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披薩的演變史原來是這樣子的啊

必勝客、棒約翰、達(dá)美樂、Pizza Express等等這些披薩連鎖店，相信大家都吃得夠多的了，可是關(guān)于披薩的演變史小伙伴你們又了解多少呢？原來距今古早的披薩誕生已經(jīng)超過2500年了，而披薩真正的創(chuàng)始人并不是意大利人，而我們常吃的瑪格麗特披薩名字背后還有一個(gè)小故事呢……

早在公元前500年，中東人和地中海人就開始以在小面餅上放一些海棗和芝士，或者是香草和橄欖油的方式進(jìn)食了。

到了1500年前后（也就是明朝年間），比薩加盟店，意大利那不勒斯沿岸的貧窮希臘還一直都很喜歡吃這種在面餅上鋪滿食材的食物。比較常見的食材搭配有番茄配芝士或者橄欖油加上蒜和鳳尾魚（小編很挫敗，那時(shí)候的貧民只能吃海鮮果腹，而今的我們真得很不服……）。

到了1700年前后，這種小面餅子終于有了一個(gè)相對(duì)正式的身份和一個(gè)響亮的名字了--披薩（吼吼！無名無分也混跡了辣么久，夠不容易的哈~~）。那不勒斯的人民開始將面團(tuán)和配料一塊烤制，終于有點(diǎn)兒像我們現(xiàn)在吃的披薩的了呀……

在1830年，在意大利的那不勒斯家披薩作坊終于誕生了（真的是一個(gè)歷史性的時(shí)刻，大家鼓掌），它的名字叫做ANTICA PIZZERIA PORT'ALBA。的是，它一直營業(yè)到現(xiàn)在并且還在繼續(xù)，有機(jī)會(huì)去意大利旅游的披薩愛好者們，千萬不要忘了去拜訪披薩的太爺爺ANTICA PIZZERIA PORT'ALBA~~~

對(duì)于大家來說，常見傳統(tǒng)的披薩非Marinara和Margherita莫屬， Marinara的主要配料是番茄、蒜粒、橄欖油和牛至（披薩草）。

披薩的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理論知識(shí)，學(xué)會(huì)了工序流程，掌握了實(shí)操技巧，即便是廚房小白，也能避免諸多不必要的麻煩。

披薩制作烘焙的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，原料的選擇、攪拌、發(fā)酵、頂料、烘焙、分切、裝飾等等，都有相應(yīng)的操作技巧，披薩小白想要做好披薩的制作烘焙，這些一個(gè)個(gè)的技能點(diǎn)都需要逐一GET……

01原料技巧

糖太少，面團(tuán)質(zhì)地會(huì)偏硬不夠柔軟；糖太多，烘烤后的餅皮顏色會(huì)較深。

根據(jù)季節(jié)溫度變化調(diào)整用水量，調(diào)整水和冰塊的比例，將面溫控制在合適范圍內(nèi)。

鹽能強(qiáng)化面筋改善組織，還能增加風(fēng)味，但太多會(huì)影響發(fā)酵，要控制好用鹽量。

普通食用油或橄欖油皆可，選用橄欖油時(shí)，可酌情減量，控制好成本。

酵母比例一般是固定的，通常不建議通過調(diào)整酵母用量的方式來控制面團(tuán)發(fā)酵。

02攪拌技巧

使用攪拌機(jī)調(diào)制披薩面團(tuán)時(shí)，先在攪拌機(jī)內(nèi)加入干性原料，進(jìn)行低速攪拌。

干性原料攪拌均勻后，再加入濕性原料，攪拌力度不能太猛，不可過度攪拌。

加入濕性原料時(shí)，注意水和油的先后順序，先加水后加油，加水可分多次進(jìn)行。

建議選擇立式攪拌機(jī)，是雙動(dòng)雙速模式的，全程選擇低速攪拌。

03發(fā)酵技巧

攪拌完成的整塊面塊需要靜置一段時(shí)間，有助面筋繼續(xù)生成，也有助面塊降溫。

面團(tuán)分切要迅速，以免操作過久，導(dǎo)致面筋撕扯斷裂，或者是面團(tuán)提前發(fā)酵。

面團(tuán)發(fā)酵管理的重點(diǎn)是時(shí)間和溫度，發(fā)酵場所的溫度要恒定，面團(tuán)要提前制備。

面團(tuán)的發(fā)酵管理還要注意濕度，隨時(shí)注意水霧補(bǔ)水，注意水霧噴灑的角度。

04頂料技巧

披薩的頂料選材包容性極大，只要食材搭配合理，整體風(fēng)味協(xié)調(diào)，都可以容納進(jìn)來。

部分食材洗凈分切后可直接鋪在餅底上，但加工處理后的質(zhì)地和風(fēng)味都會(huì)更好些。

腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的頂料加工方式。

除了傳統(tǒng)的披薩紅醬，很多風(fēng)味的醬料也可選用，它們能讓披薩的更有趣。

披薩熱潮能夠在持續(xù)發(fā)酵，這里面的作出較大貢獻(xiàn)的是誰呢？相信很多人都會(huì)不約而同地將手中的一票毫不猶豫得投給美帝吧！這其中很多人都會(huì)認(rèn)為意大利人將披薩餅帶給了美國人，而美國人卻巧妙地糅合后將全新的披薩餅帶給了全。

為何美國人會(huì)愿意耗費(fèi)大量的時(shí)間、精力去研究披薩制作技術(shù)、嘗試實(shí)踐、革新食用方法？為何經(jīng)過數(shù)十年之后，這個(gè)會(huì)到處彌漫著各式披薩餅的味道？為何美國人的披薩餅?zāi)晗M(fèi)量能成就之了？美國的披薩餅究竟有怎樣的魅力呢？

在美國有很多披薩餅連鎖店，其中為矚目的還是行業(yè)三巨頭：必勝客（Pizza Hut）、達(dá)美樂（Domino's）、棒約翰（。而除此之外，各種各樣大大小小的披薩店也是數(shù)不勝數(shù)。甚至在各大商超內(nèi)還有大量的冷凍披薩餅提供，而且銷量還非常可觀的。

不論是好是壞，樂于探險(xiǎn)的美國人不甘于意大利披薩的簡約風(fēng)格，而是經(jīng)過很多改造，成就了更多繁雜華美的美式披薩風(fēng)格，比如紐約外賣的薄餅切塊，芝加哥的厚底披薩，圣路易斯的薄脆地披薩，洛基山的超厚底派（Rocky Mountain Pie）等。

不僅僅是披薩餅基本形態(tài)的改變，披薩餅的顧客群體也發(fā)生了不同，它開始區(qū)分不同的顧客群體，比如紐黑文披薩（加蛤蜊和牛至，勞工的選擇），好萊塢披薩（加烤鴨和山羊奶酪，餐廳餐品）。此外，雖然很多披薩呈現(xiàn)者鮮明的地域風(fēng)味，而有些披薩卻跨越了州縣的界限，成為全美熱愛的佳肴，比如燒烤雞肉披薩、夏威夷披薩（Hawaiian Pizza）等。