比薩哪個培訓(xùn)學(xué)校好

對于披薩，大家已經(jīng)熟悉得不能再熟悉了，這么美味的美食，大家也肯定沒少吃！不過自己動手制作出的披薩是不是依舊好吃呢？對于從事披薩行業(yè)的伙伴們而言，想要讓每一張披薩都鮮香美味并不簡單，即便是從業(yè)多年，可能還是會對披薩制作有很多困惑。

比如，每一次和出的面品質(zhì)并不是一樣的，面團(tuán)的發(fā)酵總是會出現(xiàn)或多或少的問題，餡料的搭配應(yīng)用沒有新意，烘烤出的披薩不是發(fā)白就是著色太深等等。

其實想要做出做出好吃的披薩，從和面開始，就不能馬，要注意細(xì)節(jié)的把握，出現(xiàn)了問題要學(xué)習(xí)自我分析，尋求解決的辦法，如果無法找出，不妨先看看Dr.Pizza給出的技術(shù)攻略吧！

01和面機(jī)和面幾分鐘后，缸壁內(nèi)仍有干面粉，怎么回事？

答：首先，要確定和面機(jī)有沒有超負(fù)荷運轉(zhuǎn)；其次，和面機(jī)的品質(zhì)如何，如果運行數(shù)分鐘后，面粉和水依舊無法充分融合，這批面團(tuán)就沒法再用了。

因此，在不更換設(shè)備的情況下，可以改變加水的次數(shù)，在和面期間分多次加水，注意總量無需過多變動。

02和面機(jī)和出來的面跟人工用手和出來的面比，怎么樣？

答：這取決于機(jī)器有多好。好的和面機(jī)是能夠出品非常好的面團(tuán)的，至少在產(chǎn)生面筋的過程中，是比人要快得多的。因為用機(jī)器和面可以實現(xiàn)原輔料的充分混合和空氣的混入，有助面筋生成。

但因為機(jī)器要比人強(qiáng)大，因此不注意攪拌時間，攪拌過度的話，面團(tuán)就會缺乏彈性和黏度。所以利用和面機(jī)和面，還需要依靠披薩師的雙手和眼睛去實現(xiàn)理想的狀態(tài)。

03和面時油脂加入時間的早晚會對面團(tuán)品質(zhì)有影響嗎？

答：油脂的加入對于面團(tuán)的品質(zhì)提升有很大的幫助，比如改善面團(tuán)的營養(yǎng)，優(yōu)化面團(tuán)的操作性能，提升面團(tuán)的持氣能力，讓面團(tuán)組織更細(xì)膩光滑柔軟，延長面團(tuán)的使用期效等。

但是油脂加入的時間不能過早，一定要在水的后面，要讓其他原輔料充分混合攪拌，面筋得以擴(kuò)展。否則油脂的過早加入，會很快和淀粉融合，從而阻礙面筋的生成。

5、披薩培訓(xùn)所需的費用是多少？能學(xué)會多少款披薩呢？

披薩培訓(xùn)班所需的費用是8800元/人/期/8天，會五大系列的披薩，課堂教學(xué)的口味有十五種，比如超級披薩、超級海鮮披薩、超級夏威夷披薩、榴芒披薩、薯香水果披薩、照燒雞肉披薩、香辣墨西哥風(fēng)情披薩、麻辣披薩、田園蘑菇披薩、大力水手披薩、瑪格麗特披薩、羅勒海鮮披薩等。

需要提醒大家的是，學(xué)習(xí)披薩技術(shù)課程主要學(xué)習(xí)的是和面配方和面團(tuán)管理、餅底制作方法、餡料制備處理、撒料烘烤出品等，而不是單一的披薩口味，學(xué)會了的制作和烘焙技術(shù)，才能打造出更多口味的美味披薩！

6、學(xué)員的食用是包含在內(nèi)還是需要自理的呢？

食用是需要大家自理的，參加DR披薩培訓(xùn)班的學(xué)員是來自各地的，創(chuàng)業(yè)者、大學(xué)生、老板等形形色色的人群都有，消費理念和經(jīng)濟(jì)狀況各異，學(xué)校無法權(quán)衡到每一個人，所以就不統(tǒng)一安排了。

