加盟比薩承諾守信

上海披薩培訓(xùn)學(xué)習(xí)班_半月披薩

半月披薩（Calzone）算是延續(xù)那不勒斯披薩做法的一類披薩了，不過也是有不同之處的，因為它只在一邊撒料，撒料完成后，再對折起來用叉勺將邊緣壓緊成形，再放入烤箱烤制就可以了，稍微講究的廚師會在外層涂抹一層番茄糊糊，味道會更濃郁一些。

而由于外形酷似半個月亮（月牙兒），所以才得名“半月披薩”，加盟比薩，不過也有人管它叫“披薩盒子”。傳統(tǒng)半月披薩的餡料主要有薩拉米香腸、帕爾馬火腿、瑞可塔奶酪、馬蘇里拉奶酪等。

Panzerotto是半月披薩的迷你版，不過不僅僅是外表小了一圈，制作方法也有不同之處，一般經(jīng)過油炸烹制而成，餅皮也會更柔軟一些。

你印象中的披薩是什么樣子的呢？是有什么形狀？圓的方的？三角的不規(guī)則的？愛心型的還是其他形狀的？口味是甜還是咸？都會用到哪些配料？采用什么烤爐烤制的呀？

管它呢？！也沒誰規(guī)定披薩只能一個樣兒??！So，披薩餅皮上有著讓我們垂涎的奶酪和餡料就可以了嘛！

其實披薩可是很有看頭的呢！不去探究到底披薩有多少種類，單單是Dr.Pizza比薩技術(shù)服務(wù)中心就能給你很多哦……（奈個，Dr.Pizza又開班了哦，而且是雙城同開哦，制作班和花拋班開練中哦?。?/p>

所以研發(fā)廚房里才會有這么多又帥又靚的比薩師哦！

所以大家才會在寬敞明亮的教室內(nèi)上躥下跳（額，不對，是苦練飛餅技藝）。

重點是，小伙伴們又能吃到各式各樣的美味披薩啰！

苦修完披薩理論和面團管理知識后，大家便踏上了手工制餅的征程了，首先開練的就是紐約餅底啦！

本期還有老學(xué)員返校探班的哦，還幫助初上手的同學(xué)們練習(xí)手法呢！

充當(dāng)起老師們的小助手，幫助老師們輔導(dǎo)，減輕了老師的壓力，棒棒噠！

勤學(xué)苦練的同學(xué)們做得也都是很出色的，做出來的餅底越來越有模樣了哦！

光練習(xí)搓餅會大量消耗體力的，急需披薩來補充能量?。?/p>

（要想馬兒跑得快，還得舍得喂飼料啊！額，不對，是披薩！手又賤了……）

莫急莫慌，沒看到正在忙著餡料制備的學(xué)習(xí)么？過一會就能品嘗到大家的作品了哦！

怎么樣？大家準(zhǔn)備的餡料種類夠多的了吧！選擇障礙癥的伙伴們該糾結(jié)吃什么口味的紐約披薩了哦？

一張張美味的披薩陸陸續(xù)續(xù)出爐了哦，肉食的、海鮮的、時蔬的、水果的，好多選擇哦！

還在糾結(jié)?。坎坏饶懔伺?，小伙伴們集體開吃了哈！

一個個吃得可滿足了哦！能量加滿！加足馬力，繼續(xù)開練！將紐約餅底做得更快、更好、更美味！

開披薩店需要菜單，需要做好菜單設(shè)計，菜單上的數(shù)十款產(chǎn)品也并非一層不變，我們總要不斷適應(yīng)市場的需求，不要提升門店的競爭力，所以研發(fā)新口味披薩便成為眾多披薩店生存下來的必要條件。

但是研發(fā)新口味披薩要怎么做？該從哪里著手？耗費不少時間和精力，卻始終停留在模仿的層次上，又如何讓新口味披薩擁有自己的？

研發(fā)新口味披薩是一個不斷嘗試、不斷糾正的過程中，我們可以從不同的角度去找靈感、找突破、找思路。

1 深入學(xué)習(xí)掌握披薩產(chǎn)品的制作工藝

要新口味披薩，就要先了解披薩這個品類，面團、醬汁、餡料和奶酪是構(gòu)成披薩的四個要素，每一個要素都可以衍生出很多可能。

從基礎(chǔ)的面團來舉例，比如面粉的選擇，發(fā)酵的工藝，餅底的類型、餅底的形狀&色彩等都可以去大膽嘗試。

以紐約薄底披薩為基礎(chǔ)，還可打造芝心披薩、披薩、芝加哥深盤披薩等。在和面階段融入天然色彩，可打造彩色餅底，如清新的綠色餅底、絢麗的紅色餅底。

在餅底成型階段，除了傳統(tǒng)圓形披薩，還可制作成船型、方形、愛心形、餃子形、花環(huán)形、花束形等各種形態(tài)。

2 披薩的本土化要結(jié)合傳統(tǒng)中國菜

包容乃大的披薩餅在本土化深耕的過程中，要深入結(jié)合傳統(tǒng)中國文化，直接的就是傳統(tǒng)中國菜。

將傳統(tǒng)中國菜以嫁接的方式與披薩餅結(jié)合起來，就是大膽的嘗試，特別是深入民心的傳統(tǒng)中國菜，很多都特別適合用來打造新口味披薩。

比如傳統(tǒng)川菜、粵菜、魯菜、淮揚菜等都有很多經(jīng)典菜式，在披薩本土化嘗試的過程中，可以因地制宜地去融入一些傳統(tǒng)中國菜，通過添加、刪減、更換的途徑去更好地呈現(xiàn)在披薩餅上。

3 醬料的大膽運用讓披薩的口味更多彩

經(jīng)典基礎(chǔ)的披薩紅醬雖然是酸酸甜甜的滋味，卻也是可以的點，并不是所有的番茄醬都是一個味道。而且除了灌裝成品披薩紅醬，我們也可以嘗試自制披薩紅醬。