dr披薩培訓(xùn)

披薩培訓(xùn)丨調(diào)制披薩面團(tuán)需要制備哪些器具設(shè)備？

必備設(shè)備——和面機(jī)：開披薩店必須配備一臺(tái)和面設(shè)備，因?yàn)槭止ず兔嫘实?，且面團(tuán)品質(zhì)也無法保持穩(wěn)定。披薩店一般建議選擇立式和面機(jī)（雙動(dòng)雙速的），根據(jù)店鋪大小選擇適宜尺寸，且每次和面量要適宜，過多過少都無法和出好品質(zhì)的面。

必備設(shè)備——制冰機(jī)：冰塊是控制水溫的重要工具（關(guān)系到面團(tuán)的初始溫度），而制冰機(jī)的生產(chǎn)率高于冷凍冰箱。所以考慮設(shè)備成本的披薩伙伴們，可以選擇小型制冰機(jī)，淡如果門店要開設(shè)水吧，要考慮產(chǎn)冰效率，制冰機(jī)規(guī)格不宜過小。

常備器具——面粉篩：有助于松散結(jié)塊的面粉，讓面粉更蓬松細(xì)膩，也能過濾出可能存在的雜質(zhì)和粉蟲。面粉篩的目數(shù)盡量細(xì)一些，過篩面粉時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)面粉箱，來盛放已過篩完畢的面粉。

常備器具——面粉鏟：過篩好的面粉還需要稱量取用，此時(shí)可借助面粉鏟來盛取面粉。過篩后未使用的面粉可存放于面粉箱內(nèi)。

常備器具——稱重器：主要分為兩類，一個(gè)是大電子秤，用來稱量過篩好的面粉和冰水；另一個(gè)就是迷你電子秤（廚房稱重器），用來稱量克重較小的輔料（鹽、糖、油、酵母），縮小稱量誤差。

常備器具——溫度計(jì)：幫助我們了解各個(gè)原輔料的初始溫度，以及和面后的初始溫度，便于我們準(zhǔn)確控溫，調(diào)整各個(gè)原料的用量配比，更好監(jiān)測和面過程和后續(xù)的面團(tuán)管理。

Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院特別提醒大家，如果和面機(jī)沒有計(jì)時(shí)功能，需配備計(jì)時(shí)器，用來掌控和面機(jī)的攪拌時(shí)間，未免攪拌不夠或攪拌過度。

1.純芝士披薩，對喜歡吃芝士的小伙伴來說是不容錯(cuò)過的美味，濃郁的芝士和簡單的披薩餅沖擊著你的味蕾，讓人欲罷不能。

2.意大利臘香腸披薩，這一款是美式風(fēng)味披薩中經(jīng)典的口味，食材簡單易烹飪，香腸、奶酪?guī)淼臐庥舻娜庀愫湍滔阍倥渖戏训奈兜?，簡直美妙絕倫，喜歡香腸的小伙伴不能錯(cuò)過。

3.經(jīng)典夏威夷披薩，這款披薩特點(diǎn)就在于甜咸口味的結(jié)合，當(dāng)果肉與火腿香腸相互碰撞，dr披薩培訓(xùn)，將給你的味蕾帶來的體驗(yàn)，美味奇緣，還吃不膩老少皆宜。

4.沙拉披薩，當(dāng)披薩與沙拉相互碰撞便結(jié)合出這款堪稱的披薩，健康好吃，即不油膩，有滿足了味蕾，可以說這是肥中的小伙伴的福音。

學(xué)比薩制作技術(shù)的話，建議到的學(xué)校去學(xué)習(xí)。畢竟現(xiàn)在比薩制作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有很多，想要從事相關(guān)行業(yè)的話，沒有好的技術(shù)是不行的。所以學(xué)比薩制作技術(shù)的話，到上海中薩（Dr.pizza）培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)肯定是沒錯(cuò)的！

想要烘烤出一張外觀誘人、口味出色的手工披薩，面團(tuán)發(fā)酵、制餅方式、餡料切配、撒料有序、烤爐應(yīng)用、出品裝飾等方方面面都需要精湛的技術(shù)支撐，只有經(jīng)驗(yàn)老到的披薩師才能信手拈來，偶有瑕疵也能妥善解決。

而新手披薩師如果不認(rèn)真對待，翻車的概率還是很高的。所以要想做出高顏值的美味披薩餅，對于披薩培訓(xùn)課堂學(xué)習(xí)的每一個(gè)步序、流程、規(guī)劃都要落到實(shí)處，用經(jīng)驗(yàn)為成長鋪路，才能逐漸成為合格的職業(yè)披薩師。

撒料時(shí)配合使用上料環(huán)。

可借助料環(huán)課實(shí)現(xiàn)披薩餡料擺放的均勻美觀。上料環(huán)內(nèi)壁上有清晰的標(biāo)刻印記，沿著對角線擺放，更快速也更規(guī)律。烘烤后切分披薩能輕松切分，且每一角的餡料都是均勻而美觀的。

正確應(yīng)用烤爐烤制披薩。

應(yīng)用鏈條爐時(shí)，注意輕拿輕放，可帶上防燙隔熱的手套。而應(yīng)用層爐或窯爐時(shí)，要借助長柄披薩大鏟。可在上鏟前撒上些許面粉，便于披薩更好入爐不粘黏。此外，應(yīng)用層爐和窯爐時(shí)，需要人工監(jiān)控、適時(shí)翻轉(zhuǎn)，以免烤焦烤糊。

分切披薩要保證完整性。

切分披薩時(shí)，要以正確姿勢使用披薩輪刀/滾刀，切口靠近披薩內(nèi)側(cè)，不要使用蠻力，也不要讓刀口誤傷自己。切分披薩可在服務(wù)板進(jìn)行，切分后可直接出餐。如果要轉(zhuǎn)移至其他的器皿中，別破壞披薩餅的形態(tài)。

上述操作過程中的小技巧要熟練掌握，這樣做出來的披薩餅才會(huì)更美觀，如果在裝飾時(shí)合理利用醬汁、香料、堅(jiān)果等，披薩餅的顏值風(fēng)味會(huì)更上一層樓。