學(xué)校附近有高中低各類型的酒店賓館，當(dāng)然公司也有一些簽約的協(xié)議酒店可提供給學(xué)員朋友們（協(xié)議價160元/晚），比薩哪個培訓(xùn)學(xué)校好，標(biāo)間/大床任選，前臺報公司名稱即可。報到學(xué)習(xí)后甚好的學(xué)員朋友們也可自行選擇合?。s減開銷）。

至于每日三餐的問題是更好解決的，協(xié)議酒店提供早餐，午餐和晚餐可選擇在學(xué)校品嘗披薩，或者在附近的美食街就餐，或者是組群去品嘗學(xué)校所在地的特色/披薩餐廳，為開店創(chuàng)業(yè)做相關(guān)調(diào)研、考察。

7、和市面上其他做披薩培訓(xùn)的相比較，為什么披薩培訓(xùn)費用會這么高，DR.PIZZA有什么優(yōu)勢呢？

市場上消費披薩產(chǎn)品的客戶群體組成是非常復(fù)雜的，高中低端人群都有，其中不乏一些追求格產(chǎn)品消費的群體，而這也給了那些私人、小型培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等生存的土壤。不得不說這也是造成市場上披薩品質(zhì)參差不齊的重要原因，隨著人們對于披薩產(chǎn)品越來越高的認(rèn)知度和對健康的看重，今后的他們只會越發(fā)難以存活。

在披薩門店中，披薩餡料的制備加工是非常頻繁的工作，生意紅火的店面可能每天都要制備，而一些披薩小店至少也得兩三天制備一次餡料。

制備好的披薩餡料千萬不要直接在空氣下和室溫下，儲存時放置在密封性強(qiáng)的冷藏配料柜中。而且一般建議制備好的餡料盡量在兩三天內(nèi)用完，在不使用的情況下，一定要記得關(guān)閉柜門。

如果制備量過多，可另外存放于風(fēng)冷冷藏冰箱中，如果配料柜底部帶有冷藏功能，儲存在配料柜下方的冷藏室內(nèi)（少開啟，盡可能多的維持餡料的新鮮度和使用壽命），客流激增時便于及時就地補(bǔ)充餡料。

特別提示：雖然可以充分利用配料柜下方的冷藏室，但一一次性制備的餡料也不宜太多，一般備存一份即可，用量大的可多備（比如當(dāng)?shù)叵M者偏愛照燒雞肉披薩，可多準(zhǔn)備一些）。而一些冷凍肉制品可提前轉(zhuǎn)移至冷藏室解凍（著急的話可在常溫下解凍，不過解凍效果不一致，外軟內(nèi)硬）。

精心選配披薩餡料的配料柜

為了更有效地延長披薩餡料的保鮮度，我們一定要選擇帶有低溫冷藏的配料柜，而且保證冷藏溫度穩(wěn)定、性能上佳的密封效果。

目前市場帶有冷藏功能的配料柜主要有兩種——風(fēng)冷配料柜和直冷配料柜，大家在選擇時還是要多關(guān)注產(chǎn)品性能方面，不能只考慮投入成本（風(fēng)冷設(shè)備的價格會高于直冷設(shè)備的）。

直冷配料柜的冷藏效果并不均勻，而且內(nèi)部濕度高，會增加餡料的水分含量，加之會頻繁開關(guān)柜門，容易變質(zhì)不利于保存。而應(yīng)用于披薩餅上，出水會很比較厲害，口感外觀都會變差。

而風(fēng)冷配料柜的密封性能更加，雖然也會頻繁開關(guān)柜門，但因為冷氣流動頻繁，冷藏效果比較均衡，濕度會明顯低于直冷配料柜，儲存的披薩餡料不會太潮濕，保質(zhì)期會優(yōu)于直冷配料。

小編有話說，盡管披薩餅餡料的制備工作是經(jīng)常性的，但選擇更佳的承載設(shè)備，會明顯改善餡料的有效期限，保障餡料的外觀和口感，維持披薩餅品質(zhì)的一致性。