漢堡披薩培訓(xùn)

熱發(fā)酵主要適用于鐵盤披薩制作，制作的披薩餅底比較厚，操作簡單容易上手，和面后1-2小時(shí)就可以直接做披薩。

熱發(fā)酵制作的鐵盤披薩需要刷油，所以烤出來的口感比較油膩，且放涼后的口感也不太好，不太適合做外賣外送。

另外，用不完的熱發(fā)披薩面團(tuán)，也沒辦法繼續(xù)保存，報(bào)廢率比較高。熱發(fā)酵面團(tuán)雖然發(fā)酵時(shí)間短，但是保存不易，和面制備會更加頻繁。

相對熱發(fā)披薩，冷發(fā)酵技術(shù)制作的披薩餅底都比較薄，需要手工搓餅底，這是個(gè)技術(shù)活，需要專門去學(xué)習(xí)。而冷發(fā)披薩餅底經(jīng)過低溫長時(shí)間發(fā)酵，面香味比較足，餅皮酥脆松軟耐嚼，口感特別好，而且放涼后的口感也不會有太大的改變，加熱后依然很美味，比較適合外送外賣。

冷發(fā)披薩面團(tuán)一般不需要每天制備，因?yàn)槊鎴F(tuán)的使用周期可達(dá)5天以上，客流量穩(wěn)定的情況下，可間隔制備面團(tuán)，節(jié)省人工。而且冷發(fā)披薩技術(shù)也適用于制作各種花式披薩、網(wǎng)紅披薩，比如芝心披薩、韓式披薩、流心榴蓮披薩、雙層爆漿巧克力披薩等。

所以，綜合考慮下，冷發(fā)酵技術(shù)更適合市場需求，成本也更低，比較適合開披薩店創(chuàng)業(yè)者的需求。

想要烘烤出一張外觀誘人、口味出色的手工披薩，面團(tuán)發(fā)酵、制餅方式、餡料切配、撒料有序、烤爐應(yīng)用、出品裝飾等方方面面都需要精湛的技術(shù)支撐，只有經(jīng)驗(yàn)老到的披薩師才能信手拈來，偶有瑕疵也能妥善解決。

而新手披薩師如果不認(rèn)真對待，翻車的概率還是很高的。所以要想做出高顏值的美味披薩餅，對于披薩培訓(xùn)課堂學(xué)習(xí)的每一個(gè)步序、流程、規(guī)劃都要落到實(shí)處，用經(jīng)驗(yàn)為成長鋪路，才能逐漸成為合格的職業(yè)披薩師。

將粉狀原輔料過篩處理。

過篩非常重要，由于工藝、儲存等原因，面粉極容易結(jié)塊甚至生蟲），過篩后，粉質(zhì)會更蓬松細(xì)膩，制備的面團(tuán)也會更光滑平整。另外，反復(fù)使用搓餅粉時(shí)，也建議過篩下，過濾掉大顆粒異物，以免破壞餅底形態(tài)。

面團(tuán)管理期間要勤補(bǔ)水。

面團(tuán)發(fā)酵期間要保持適宜的濕度，避免面團(tuán)出現(xiàn)缺水干燥、起皮開裂等現(xiàn)象，這樣的面團(tuán)手工制餅時(shí)無法保證完整性，極易扯斷開裂，且烘烤后的餅底會非常干硬。反之，箱體內(nèi)出現(xiàn)積水，也要及時(shí)去除。

拿取面團(tuán)的手法要正確。

拿取面團(tuán)的動作要規(guī)范，不可破壞面團(tuán)形態(tài)，不可直接抓取，要借助面團(tuán)鏟來拿取，一手扶住面團(tuán)，另一手從底部鏟動，漢堡披薩培訓(xùn)，盡量保證面團(tuán)的圓球狀。如形態(tài)發(fā)生輕微改變，可在蘸取搓餅粉后進(jìn)行微調(diào)。

餅底成型要標(biāo)準(zhǔn)且快速。

手工制餅需要反復(fù)學(xué)習(xí)，要掌握制餅手法、力道和節(jié)奏，用更短的時(shí)間，要穩(wěn)健的力道完成餅底的延展，不破壞組織筋性。餅底尺寸得當(dāng)、外形圓整、均勻不破）、餅邊平整就是比較好的狀態(tài)。

打孔器為披薩餅底排氣。

搓餅底完成后，還要記得用打孔器給餅底打孔，既能排除多余氣泡，也有助于烘烤中熱能的充分穿透。如果沒有購置披薩打孔器，也可用叉子排氣，排氣后記得掀餅底，以免烤好的披薩嵌在烤網(wǎng)上。

上述操作過程中的小技巧要熟練掌握，這樣做出來的披薩餅才會更美觀，如果在裝飾時(shí)合理利用醬汁、香料、堅(jiān)果等，披薩餅的顏值風(fēng)味會更上一層樓。

你們知道什么東西使人得到基本的滿足嗎？其實(shí)很簡單，美食嘛，誰不喜歡美食呢，吃了美食每個(gè)人都是美美的，我們只要想吃了，都能滿足自己的胃口，那我們今天要了解一下不一樣的美食，就是披薩，所以說到底披薩餅怎么做，你們知道嗎？

學(xué)比薩制作技術(shù)的話，建議到的學(xué)校去學(xué)習(xí)。畢竟現(xiàn)在比薩制作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有很多，想要從事相關(guān)行業(yè)的話，沒有好的技術(shù)是不行的。所以學(xué)比薩制作技術(shù)的話，到上海中薩（Dr.pizza）培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)肯定是沒錯的！

1、把發(fā)好的面放進(jìn)披薩盤、用牙簽扎洞后涂上番茄沙司，放上弄好的食材，撒上芝士碎。烤箱200度預(yù)熱后放入烤箱，10分鐘后出爐。

2、面粉加溫水，酵母粉和成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大以上。洋蔥青椒切圈，培根切塊后煎熟。把發(fā)酵的面團(tuán)揉勻，搟成餅，放入批薩盤造型并扎一些小孔，放入烤箱180度中下層烤八分鐘。取出后放一層奶酪，抹勻披薩醬，把洋蔥圈、青椒、培根擺勻放入烤箱180度，中層烤十分鐘。取出，放入奶酪，烤箱170度中層烤制。撒上2/3的馬蘇里拉奶酪。放上預(yù)先烤過的蔬菜和香腸粒。入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火220度，先烤15分鐘。烤至15分鐘后取出，撒上剩余的奶酪，繼續(xù)烤3-5分鐘，直至奶酪化掉即可。趁熱好吃哦。

3、先把披薩餅皮的食材加入面包機(jī)內(nèi)(除黃油外)，順序依次是水、鹽、細(xì)砂糖，高筋面粉，然后在面粉表面劃一道，把酵母粉倒入。開啟揉面功能，25分鐘。面團(tuán)揉至10分鐘后，加入黃油繼續(xù)揉15分鐘，然后發(fā)酵，發(fā)至2倍大。趁著面包機(jī)在揉面和發(fā)面的時(shí)間，把披薩醬制作好備用。把番茄醬、細(xì)砂糖、黑胡椒粉、蒜蓉、洋蔥碎、蠔油、披薩草以及清水一起加入碗內(nèi)。用筷子攪拌均勻。蓋上保鮮膜中火加熱1分鐘，取出拌均，再加熱1分鐘即成披薩醬。準(zhǔn)備好食材做披薩餡料。