披薩培訓(xùn)學(xué)校-中薩披薩培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-鹽城披薩培訓(xùn)

烤箱是披薩店的重要基礎(chǔ)設(shè)備，少了烤箱，披薩店就玩不轉(zhuǎn)了。所以配備一臺(tái)商用披薩烤箱是非常重要的，而且在日常使用中也要做好保養(yǎng)工作，不能讓它們處于超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，才能讓烤箱更耐用，不易出故障。

新烤箱要先摸清它的脾性和性能，根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)整烘烤的溫度和所需的時(shí)間。日常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，烤箱上不可堆放雜物?？土髁坎淮髸r(shí)，烤箱可選擇待機(jī)狀態(tài)，或者是關(guān)閉狀態(tài)，減少能耗。

給烤箱清潔保養(yǎng)時(shí)一定要斷電，待其完全冷卻后方可操作。夾板烤箱內(nèi)的食物殘?jiān)皶r(shí)刷除。鏈?zhǔn)娇鞠洳鹣磿r(shí)要保存好各部分零件（鏈?zhǔn)娇鞠洌匚廴静糠中枰莺笏⑾础?/p>

鏈?zhǔn)娇鞠溲b機(jī)復(fù)位時(shí)，鹽城披薩培訓(xùn)，箱體和各部分零件要完全晾干，不能將水分濕氣帶入烤箱內(nèi)。另外，腐蝕性強(qiáng)的清潔劑不要用，有損烤箱壽命，且存在食品衛(wèi)生安全隱患。

披薩烤箱養(yǎng)護(hù)周期和我們使用的頻率密切相關(guān)，至多半個(gè)月/一個(gè)月就要大清潔，日常清潔也不要馬。披薩烤箱，保持理想狀態(tài)，才能打好每一場(chǎng)硬戰(zhàn)。

開手工披薩店離不開操作臺(tái)，承載著餅底搓制、餡料制餅、撒料裝飾等工序。因此，操作臺(tái)不僅要外觀大方，還要功能強(qiáng)大。市面上較熱門的操作臺(tái)材質(zhì)主要不銹鋼和大理石兩種，那開手工披薩店選擇不銹鋼操作臺(tái)面還是大理石操作臺(tái)面？

01 不銹鋼操作臺(tái)

不銹鋼比較多見，也是大多數(shù)商用廚房設(shè)備的選擇（如水槽、灶臺(tái)、烤爐、冰箱、和面機(jī)、制冰機(jī)等），看起來更符合商業(yè)氣息。

不銹鋼操作臺(tái)，具備良好的耐腐蝕性和耐磨性，且耐火耐高溫，易清洗，美觀簡(jiǎn)潔，不易藏污納垢，披薩培訓(xùn)學(xué)校，特別實(shí)用。當(dāng)然也有一些缺點(diǎn)，色彩單一，材質(zhì)偏硬，手感不算溫和，會(huì)影響新手搓餅速度。另外，不銹鋼臺(tái)面保養(yǎng)不當(dāng)，dr披薩培訓(xùn)，易氧化、變形、出現(xiàn)劃痕等，容易滋生，不衛(wèi)生。

總的來說，不銹鋼臺(tái)面的操作臺(tái)優(yōu)點(diǎn)多，漢堡披薩培訓(xùn)，價(jià)格也不高。加上冷藏/冷凍功能，也就數(shù)千元。如果不需要冷藏/冷凍功能，投入成本更低。

02 大理石操作臺(tái)

人造大理石臺(tái)面也是不錯(cuò)的選擇，有天然大理石的質(zhì)感紋理和繽紛色彩，看上去奢華又美觀。而且硬度高，耐高溫，耐磨損耐腐蝕，不變形無劃痕，維護(hù)簡(jiǎn)便，使用壽命長(zhǎng)。

此外，大理石操作臺(tái)底具備較好的潤(rùn)滑度和光澤度，利于披薩餅底的快速延展。而大理石操作臺(tái)一般都帶冷藏/冷凍功能，加上大理石臺(tái)面，價(jià)格會(huì)偏高一些。

