。

披薩店的和面機該如何保養(yǎng)？

披薩店中的和面機也挺重要的，調(diào)制披薩面團需要一臺立式和面機，雙速雙動是上佳的選擇?？紤]到和面機的采購成本，中小型披薩店資金有限的情況下也可用打蛋機替代和面機，不過也要接受面團品質(zhì)不佳的事實。

披薩店基本每日都要制備新面團，所以日常使用后，要及時對設(shè)備做好清潔工作。而為了延長和面機的使用壽命，定期的維護保養(yǎng)工作也不能少。

使用和面機前要檢查各個零部件（是否有松動），使用后要及時清潔和面機（內(nèi)壁和外側(cè)），特別是攪拌勾和攪拌缸。另外，齒輪和軸承也要經(jīng)常上油潤滑保養(yǎng)，定期檢修電機。

作為職業(yè)披薩人，我們要養(yǎng)護自己的左膀右臂，廚房的硬件設(shè)備是我們的裝備，為了確保它們能夠長久運轉(zhuǎn)。日常使用時要注意操作規(guī)范，同時要勤于清潔保養(yǎng)，不能讓它們處于超負荷運轉(zhuǎn)狀態(tài)。

披薩烤得顏色過淺怎么辦？

結(jié)果：餅底發(fā)白，餅邊著色度不高，吃起來是濕黏的口感，消費體驗著實不佳。

解決：披薩烤得顏色過淺可能是烤爐的問題，在烘烤時間和溫度的設(shè)定上得調(diào)試，不能讓消費者認為披薩沒烤熟?？九_上色過淺的原因有很多，其他的常見原因有發(fā)酵狀態(tài)不佳、面粉品質(zhì)不佳等。

披薩剛出爐就分切會怎樣？

結(jié)果：高溫烘烤后的披薩，奶酪還在不停冒泡。著急分切，披薩的頂料易出現(xiàn)移位，非常不美觀。

解決：建議在披薩服務(wù)板上放涼片刻再分切裝飾，呈現(xiàn)到食客面前就是剛剛好的狀態(tài)。另外，分切披薩可選擇滾刀或輪刀，手法正確就不會破壞披薩的完整性。

水果披薩出品太丑怎么辦？

結(jié)果：水果披薩深受女性和兒童的喜愛，水分較多、糖分較多、容易氧化的水果入爐烘烤后，出水嚴重、質(zhì)地稀薄，品相難看。

解決：水果披薩的部分主料建議在烘烤分切后再行擺放。另外，水果食材要做好防氧化處理。為更突顯水果披薩的口味，可選擇水果醬作為底醬，也可用作淋醬裝飾。

披薩餡料氧化發(fā)黑怎么辦？

結(jié)果：洗凈分切后的部分果蔬，直接暴露于空氣中，會氧化褐變，繼續(xù)用作頂料，會影響成品的外觀和品質(zhì)。

解決：善用不同的處理方法去延緩食材氧化，比如焯水時加入些許鹽、將食材均勻裹上一層油脂、將食材浸泡于檸檬水中。另外，制備好的餡料及時放入冷藏撒料柜，低溫少氧的環(huán)境下，食材氧化的情況會好許多。

利用堅果裝飾該怎么處理？

結(jié)果：堅果沒有預(yù)烘烤處理，風味不佳，如果堅果烤糊了，味道會很苦，無法給披薩加分。

解決：烘烤時要盡量把堅果平鋪均勻，溫度不能太高。經(jīng)過顏色微微加深，有撲鼻的香氣飄散而出即可，再烤就會烤糊烤焦了。