去哪里學(xué)披薩制作

披薩烤得顏色過淺怎么辦？

結(jié)果：餅底發(fā)白，餅邊著色度不高，吃起來是濕黏的口感，消費體驗著實不佳。

披薩剛出爐就分切會怎樣？

結(jié)果：高溫烘烤后的披薩，奶酪還在不停冒泡。著急分切，披薩的頂料易出現(xiàn)移位，非常不美觀。

解決：建議在披薩服務(wù)板上放涼片刻再分切裝飾，呈現(xiàn)到食客面前就是剛剛好的狀態(tài)。另外，分切披薩可選擇滾刀或輪刀，手法正確就不會破壞披薩的完整性。

水果披薩出品太丑怎么辦？

結(jié)果：水果披薩深受女性和兒童的喜愛，水分較多、糖分較多、容易氧化的水果入爐烘烤后，出水嚴(yán)重、質(zhì)地稀薄，品相難看。

解決：水果披薩的部分主料建議在烘烤分切后再行擺放。另外，水果食材要做好防氧化處理。為更突顯水果披薩的口味，可選擇水果醬作為底醬，也可用作淋醬裝飾。

披薩餡料氧化發(fā)黑怎么辦？

結(jié)果：洗凈分切后的部分果蔬，直接暴露于空氣中，會氧化褐變，繼續(xù)用作頂料，會影響成品的外觀和品質(zhì)。

解決：善用不同的處理方法去延緩食材氧化，比如焯水時加入些許鹽、將食材均勻裹上一層油脂、將食材浸泡于檸檬水中。另外，制備好的餡料及時放入冷藏撒料柜，低溫少氧的環(huán)境下，食材氧化的情況會好許多。

利用堅果裝飾該怎么處理？

結(jié)果：堅果沒有預(yù)烘烤處理，風(fēng)味不佳，如果堅果烤糊了，味道會很苦，無法給披薩加分。

解決：烘烤時要盡量把堅果平鋪均勻，溫度不能太高。經(jīng)過顏色微微加深，有撲鼻的香氣飄散而出即可，再烤就會烤糊烤焦了。

面團(tuán)是制作美味披薩餅的基礎(chǔ)，我們可以根據(jù)自己的需求來調(diào)整面團(tuán)的發(fā)酵方法（熱發(fā)酵、冷發(fā)酵）和發(fā)酵時間， 而這也就直接影響了比薩面團(tuán)的配方選擇。

比薩面團(tuán)的基礎(chǔ)配方主要有披薩面粉、酵母、鹽、糖、飲用水、食用油（橄欖油）等。

制作比薩面團(tuán)的大致要領(lǐng)：

將所有干性材料混合在一起，放入攪拌機(jī)以低速攪拌，加入水和油繼續(xù)攪拌（油在水后）攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該呈現(xiàn)的狀態(tài)是像一個球一樣掛在面團(tuán)鉤上。

攪拌好后，取出面團(tuán)并在表面覆上一層保鮮膜，去哪里學(xué)披薩制作，靜置15分鐘。將面團(tuán)分切揉圓后放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)冷藏發(fā)酵。

準(zhǔn)備要做披薩時，可提前將面團(tuán)從冰箱里取出。制作披薩餅皮時，你需要輕輕地將面團(tuán)延展為表面光滑的餅皮，一般是延展為圓形的披薩餅的。

將成型的披薩餅皮放入烤盤中，如果面皮向內(nèi)收縮，可以進(jìn)行拉伸，如果效果不理想的話，可以重復(fù)延展拉伸。

提前打開烤箱預(yù)熱，在披薩餅皮上添加所需的配料（比薩醬、奶酪、蔬菜、肉類等），然后放入烤箱中烤制披薩餅皮金黃、奶酪融化就OK了。

一千個讀者就有一千個哈姆雷特，這個道理放之四海皆準(zhǔn)，披薩也是如此。不同的人會有不同的飲食喜好，會愛上不同風(fēng)格的披薩。就算是喜歡同一種風(fēng)格的披薩，理由也各不相同。

紐約薄餅披薩在市場上的人氣是非常高的，這也是Dr.Pizza教學(xué)的主流披薩技術(shù)之一。它的餅底厚度不到1厘米，餅邊也不過1.5厘米左右，打孔排氣后，在熱風(fēng)對流的作用下，餅底和頂料可快速成熟，奶酪的香味也會漸漸彌散開來。它有面包的松軟口感，同時還有一定的脆度和硬度，嚼勁十足，口感著實豐富。

意式拿坡里披薩

薄餅由來數(shù)百載，意式風(fēng)情不遜色。

傳承兩相宜，占領(lǐng)披薩制高點！

意式披薩是一抹無法重疊的美味，它與各種美式風(fēng)情截然不同，它很簡單很單純，一點都不復(fù)雜，雖然餡料的選擇可以很多，但真正必備的卻只有橄欖油、番茄、羅勒和新鮮馬蘇奶酪而已。