加盟比薩

披薩面團(tuán)的基礎(chǔ)配方是什么？

披薩面團(tuán)和面配方的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)。而和面所需的基礎(chǔ)原料都是比較常見的，比如面粉、酵母、水、油、鹽和糖。而每一個(gè)基礎(chǔ)成分的選擇、各成分的配比都是非常關(guān)鍵的，都影響著面團(tuán)品質(zhì)。

面粉：制作披薩面團(tuán)建議選擇披薩面粉，且蛋白質(zhì)含量要豐富，必須具備較好的韌性和彈性。敢于嘗試的伙伴們也可以選擇高低粉配比使用，去調(diào)試出適宜的質(zhì)地和口感。

水：水是披薩面團(tuán)配方中用量排第二位的，水的選擇非常關(guān)鍵，水的硬度、酸堿度等都要考慮，不可直接使用自來水。此外，水溫也要考量，結(jié)合冰塊控制總體溫度。

酵母：酵母能讓面團(tuán)膨脹擴(kuò)展，同時(shí)還能提升風(fēng)味、增強(qiáng)營養(yǎng)。鮮酵母和老面發(fā)酵也值得嘗試。

油脂：加入油脂后，面團(tuán)會更柔軟光滑、更有彈性增加、風(fēng)味更佳、營養(yǎng)更豐富，也更利于手工延展。一般可選擇味道淡的油脂，如大豆油，風(fēng)味較重的油會掩蓋披薩的面香味。

鹽和糖：鹽可以強(qiáng)化面筋、提升風(fēng)味、穩(wěn)定發(fā)酵。而糖可以烘烤著色、增強(qiáng)營養(yǎng)、延長貨架期，是酵母的營養(yǎng)劑。二者還共同影響牽制著發(fā)酵的進(jìn)程。比重雖不大，作用卻不小。

披薩醒發(fā)粉：可直接使用的料包，是配比好的鹽、糖和酵母。是比較便捷的一種選擇，便于實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)酵。購置醒發(fā)粉時(shí)要對應(yīng)相應(yīng)的發(fā)酵方式。

拿坡里披薩該如何烘烤？在不同風(fēng)格披薩的烘烤管理中，拿坡里披薩的烘烤要求算是比較高的，對于器具、設(shè)備、時(shí)間和溫度的要求非常嚴(yán)格。

拿坡里披薩是直接在操作臺上完成開皮、抹醬、撒料等工序的，之后便是將披薩轉(zhuǎn)移至披薩大鏟上。

正確上鏟的要點(diǎn)：將鏟面整理干凈；輕撒些許面粉防止粘粘；將披薩鏟微微放平；用雙手的力量將披薩向四周拉扯調(diào)整；快速將披薩餅底拖至大鏟上。

不同于鏈條烤爐的方便省事，也不同于夾板烤爐的人工照看，拿坡里披薩采用傳統(tǒng)窯爐，以果木生火進(jìn)行烘烤，對披薩師的經(jīng)驗(yàn)要求很高，是完全依賴于披薩師的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的。

烘烤拿坡里披薩所需的溫度極高，溫度可達(dá)四五百度。披薩師必須在高溫條件下，把控送入披薩、翻轉(zhuǎn)披薩的合適時(shí)機(jī)（所使用的披薩大鏟可不止一種），在短短60-90秒內(nèi)完成拿坡里披薩的烤制。

學(xué)員伙伴們有充分的時(shí)間去反復(fù)練習(xí)，在老師的一遍遍糾正指導(dǎo)下，逐步積累經(jīng)驗(yàn)，去融合、習(xí)慣、順應(yīng)窯爐的脾性。

拿坡里披薩外觀上有什么特點(diǎn)？

烘烤出爐的拿坡里披薩是很特別的，加盟比薩，與大家熟知的各種風(fēng)格的美式披薩餅完全不一樣。一眼望去是明顯的外厚內(nèi)薄特征，經(jīng)高溫快速炙烤后，餅邊快速膨脹立起，而內(nèi)里還是薄薄的、濕濕的，在高溫下快速成熟，水分得以鎖存。

更為顯著的是，拿坡里披薩的餅邊一圈密布著大大小小、數(shù)量眾多的黑褐色馬蜂點(diǎn)，這深色的焦印便是果木窯烤的標(biāo)志。

拿坡里披薩的餅皮松軟耐嚼、餡料鮮美多汁，焦香滋味和果木香氣于鼻尖縈繞，讓人不自覺上癮，無法抗拒。

披薩是目前市場上比較受消費(fèi)者喜愛的美食，消費(fèi)人群越來越龐大，披薩店越開越多，選擇加入披薩行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者也越來越多。準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)開披薩店就需要學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，參加披薩培訓(xùn)課程，而中披薩培訓(xùn)學(xué)費(fèi)是很多人都關(guān)心的問題。那學(xué)披薩技術(shù)要多少錢？

說起披薩培訓(xùn)學(xué)費(fèi)多少錢的問題，國內(nèi)學(xué)習(xí)披薩技術(shù)不外乎兩種方式，一是到門店做學(xué)徒跟著師傅學(xué)做披薩；再者就是到披薩培訓(xùn)學(xué)校參加課程學(xué)習(xí)，由老師帶課系統(tǒng)學(xué)習(xí)披薩技術(shù)。

不論是何種方式，都存在踩坑的風(fēng)險(xiǎn)，收費(fèi)高低也是各種各樣，低的數(shù)百元數(shù)千元都有，高的也有上萬元的。

我們推薦大家選擇靠譜的披薩培訓(xùn)學(xué)校，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、師資力量強(qiáng)大，在業(yè)內(nèi)頗受好評的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，比如Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院，培訓(xùn)地點(diǎn)在上海閔行區(qū)南華街55號十號樓4層，培訓(xùn)周期為6天5夜，培訓(xùn)課程是40個(gè)課時(shí)，共教學(xué)60款產(chǎn)品，學(xué)費(fèi)是12800元，兩人同行，第二人可享受學(xué)費(fèi)優(yōu)惠。

披薩培訓(xùn)主要涉及35款口味披薩產(chǎn)品，5款意面產(chǎn)品、5款米飯產(chǎn)品、5款沙拉產(chǎn)品以及10款風(fēng)味小吃，課程傳授兩大市場前沿發(fā)酵技術(shù)+8款創(chuàng)意餅底工藝+15款特調(diào)餡料+30款風(fēng)味特調(diào)醬汁，產(chǎn)品品類豐富，教學(xué)技術(shù)，確保學(xué)員能真正學(xué)會一技之長。

Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院丨披薩創(chuàng)業(yè)課，無需經(jīng)驗(yàn)，適合零基礎(chǔ)的社會各界人士。以實(shí)操為主，反復(fù)練習(xí)，練習(xí)到熟練上手為止。

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