另外，如果安裝初期不平整，即便使用得當(dāng)也容易發(fā)生破損、開裂。所以一定要選擇品質(zhì)可靠的設(shè)備供應(yīng)商。

此外，還有木質(zhì)操作臺(tái)，紋理自然質(zhì)樸，很有生命氣息，但使用壽命有限，經(jīng)不住折騰，保養(yǎng)起來較費(fèi)事，所以不是很推薦。

提示：操作臺(tái)的高度很關(guān)鍵，過低過高會(huì)影響披薩師手工制餅的速度，影響腰椎健康。通常建議高度設(shè)計(jì)不要超過90cm，也盡量不要低于65cm。

操作臺(tái)是需要定制的設(shè)備，一定要考慮舒適度。開一家披薩店，需要搞懂的問題還有很多，如果有需要，歡迎聯(lián)系Dr.Pizza老師協(xié)助一對(duì)一交流解決，Dr.Pizza竭誠(chéng)為您服務(wù)。

課時(shí)1：比薩課的正確打開方式

課時(shí)2：比薩認(rèn)知1

課時(shí)3：比薩認(rèn)知2

課時(shí)4：設(shè)備認(rèn)知——正確的使用履帶爐&器具

課時(shí)5：發(fā)酵理論&面團(tuán)制作工藝流程

課時(shí)6：面團(tuán)制作工藝練習(xí)-1

課時(shí)7：面團(tuán)發(fā)酵工藝&面團(tuán)管理

課時(shí)8：比薩頂料認(rèn)知&加工預(yù)制-1；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)9：紐約薄餅的制作工藝&出品標(biāo)準(zhǔn)

課時(shí)10：紐約薄餅面團(tuán)使用標(biāo)準(zhǔn)&面團(tuán)管理

課時(shí)11：紐約薄餅手作開皮工藝精講&練習(xí)

課時(shí)12：10款紐約薄餅制作&標(biāo)準(zhǔn)出品工序-1

課時(shí)13：5款紐約薄餅制作&出品練習(xí)-1

課時(shí)14：10款紐約薄餅制作&標(biāo)準(zhǔn)出品工序-2

課時(shí)15：5款紐約薄餅制作出品練習(xí)-2

課時(shí)16：頂料&醬料加工預(yù)制-2；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)17：芝心&韓式比薩餅底制作工藝

課時(shí)18：芝心&韓式餅底制作練習(xí)

課時(shí)19：5款芝心比薩制作&出品精講

課時(shí)20：5款芝心比薩制作&出品練習(xí)

課時(shí)21：5款韓式比薩制作&出品精講

課時(shí)22：5款韓式比薩制作&出品練習(xí)

課時(shí)23：拿坡里面團(tuán)制作工藝精講

課時(shí)24：拿坡里面團(tuán)制備練習(xí)&頂料預(yù)制；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)25：5款墨西哥薄餅制作出品&練習(xí)

課時(shí)26：拿坡里餅底工藝、開皮工藝、烘焙工藝精講

課時(shí)27：5款拿坡里比薩制作出品&練習(xí)

課時(shí)28：芝加哥深盤制作&出品

課時(shí)29：雙層披薩制作&出品

課時(shí)29：芝加哥深盤&雙層比薩制作練習(xí)

課時(shí)31：雙層比薩制作&出品練習(xí)

課時(shí)32：頂料&醬料加工預(yù)制-3；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)33：手工意面的制作&練習(xí)

課時(shí)34：5款意面的烹飪&練習(xí)

課時(shí)35：5款米飯的烹飪&練習(xí)

課時(shí)36：5款沙拉的烹飪&練習(xí)

課時(shí)37：建店籌備期行動(dòng)指南；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)38：小食的制作烹飪&練習(xí)

課時(shí)39：畢業(yè)設(shè)計(jì)--自由研發(fā)&菜品設(shè)計(jì)

課時(shí)40：門店菜單規(guī)劃精講；畢設(shè)點(diǎn)評(píng)&結(jié)業(yè)典禮