去哪里學(xué)披薩制作

魔都的六月天總是會給我們很多驚喜，月初連開上海、北京兩期創(chuàng)業(yè)班，即便天公不作美，也擋不住大家學(xué)習(xí)的熱情，每個班都是爆滿的節(jié)奏。而現(xiàn)下，由DR.PIZZA組團(tuán)帶領(lǐng)的美食考察團(tuán)也已抵達(dá)那不勒斯，隨行的職業(yè)披薩料理師們還特別參加了在那里舉辦的披薩大賽，讓中國職業(yè)披薩師次以團(tuán)隊的身份亮相于的舞臺上。

雖然伙伴們對于大賽的準(zhǔn)備、流程等比較生疏，可我們成長的機(jī)會還有很多，豐富自己的大賽經(jīng)驗、提升自己的技術(shù)水平，我們來年再戰(zhàn)！

本屆披薩大賽亞洲杯選手四十余人，而中國隊有11人，DR.PIZZA團(tuán)隊參賽選手10人（次以大團(tuán)隊形式亮相，次讓五星飄揚(yáng)起來），可以說，從今年起，亞洲杯不再是日韓的天下了，中國將會更加強(qiáng)大！

成功，學(xué)習(xí)永無止境，我們要不斷超越昨天的自己，夯實制餅基礎(chǔ)、提升職業(yè)技能，才能站到更高的舞臺上，為中國披薩行業(yè)發(fā)聲。

.披薩的賣相，烘烤后的橙色車達(dá)給人以金燦燦的視覺享受，咬上一口，帶來酥脆軟糯的雙重體驗，表皮卡茲薄脆，里面包裹的薯泥綿軟香糯，甘甜濃郁。餅皮上還承載著各式各樣美味的餡料，每一口都是大大的滿足，奶香醇厚、綿長不斷的馬蘇奶酪、豐富飄香的頂料，能讓每位食客大呼過癮！

今天，DR.PIZZA就來帶領(lǐng)大家復(fù)習(xí)一下制作披薩的相關(guān)技術(shù)要領(lǐng)，讓現(xiàn)做現(xiàn)烤的披薩外觀更誘人、口味更出眾！

你是一個披薩狂熱粉么？你熱衷于制作美味的披薩餅么？你有配備一個立式攪拌機(jī)么？那你知道為什么要用立式攪拌機(jī)呢？為什么不是用雙手人工攪拌么？為什么會有速度的差別呢？使用起來又有什么作用呢？

這些你有仔細(xì)想過么？不如和小編一起來好好探討一番為什么做披薩面團(tuán)要用立式攪拌機(jī)吧。

1、立式攪拌機(jī)看上去就很不錯，外形整齊美觀，體積小，不占地方，重量輕，凡接觸食物的零件都是采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求。

2、它不會讓我們手足無措，操作起來非常簡單靈活、輕松自如，只需要在合適的時間加入相應(yīng)的原料即可。

3、它耗時短，噪音低，密封性好，不易發(fā)生跑、冒、滴漏等現(xiàn)象，容易清理，維護(hù)方便。

4、它解放了我們的雙手，減輕了廚房員工的勞動強(qiáng)度，提高了大家的工作效率，比如可同期進(jìn)行其他的物料籌備活動。

5、它商業(yè)用途廣泛，功用不只是和面，還有很多功能都非常酷，在不同的速度下可以制作不同的產(chǎn)品，比如打蛋、打奶油等。

立式攪拌機(jī)的速度設(shè)置主要有低速、停止和高速之分。比如我們和面時，將面粉加入其中后，就可以使用低速攪拌，這樣它們就不會弄得到處都是了。而當(dāng)攪拌機(jī)的速度比較快時，可用作打奶油、打蛋清等。

立式攪拌機(jī)不僅僅速度設(shè)定有不同的區(qū)分，配備的零部件也有不同的功用。

你喜歡紐約薄餅披薩么？餅邊薄脆、餅底松軟，嚼勁十足，麥香滿滿，色澤誘人，再搭配的底醬、濃醇的奶酪和豐富的餡料，小小一口就能收獲大大的滿足感。

這是我喜歡的一個披薩系列了。而為了獲得更好風(fēng)味





和質(zhì)地的披薩面團(tuán)，不斷的嘗試和改良是不可避免的，除了在原材料選擇上下功夫，原輔料配方也需要好好選配。而且做好紐約薄餅披薩還有很多你不能忽視的小秘訣，它們可以讓披薩經(jīng)你之手，煥發(fā)出的魅力……

制作紐約薄餅披薩的面團(tuán)是需要下一番功夫的，它存在著很多的變量，比如原輔料的配方、混合的時間、添加的順序、室溫、水溫、攪拌方法、烤箱溫度等等。

這里我們來分享一個制作紐約薄餅披薩的面團(tuán)配方，這個配方內(nèi)含有水、披薩面粉、食用鹽、活性母和食用油（或者橄欖油），混合攪拌完成后制作的面團(tuán)24小時后就可以使用了。

那么隱藏在這些操作步序中的小秘訣是什么呢？我們不妨來逐一分析下。

1.選用面粉

我們不用盲目追求高筋度面粉，蛋白質(zhì)含量也并非越高越好，我們需要考慮自己想要達(dá)到的筋度和延伸力。

2.酵母的添加

不能破壞酵母的活性，要注意酵母的存活環(huán)境需求。而且在用量上也要謹(jǐn)慎，太多了，發(fā)酵過快而且還會破壞面團(tuán)的風(fēng)味，影響制品的口感。

3.冷藏發(fā)酵

要獲得面團(tuán)的風(fēng)味，要給它足夠的生長空間（至少24小時），利用低溫環(huán)境來延緩面團(tuán)的發(fā)酵，讓發(fā)酵緩慢上升，就能得到更好的味道，更與眾不同的味道。

4.規(guī)模生產(chǎn)

即使是要測量面團(tuán)性能，去哪里學(xué)披薩制作，我們也要達(dá)到一定的規(guī)模，而不是使用小量杯控制面粉的用量克數(shù)。在應(yīng)用和面機(jī)和面的情況下，要獲得較穩(wěn)定一致的結(jié)果，一定要滿足的規(guī)模用量