*餐飲管理-萬家歡企業(yè)-*餐飲管理公司

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物；

不得將任何食物置于角落，衣櫥及櫥柜內(nèi)；

隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

廚房工作人員生病時應(yīng)該立即進(jìn)行查看，在病愈后才能上班；

廚房工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品；

發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn)，要立即報告，并做的撲滅，消毒工作.

廚房值班管理制度

(1)廚房管理人員應(yīng)合理安排人員值班.

(2)接班人員必須提前低達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點交接班.

(3)交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事項，并填寫交接日志，方可離崗.

(4)接班人員應(yīng)認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容.

(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，餐飲管理聯(lián)系方式，不得做與工作無關(guān)的事情.

(6)值班人員應(yīng)保證值班期間房內(nèi)用餐，及時按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物.

(7)值班人員要妥善處理食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作.

(8)值班人員下班時要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜，門，在規(guī)定時間內(nèi)離崗.

(9)廚房管理人員應(yīng)隨時檢查值班交接班工作和交接班日志，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)值人員必須解釋清楚并合理解決.

? ?民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，餐飲管理，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜是老百姓的冬季當(dāng)家菜。過去，餐飲管理公司，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。菜肴出品管理制度(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負(fù)責(zé)制。于是乎，到了飯時，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。大白菜的營養(yǎng)十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(zhì)0.8克，碳水化合物1.2克，餐飲管理電話，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，保持大便通暢。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白菜性味甘平，有清熱除煩、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。