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香辣牛蛙火鍋～火鍋底料就能做出的美味
﹨n牛蛙的肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。不過(guò)說(shuō)再多，還是擋不住我想吃個(gè)火鍋啦～天氣涼了，吃起來(lái)熱乎乎的，很幸福！﹨nBy 張哈哈在廚房﹨n用料﹨n﹨n牛油火鍋底料 袋﹨n八角 個(gè)﹨n花椒 粒﹨n姜 片﹨n大蒜 瓣﹨n啤酒 瓶﹨n食材 ﹨n牛蛙 只﹨n活蝦 只﹨n白蘿卜 半個(gè)﹨n土豆 個(gè)﹨n藕1 節(jié)﹨n芹菜 根﹨n腌料 ﹨n姜末 半勺﹨n料酒 勺﹨n胡椒粉 半勺﹨n淀粉 半勺﹨n五香粉﹨十三香 勺﹨n﹨n做法步驟﹨n﹨n、蘿卜、土豆切條，芹菜切段、藕切片（所有蔬菜洗凈改刀備用）﹨n﹨n、牛蛙洗凈切塊，加入腌料抓勻，腌制分鐘（或者用水煮魚料包中的腌魚料也可以）﹨n﹨n、蝦洗凈，減去蝦線﹨n﹨n、腌好的的牛蛙過(guò)油炸一遍﹨n﹨n、土豆條過(guò)油炸分鐘﹨n﹨n、火鍋底料和輔料放入鍋中，小火加熱，爆香后加入適量的水、啤酒，煮開(kāi)后加入芹菜，小火煮分鐘﹨n﹨n、土豆和其他蔬菜放入鍋中﹨n﹨n、蔬菜上鋪上蝦，蝦上面再鋪一層炸牛蛙﹨n﹨n、倒入之前炒好的火鍋湯料，蓋上蓋子，繼續(xù)小火煮分鐘﹨n﹨n、可以邊煮邊吃，蔬菜可能會(huì)慢一點(diǎn)熟的。也不用特意去調(diào)蘸料，這個(gè)直接搭配米飯就好啦！﹨n小



貼士﹨n看起來(lái)步驟比較多，但其實(shí)真的很簡(jiǎn)單，吃起來(lái)超級(jí)滿足！小伙伴們快動(dòng)起來(lái)吧！
火鍋底料、蘸料的配方
串串香的蘸水調(diào)制方法：一下調(diào)料以辣為主，紅油芝麻蘸料：芝麻醬（或花生醬）為主，先用冷開(kāi)水邊加邊調(diào)成糊狀，再加入已炒熟的各種醬料、加入生抽、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油等再調(diào)成糊狀即成蘸水了。紅油蒜泥料：鍋中放入少量植物油，倒入四川紅油豆瓣醬翻炒出香味，加入生蒜泥、少許白糖、味精、雞精、生抽、醋一起炒制拌調(diào)均勻即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。海鮮蘸料：鍋內(nèi)放入橄欖油，加蒜泥炒香，再放入海鮮醬、魚子醬、珍珠醬、蠔油繼續(xù)炒透出香味，之后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合喜歡海鮮又不吃辣的人，適合蘸、海魚、鮮蝦、蛤蜊、河蚌、羊肉、牛肉等活鮮食材。紅油豆香蘸料：豆豉、紅辣椒、四川紅油豆瓣辣醬、蔥、姜末、醬油、花椒粉、糖、醋、味精等。將紅椒切細(xì)末，鍋內(nèi)加入橄欖油油燒到八成熱，放入豆豉、紅辣椒、四川紅油豆瓣辣醬炒出水份后炒出豆香味，然后加入其他配料一起拌和成糊狀盛入大碗中，鍋內(nèi)放入植物油燒至八成熱時(shí)，倒入碗內(nèi)澆在配料上面，遍澆遍攪拌均勻蘸水即成。一下調(diào)料以本味為主，油潑辣子醬料什么牌子，適合北方人的味，原味麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用晾開(kāi)水邊下邊調(diào)成糊狀，加入少許糖、鹽、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和生抽、胡椒粉即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。姜汁蘸料：姜去皮切成末，加入醋、生抽、鹽、味精、白糖、再加晾開(kāi)水拌勻即可。原味乳腐汁蘸料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可，此種蘸水適配蝦、魚類的主料。蘸水可以根據(jù)自己的喜歡隨意調(diào)制，沒(méi)有一定之規(guī)，喜歡就好。




重慶，火鍋底料泡腳走紅，有人還說(shuō)美味到底是養(yǎng)生還是嘩眾取寵我還記得次吃火鍋的場(chǎng)景，那是在年的一個(gè)夏天，油潑辣子醬料，我們初中畢業(yè)，一群同學(xué)去了縣城的一家火鍋店就餐，那個(gè)時(shí)候吃火鍋還是一件很新鮮的事情，還沒(méi)形成吃火鍋的就餐習(xí)慣。火鍋店也很少，整個(gè)縣城就只有一家，不知是離別聚餐太歡樂(lè)還是火鍋味道不錯(cuò)，總之次吃火鍋留下了一個(gè)好印象。從此就喜歡上了吃火鍋，吃了年的火鍋，卻還是次聽(tīng)說(shuō)“火鍋底料泡腳”，近在重慶火鍋底料泡腳走紅，油潑辣子醬料都在哪里，這個(gè)“另類”創(chuàng)新的店，油潑辣子醬料都什么口碑，到底是養(yǎng)生還是嘩眾取寵養(yǎng)生還是嘩眾取寵近在重慶解放碑附近有一家店推出了“火鍋底料泡腳”的服務(wù)，走紅網(wǎng)絡(luò)，吸引了不少人前去體驗(yàn)。走進(jìn)這家店，不知道的顧客還以為進(jìn)了一家重慶特色的火鍋店，裝修風(fēng)格偏古風(fēng)，跟一般火鍋店的裝修類似。進(jìn)入門店后，服務(wù)員便會(huì)推薦門店特色“火鍋?zhàn)愕馈?，意思就是用火鍋底料泡腳，這個(gè)泡腳池就是火鍋店里大一號(hào)的鍋圈，中間就是火鍋泡腳池，上面放了很多的紅辣椒干。根據(jù)店家介紹，這個(gè)泡腳池里不僅紅辣椒干，還有香葉，桂皮，八角，花椒，生姜等火鍋底料常用的香料，鍋底里還放了店家的“”草藥包。服務(wù)員表示，這種火鍋底料泡腳很養(yǎng)生，具有除濕，經(jīng)脈等功效，在泡腳時(shí)，由于紅辣椒干是整顆扔進(jìn)去，感受不到感，就跟平常泡腳是一樣的，有一股火鍋底料香味襲來(lái)。




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