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披薩培訓(xùn)意式披薩的講究

意式披薩的講究

1.的匹薩必須具備四個特質(zhì)：新鮮餅皮、芝士、匹薩醬和新鮮的餡料。
2.餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用品牌，披薩培訓(xùn)，春冬兩季用小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內(nèi)層松軟。
3.純正乳酪是匹薩的，的匹薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進口芝士。
4.匹薩醬須由鮮美番茄混合香料而成，意式披薩培訓(xùn)，具有風味濃郁的特點。
5.所有餡料必須新鮮，且都建議使用品種，以保證品質(zhì)。
6.成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。

披薩培訓(xùn)比薩常用的分類
市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是的意大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。那到底什么樣的比薩餅才是的意大利比薩餅?zāi)兀靠戳艘韵碌姆诸惸簿妥匀幻靼琢恕?br />

按大小分類
A.9英寸比薩餅、建議1-2人食用
B.12英寸比薩餅、建議2-3人食用
C.14英寸及以上英寸比薩餅、建議3-4人以上食用
按餅底分類
A.鐵盤比薩餅(Pan Pizza)
B手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)
按餅底的成型工藝分類
A.機械加工成型餅底
B.全手工加工成型餅底
按烘烤器械分類
A.電烤
B.燃氣烤
C.木材爐烤
按總體工藝分類
?1.意式比薩餅
?2.美式比薩餅

拿坡里披薩該如何烘烤？在不同風格披薩的烘烤管理中，拿坡里披薩的烘烤要求算是比較高的，對于器具、設(shè)備、時間和溫度的要求非常嚴格。

拿坡里披薩是直接在操作臺上完成開皮、抹醬、撒料等工序的，之后便是將披薩轉(zhuǎn)移至披薩大鏟上。

正確上鏟的要點：將鏟面整理干凈；輕撒些許面粉防止粘粘；將披薩鏟微微放平；用雙手的力量將披薩向四周拉扯調(diào)整；快速將披薩餅底拖至大鏟上。

不同于鏈條烤爐的方便省事，也不同于夾板烤爐的人工照看，拿坡里披薩采用傳統(tǒng)窯爐，以果木生火進行烘烤，對披薩師的經(jīng)驗要求很高，是完全依賴于披薩師的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的。

烘烤拿坡里披薩所需的溫度極高，溫度可達四五百度。披薩師必須在高溫條件下，把控送入披薩、翻轉(zhuǎn)披薩的合適時機（所使用的披薩大鏟可不止一種），在短短60-90秒內(nèi)完成拿坡里披薩的烤制。

學(xué)員伙伴們有充分的時間去反復(fù)練習，在老師的一遍遍糾正指導(dǎo)下，逐步積累經(jīng)驗，去融合、習慣、順應(yīng)窯爐的脾性。

拿坡里披薩外觀上有什么特點？

烘烤出爐的拿坡里披薩是很特別的，與大家熟知的各種風格的美式披薩餅完全不一樣。一眼望去是明顯的外厚內(nèi)薄特征，dr披薩培訓(xùn)，經(jīng)高溫快速炙烤后，餅邊快速膨脹立起，而內(nèi)里還是薄薄的、濕濕的，在高溫下快速成熟，披薩培訓(xùn)班，水分得以鎖存。

更為顯著的是，拿坡里披薩的餅邊一圈密布著大大小小、數(shù)量眾多的黑褐色馬蜂點，這深色的焦印便是果木窯烤的標志。

拿坡里披薩的餅皮松軟耐嚼、餡料鮮美多汁，焦香滋味和果木香氣于鼻尖縈繞，讓人不自覺上癮，無法抗拒。

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