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不飽和脂肪酸含量高的油脂是不太適宜高溫油炸，主要是各類植物性油脂，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等。

這些油加熱后不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。不飽和脂肪酸含量越高，在長時(shí)間的高溫油炸過程中就越容易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生更多對(duì)人體有害的致癌物質(zhì)。

而不飽和脂肪酸含量高的油脂，可用于其他烹飪方式，還可用于制作沙拉等冷餐食物，比如橄欖油就比較適合冷餐調(diào)味。

制作炸雞等油炸美食時(shí)，要控制好溫度和時(shí)間，溫度不宜過高，且油炸時(shí)間也要盡可能縮短。可以配備一個(gè)測油溫的溫度計(jì)或溫度。另外，油炸用油脂也不宜高頻反復(fù)使用，要定時(shí)定期更換。

溫馨提示

起酥油是生活中常見的烹飪用油，它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，通常呈白色固態(tài)狀。

起酥油不是可直接食用的油脂，而是廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，比如油炸食品制作。起酥油的種類有很多，原料成本也有高有低，選擇時(shí)需要慎重。

雖說這世上唯美食不可辜負(fù)，但不管怎么說，油炸食物的熱量總歸偏高，不夠健康，不可長期食用。如果喜歡吃炸雞等油炸類食物，就一定要選擇更合適的油脂。

Tags：上海有教美式披薩的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)嗎？

披薩培訓(xùn)學(xué)校多年經(jīng)驗(yàn)告訴你為什么炸雞會(huì)特別油膩？

雞肉是非常大眾的家禽肉類，比起鴨肉，更受大眾的喜愛。雞肉的烹調(diào)方式也有很多種，而炸雞便是其中的雞肉產(chǎn)品之一。外皮金黃酥脆，雞肉鮮嫩多汁，口味豐富多樣，可以輕松組合出咸香麻辣等數(shù)十上百種創(chuàng)意口味，深受消費(fèi)者追捧。

炸雞是一個(gè)擁有廣闊市場基礎(chǔ)的品類，開一家炸雞小店，做出美味的炸雞產(chǎn)品，生意！但是新手創(chuàng)業(yè)，如果沒有專門去學(xué)習(xí)炸雞技術(shù)，在制作炸雞產(chǎn)品時(shí)，可能會(huì)遇到很多問題……

比如炸雞吃起來特別油膩，炸雞沒有別家店那么香，口感也不嫩，炸雞外皮不美觀，沒有鱗狀外皮等等。

問題出在哪里呢？這些問題該怎么解決呢？今天Dr.Pizza創(chuàng)業(yè)課堂就來和大家一起簡單分析下原因。

做炸雞炸雞等油炸食物時(shí)，要選擇耐高溫、穩(wěn)定性更好、飽和脂肪酸含量高的油脂。這樣做出來的炸雞，比較不容易產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)。

做炸雞時(shí)配一把溫度，油溫太低，炸雞會(huì)更容易吃油。而溫度太高，也容易影響色澤和口感。

炸雞用油不宜過少，油量要沒過炸雞，這樣投入炸雞后，油溫才不會(huì)驟降。所以炸雞原料較多時(shí)，應(yīng)當(dāng)分批投入炸制。

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沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的新手創(chuàng)業(yè)者，可以選擇投資少風(fēng)險(xiǎn)低、消費(fèi)基數(shù)大、經(jīng)營模式靈活的炸雞項(xiàng)目，炸雞項(xiàng)目四季皆宜，市場前景是非?？捎^的。




作為創(chuàng)業(yè)新手，想要玩轉(zhuǎn)炸雞，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由，創(chuàng)業(yè)的每一步，都要全力以赴。如何才能提高開店成功率？選址是邁向成功開店的步。
地址選得好，引流事半功倍
選擇合適的開店位置，是新手創(chuàng)業(yè)開店引流的步。新手創(chuàng)業(yè)想要少走彎路，店鋪首先要開在能被目標(biāo)消費(fèi)群體看得到的位置。商圈很繁華，比薩培訓(xùn)學(xué)校排名，量特別大，但來去匆匆駐足少，也是無效選址。
新手創(chuàng)業(yè)開炸雞店，更要學(xué)習(xí)同行的經(jīng)驗(yàn)，選址要匹配目標(biāo)客群的消費(fèi)特征。炸雞店的主力消費(fèi)群體還是年輕人，年輕人地是不容易出錯(cuò)的選擇。
在選址時(shí)還要去考慮獲客的難易程度、獲客的成本，做好市調(diào)，重點(diǎn)關(guān)注有效量、交利程度等。底盤夠大，被消費(fèi)者看到的機(jī)會(huì)更多，引流入店才能事半功倍。