潮州培訓(xùn)披薩技術(shù)「多圖」

你是一個(gè)披薩狂熱粉么？你熱衷于制作美味的披薩餅么？你有配備一個(gè)立式攪拌機(jī)么？那你知道為什么要用立式攪拌機(jī)呢？為什么不是用雙手人工攪拌么？為什么會(huì)有速度的差別呢？使用起來又有什么作用呢？

1、立式攪拌機(jī)看上去就很不錯(cuò)，外形整齊美觀，體積小，不占地方，重量輕，凡接觸食物的零件都是采用不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求。

2、它不會(huì)讓我們手足無措，操作起來非常簡單靈活、輕松自如，只需要在合適的時(shí)間加入相應(yīng)的原料即可。

3、它耗時(shí)短，噪音低，密封性好，不易發(fā)生跑、冒、滴漏等現(xiàn)象，容易清理，維護(hù)方便。

4、它解放了我們的雙手，減輕了廚房員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了大家的工作效率，比如可同期進(jìn)行其他的物料籌備活動(dòng)。

5、它商業(yè)用途廣泛，功用不只是和面，還有很多功能都非?？幔诓煌乃俣认驴梢灾谱鞑煌漠a(chǎn)品，比如打蛋、打奶油等。

立式攪拌機(jī)的速度設(shè)置主要有低速、停止和高速之分。比如我們和面時(shí)，將面粉加入其中后，就可以使用低速攪拌，這樣它們就不會(huì)弄得到處都是了。而當(dāng)攪拌機(jī)的速度比較快時(shí)，可用作打奶油、打蛋清等。

立式攪拌機(jī)不僅僅速度設(shè)定有不同的區(qū)分，配備的零部件也有不同的功用。

一說起披薩，很多人首先想到的就是美式披薩，畢竟它在全得到了廣泛的普及，而早將披薩帶入的必勝客，他家的經(jīng)典款鐵盤厚餅披薩一度主導(dǎo)了許多人對于披薩的全部認(rèn)知。要知道，美式披薩可不只是鐵盤披薩，培訓(xùn)披薩技術(shù)，還有紐約薄底披薩、芝加哥深盤等不同的風(fēng)格。另外后的韓式花樣披薩——披薩，也在市場上占據(jù)了一席之地。

它對于披薩師的依賴性極高，需要由經(jīng)驗(yàn)豐富的披薩師將披薩送入窯爐內(nèi)烤制，既要把控火候，還要掌握時(shí)間，讓披薩在短短數(shù)十秒內(nèi)快速均勻成熟。經(jīng)驗(yàn)不夠是無法做到游刃有余的。

1明火果木窯爐

能耗方式：以果木（比如棗木、橡木等）為原料，燃燒后為窯爐提供源源不斷的熱能。不同的果木原料燃燒后會(huì)產(chǎn)生特殊的香氣，并吸附于披薩上，賦予拿坡里披薩的風(fēng)味口感。

溫度閾值：一般可達(dá)450℃

產(chǎn)品風(fēng)味：融合了果木燃燒后的特殊香氣（木香和焦香），風(fēng)味較突出，外焦里韌，松軟管耐嚼，唇齒留香。

使用特點(diǎn)：選擇明火果木窯爐需要對廚房進(jìn)行一定程度的改造，比如排煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)等。同時(shí)需要有足夠的區(qū)域來儲(chǔ)備木材燃料，而且窯爐烤制披薩時(shí)，需要依賴披薩師的操作經(jīng)驗(yàn)去旋轉(zhuǎn)披薩，確保披薩餅各部分成熟度一致。

2電窯爐&燃?xì)飧G爐

能耗方式：以電能或燃?xì)鉃槟芎膩碓?，適用范圍更廣泛，爐膛內(nèi)溫度比較均勻一致。

溫度閾值：一般可達(dá)400℃

產(chǎn)品風(fēng)味：不論是用電還是燃?xì)?，熱能輻射?huì)比較廣泛而均勻，烤制披薩時(shí)上色效果一致，品相會(huì)更好，馬蜂點(diǎn)分布會(huì)更加錯(cuò)落有致。

特別提示：Dr.Pizza比薩學(xué)院同時(shí)配備了果木窯爐和電窯爐兩種類型的拿坡里披薩烤爐，均是意大利進(jìn)口的設(shè)備，可呈現(xiàn)傳統(tǒng)拿坡里披薩的風(fēng)味口感。

披薩熱潮能夠在持續(xù)發(fā)酵，這里面的作出較大貢獻(xiàn)的是誰呢？相信很多人都會(huì)不約而同地將手中的一票毫不猶豫得投給美帝吧！這其中很多人都會(huì)認(rèn)為意大利人將披薩餅帶給了美國人，而美國人卻巧妙地糅合后將全新的披薩餅帶給了全。

為何美國人會(huì)愿意耗費(fèi)大量的時(shí)間、精力去研究披薩制作技術(shù)、嘗試實(shí)踐、革新食用方法？為何經(jīng)過數(shù)十年之后，這個(gè)會(huì)到處彌漫著各式披薩餅的味道？為何美國人的披薩餅?zāi)晗M(fèi)量能成就之了？美國的披薩餅究竟有怎樣的魅力呢？

不論是好是壞，樂于探險(xiǎn)的美國人不甘于意大利披薩的簡約風(fēng)格，而是經(jīng)過很多改造，成就了更多繁雜華美的美式披薩風(fēng)格，比如紐約外賣的薄餅切塊，芝加哥的厚底披薩，圣路易斯的薄脆地披薩，洛基山的超厚底派（Rocky Mountain Pie）等。

不僅僅是披薩餅基本形態(tài)的改變，披薩餅的顧客群體也發(fā)生了不同，它開始區(qū)分不同的顧客群體，比如紐黑文披薩（加蛤蜊和牛至，勞工的選擇），好萊塢披薩（加烤鴨和山羊奶酪，餐廳餐品）。此外，雖然很多披薩呈現(xiàn)者鮮明的地域風(fēng)味，而有些披薩卻跨越了州縣的界限，成為全美熱愛的佳肴，比如燒烤雞肉披薩、夏威夷披薩（Hawaiian Pizza）等。