漢堡披薩培訓

常用的披薩餡料有哪些呢？這可不是充分發(fā)揮自我想象力的事情，每個披薩店都有自己的招牌披薩，而在不同的地域城市鐘，大家喜歡的口味也有著不小的差別，而我們能做好的就是選用成分、質量和口味的披薩餡料。

美味的披薩必須具備四個要素：餅皮、奶酪、醬汁和新鮮餡料。要想做出更的披薩餅，我們就得從這四個方面不斷尋求突破。今天我們就來探討一下常用的披薩餡料（Pizza Topings）。

說起來，披薩算得上是一個包容性的美食，可用作餡料的食材種類是非常豐富的，蔬菜、肉類、海鮮、水果、罐頭、堅果等等，只要我們能經過合適的切配處理和搭配，一道全新的披薩就能呈現(xiàn)于眼前了。

·蔬菜Veggies：各式田園時蔬賦予了披薩更多色彩和營養(yǎng)。

番茄（圣女果、新鮮番茄、干番茄、油浸番茄等，種類多樣，制備方法也很多）

菌菇（可直接使用，也可用胡椒粉、橄欖油拌勻后預烤一遍）

彩椒（黃椒、青椒、紅椒等，可切絲、切丁或切圈，注意別太細，太細容易烤干）

洋蔥（紅洋蔥、白洋蔥，可直接切絲、切丁后使用）

茄子（切片后直接使用）

菠菜（菠菜洗凈去根切斷后，需拌油預處理）

大蒜（炙烤后的大蒜更能提味）

蘆筍（可煎炒后切斷備用）……

特別提示：制作披薩所需的蔬菜都是現(xiàn)切現(xiàn)用的，這就保證了新鮮和口感。

·肉制品（Meats）：這是食肉者的樂園，搭配著肉類的旋律，披薩會帶給我們更多幸福的節(jié)拍。

培根（根據(jù)采購培根品類的不同，切法要區(qū)別一下）

雞胸肉（腌制處理后，還需要油炸）

鮮牛肉（需要經過腌制處理）

鮮豬肉（如豬里脊，腌制后直接使用）

火腿（一般多是堆疊的切片火腿，開袋后可直接使用）

薩拉米腸（可直接使用或切片使用）

西班牙風味香腸

意大利辣味香腸……

在制作披薩的過程中，一般就是按部就班地根據(jù)配方和步驟一步步去做，大家也都知道披薩烘烤時的溫度特別關鍵。這真不是小題大做，只有懂得溫度的重要性并運用好，才能從容自如地制作出零失誤的披薩餅。

溫 度

而Dr.Pizza這里所說的溫度，并不是特指披薩的烘烤溫度，因為在披薩制作的各個階段，都需要各自適合的溫度：

制備階段需要適合的溫度來抑制酵母菌無處安放的熱情；

而在發(fā)酵階段需要適合的溫度來幫助面團君獲得更深度的睡眠；到了烘烤階段，更需要適合的溫度來碰撞融合各式食材的誘人滋味。

一、制備階段

水的溫度

為更好控制和面過程的面團溫度，防止攪拌后的面團提前發(fā)酵、過度發(fā)酵，在調制披薩面團時，選擇用冰水混合物來和面，可有效降低面團的初始溫度。冰水混合物的溫度一般需控制在0℃~4℃之間，水和冰塊的占比非固定，需根據(jù)不同時節(jié)來調整（水溫/環(huán)境溫度）。

環(huán)境溫度

在和面制備面團的過程中，環(huán)境溫度是直接影響面團發(fā)酵的，漢堡披薩培訓，面團暴露在室溫下的時間越長，就越容易提前發(fā)酵。因此，在廚房內和面制備面團時，一定要控制室溫，盡可能保持恒定，不能過低、不宜過高，建議維持在18℃~26℃之間，一般要用空調來控制和調節(jié)環(huán)境溫度。

二、發(fā)酵階段

在面團發(fā)酵管理階段，要特別注重溫度、濕度和時間的管理，而控制面團發(fā)酵的環(huán)境溫度便是重中之重。制備好的披薩面團擺放至面團周裝箱內，均勻噴灑水霧保持面團濕度后即可進入發(fā)酵階段。

應用冷發(fā)酵技術發(fā)酵的披薩面團需要擺放在冷藏設備中，而佳的發(fā)酵場所是風冷冷藏冰箱，冷氣循環(huán)流動，溫度均衡穩(wěn)定，控溫更，發(fā)酵更穩(wěn)定，一般溫度設定在2℃~6℃之間是合適的。

又到了給大家發(fā)福利的時候了，這一次順序雖有些亂，想到哪兒寫到哪兒，不過都是非常有用的烘焙技能，對于大家制作披薩是很有幫助的。還在摸索階段的朋友們不妨多了解下，細微之處的改變或許能讓你的披薩烘焙之路豁然開朗哦。想更快更好地提升披薩烘焙技能，不妨跟著DR.PIZZA一起升級吧！

1、很小的事情，比如面粉得用一個小篩子進行篩漏。

這個事情一定要在稱量面粉之前完成，過篩是非常有用的一步，這可以修正面粉結塊，讓粉體更輕盈更蓬松，當然也能起到濾出（可能存在的）雜質的作用。

2、烘烤時出現(xiàn)大氣泡時，一定要及時戳破。

鼓包的披薩外觀是相當不美麗的，這也是搓餅時沒有做好排氣工作，烘烤時要注意觀察，及時用氣泡叉補救。

3、給自己準備一個清水噴霧瓶。

這個應該不是啥難事，主要是避免面團干燥裂，一定要維持好適宜的濕度。水可要用新鮮的啊，別犯懶哦。

4、把鹽、糖、酵母添加到面粉之后，再去添加適量的水和油。

和面的順序很重要，一定要確保混合的原物料已經均勻融合在一起，然后再去考慮加水和添油。

5、用帶刻度的盎司勺取用披薩醬。

每一個都有機會成長為披薩大師，能依靠手感來確定用量。而在這之前是能借助可靠的工具來減少誤差，讓經你之手的每一張手工披薩都是夠料夠香。

6、善用各種裝飾物。

披薩烘烤完成，分切裝盤后別急著出餐，不妨多花一些心思去提升披薩的口味，也賦予它更絢麗的色彩，比如百合、松子、羅勒、歐芹、芝麻菜、蒔蘿、干酪絲、黑胡椒粉、照燒汁、巧克力醬、糖霜等。

7、勺子盛面粉可做準確測量。

測量面粉時可使用勺子，方便加減稱重的面粉，這樣會很方便省事，時間久了很輕易就能掌握好用量。