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微波能的非熱生化效應已有不少實驗證明微波對微生物的致死確實存在非熱效應。微波的作用可使微生物生命代謝活動中的大量電子、離子和其它帶電粒子的生物性排列組合狀態(tài)和運動規(guī)律發(fā)生改變，造成微生物的生理活性物質(zhì)發(fā)生變化。同時，電場也會使細胞膜附近的電荷分布改變，導致膜功能障礙，使微生物細胞的正常代謝功能受到干擾和破壞，使微生物的生長受到抑制，甚至停止生長或。微波能還能使微生物生存所必須的水分活度降低，破壞微生物的生存環(huán)境。微生物細胞內(nèi)的DNA和RNA吸收微波能后，會造成分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松馳、斷裂和重新組合，誘發(fā)基因突變，染色體畸變，從而中斷微生物細胞的正常繁殖。

這樣，在微波輻照使食品溫度升高的熱效應和蛋白質(zhì)分子變性后失去生物活性的非熱效應雙重因素共同作用下，膨化食品機價格，、酵母菌等微生物將在短時間內(nèi)被，而且食品的色、香、味和營養(yǎng)成分并未因此受到損失。

微波設(shè)備價格為什么比其它電熱設(shè)備價格高？這是很多人經(jīng)常會提到的問題。接觸過工業(yè)微波爐的人都知道微波設(shè)備價格一般要比常規(guī)的電熱設(shè)備，紅外設(shè)備，紫外光設(shè)備價格高！這是很多剛接觸微波設(shè)備的人的首先反應，在這里分析一下，先從生產(chǎn)成本進行分析：

1、微波發(fā)生器等電器造價高部分，微波設(shè)備的電器部分同樣產(chǎn)生1千瓦能量的微波電器大約要1000元，而其它電熱設(shè)備的電熱管或紅外線類，一般3千瓦才十多塊錢，30千瓦的微波設(shè)備電器成本大部是3萬元，而其它電熱設(shè)備電器成本不足一千元，這部分的價格相差上百倍。

2、由于微波設(shè)備定制化成本高，所以設(shè)備是沒有基本的報價資料的。但微波設(shè)備的制造成本大約可由三個部分組成，一是微波設(shè)備的機械部分制造成本，該部分的成本主要來源于設(shè)備的箱體，支架等使用的不銹鋼材料，設(shè)備箱體的多少和使用的不銹鋼的標號將直接的影響設(shè)備的制造成，通過對比，銀川機價格，相樣大功率的電熱設(shè)備（比如30千瓦），微波設(shè)備的用材更少要比其它電熱設(shè)備高出一半，所以機械部分價格比其它電熱設(shè)備高。

3、制造成本，由于微波設(shè)備是定制化設(shè)備，菊花機價格，一個要求一種做法，所以微波設(shè)備的生產(chǎn)沒方法進行規(guī)?；呐可a(chǎn)，因而人工制造成本高也成為微波設(shè)備價格比其它電熱設(shè)備高的重要原因。

微波的穿透、反射、吸收三個特性，決定了微波機器設(shè)備的特點：

1、時間短、速度更快

2、低溫保持營養(yǎng)價值和傳統(tǒng)風味

3、節(jié)約能源

4、均勻

5、方便操控

6、機器設(shè)備簡單，工藝技術(shù)

7、改善工作條件，節(jié)省占地面積

從電子學和物理學觀點來看，微波殺菌設(shè)備是一個集穿透性、選擇性加熱、熱慣性小、似光性和似聲性、非電離性于一身的多個方面多項功能機器設(shè)備，結(jié)合微波穿透、反射、吸收的特征具有相對應的特征，展現(xiàn)了它的性。