廣安鹽皮蛋-重慶鄧?yán)咸}皮蛋-鹽皮蛋加工

? ? 在廣府小點(diǎn)以及港式甜品里，有道聽起來小眾，但是在老廣心中地位頗高的點(diǎn)心：皮蛋酥。在廣東的傳統(tǒng)婚慶習(xí)俗里，女方要提前派發(fā)禮餅給親朋好友，宣告家有小女將出閣，這皮蛋酥就是禮餅中的一味。

? ?四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋酥外形與蛋黃酥頗相似，但餅皮另有乾坤。皮蛋酥里不能少的是紫蘇姜，就是把碎姜絲用紫蘇、白糖腌制，再搓揉進(jìn)酥皮里，經(jīng)過腌制的姜少了辛辣多了甜香，剛好和皮蛋的味道中和。

? ? 不得不說，咬到皮蛋酥的口 ，是餅皮的酥香，而后紫蘇姜的味道直沖出來，實(shí)在是有些怪異，但接下來咬到皮蛋之后，香味就順利融合，居然越吃越愛停不下來。

? ?其實(shí)皮蛋的制作，不管用哪種方法，鹽皮蛋的配方，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過蛋殼上的細(xì)孔進(jìn)入蛋清，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來，就成了漂亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。

? ?既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子，現(xiàn)在據(jù)說有一種簡單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來老化數(shù)周，就能達(dá)到與傳統(tǒng)方法相同的效果。

? ?大家在選擇皮蛋的時(shí)候，宜選擇無鉛的工業(yè)化生產(chǎn)皮蛋

? ? 每天吃1-2個(gè)皮蛋為適宜皮蛋營養(yǎng)價(jià)值不低，并且鉛含量也不會(huì)導(dǎo)致人體，那皮蛋是不是可以肆無忌憚地吃呢？當(dāng)然不是！

? ?國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，皮蛋中含有鈉和膽固醇，應(yīng)適量食用，建議老年人每天吃1-2個(gè)適宜，中青年人和從事腦力勞動(dòng)的人群，每天可以吃2個(gè)，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人群，鹽皮蛋加工，因其消耗的營養(yǎng)和能量較多，可以吃2到3個(gè)。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

? ?除此之外，更重要的是大家在選擇皮蛋的時(shí)候，宜選擇無鉛的工業(yè)化生產(chǎn)皮蛋，可在標(biāo)簽上見到“無鉛皮蛋”或者“無鉛松花蛋”的字樣。