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1、三岔位于胯骨與椎骨之間的一塊三角形肉,肉質(zhì)比較嫩。適于做熘、炒菜及切肉絲、肉片等。
2、臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質(zhì)細嫩。適于做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
3、拳頭肉又稱榔頭肉。包著后腿棒子骨的瘦肉,豬肉批發(fā)配送,圓形似拳頭。肉質(zhì)細嫩。適于切肉絲、肉片和做炸、熘菜等。
4、黃瓜肉緊靠底板肉的一條長圓形內(nèi),形似黃瓜,質(zhì)地較老,適于切肉絲。

.熘肝尖
原料
豬肝250克,新鮮豬肉配送, 青辣椒1個 ,胡蘿卜1個, 淀粉適量 ,食用油500克 (實耗30克), 醬油1大匙 ,料酒2大匙 ,精鹽1小匙, 白糖1小匙, 味精0.5小匙
做法
1.將豬肝洗凈切片;辣椒、胡蘿卜洗凈切片;
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,下豬肝滑熟后撈出;
3.鍋內(nèi)留底油,下辣椒、胡蘿卜、豬肝,豬肉配送中心,放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻,用水淀粉勾芡即可。
注意
咸鮮可口,青肉配送,味美下酒。熘炒肝片的速度要快,火要大,否則影響肝片的嫩度。

1、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉,肥瘦相連,肉層較薄。適于燉、燜、炒等。
2、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉,外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。
3、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相間呈五花三層狀,肋條部分較好稱為上五花,又叫硬肋,沒有肋條部分較差稱為下五花,又叫軟肋。上五花適于片白肉,下五花適于燉、燜及制餡。
4、肘子南方稱蹄膀,即腿肉。結(jié)締組織多,質(zhì)地硬韌,適于醬、燜、煮等。

