披薩培訓班-中薩披薩培訓機構-楚雄披薩培訓

但在開店經(jīng)營的過程中，會不斷涌現(xiàn)出各種各樣的問題，需要小伙伴們因地制宜、因人制宜地應用所學理論知識和經(jīng)驗總結。今天Dr.Pizza就來給大家分享下披薩店如何減少原料浪費。很多小伙伴學完披薩技術后，都想盡快開一家自己的披薩店，將所學到技術落地，走上創(chuàng)業(yè)致富路。

面團篇

面團是披薩店的基礎原料。冷發(fā)披薩面團的有效期可達5-7天。因此，在制備面團時要注意的頻率和數(shù)量，做好日期標識，做到先出。

如果客流量沒有達到預期，未免滯留過多的臨期面團，可用臨期面團來制作各種風味顯著的特色烘焙面食。

食材篇

采購食材既要保證合適的貯存量，也要確保食品原料的品質。保質期較長的可多備些庫存，適當加長采購周期。而新鮮食材只能每日或隔天按需高頻采購，可有效保證食材新鮮度。

為減少食材浪費，門店要配備相應的儲備場所、設備和器具等，來儲存干貨、常溫貨、冷凍貨、冷藏食材等，分類儲存，避免交叉污染，楚雄披薩培訓，實現(xiàn)更好的儲存效果。

餡料篇

加工處理后的披薩餡料建議存放3天左右，制備過多或儲存不當，特別容易造成浪費。開店的伙伴們可對比同類商圈同行客流量進行預估，明確披薩的口味和數(shù)量。

試營業(yè)或大促時，可設置1-2款特惠披薩，以便針對性地多備料。另外，福利款披薩也可選擇定量供應，為門店引流，促進二次消費。

以節(jié)假日和工作日為時間節(jié)點，計算出穩(wěn)妥的餡料制備用量。

配備電子秤或量杯，備好標準化投料數(shù)據(jù)表，提高工作效率。

每日食材盤點工作不可少，為食材采購提供可靠的明細清單。

留存足夠的備料時間，可與每日下班前及第二天上班后準備。

披薩店如何減少原料浪費？將披薩培訓班上學到的技術知識落實到位，食材取用做到先出，做好數(shù)據(jù)統(tǒng)計和數(shù)據(jù)分析，形成一套適用于自己店面的完整運作管理體系。才能讓一切有條不紊，去牟取更多利潤。

顏色

經(jīng)過高溫烘烤，在美拉德反應和焦糖化反應的協(xié)同作用下，賦予披薩餅漂亮的金黃色外觀。如果是通用白面粉做搓餅粉，披薩的品相可能有些許泛白。

此外，意式拿坡里披薩，除了迷人的金黃色，餅邊還會密布著大大小小的馬蜂點，這是拿坡里披薩的標記，愛吃披薩的伙伴們注意過嗎？

外形

標準、對稱、飽滿的圓形，是大家對于披薩的直觀評判。不論是紐約薄底披薩，還是芝心卷邊披薩，亦或是韓式薯泥披薩，還有芝加哥深盤……

似乎都是規(guī)整飽滿的圓形披薩。但并不是所有的披薩都是圓形的，比如方形披薩、船形披薩、心形披薩、披薩餃等。

厚度

不同風格的披薩，其餅邊厚度和餅底厚度都不一樣。比如紐約薄底披薩和芝加哥深盤是兩種厚度截然不同的披薩。

餅邊的差異也是顯而易見的，紐約薄底披薩的餅邊厚度有1-1.5cm，披薩培訓班，餅底厚度有0.5-0.8cm；而意式拿坡里披薩的餅邊厚度可達到2-3cm，餅底厚度只有0.3-0.4cm。

溫馨提示：如果披薩面餅上有氣泡，或者顏色不均勻，又或顏色過深，或顏色發(fā)白，都可能是發(fā)酵（不足或過度）或者烘烤（時間&溫度）出了問題……

如何選擇披薩面粉？

市場上披薩面粉品牌有很多，可以選擇“00”面粉，'00'是指面粉的研磨工藝，采用小麥麥芯磨制而成，細滑得如同滑石粉般，蛋白質質量非常好。另外也推薦大家選擇品質較好的國產品牌，如Dr.Pizza通用披薩面粉，餅邊酥脆、餅底松軟、嚼勁十足。

面團和面時如何控制加水量？

加水量一般是面粉用量的60%，意式披薩培訓，高筋面粉可能需要多加些水。此外，加水量也與配方中鹽、糖等的用量也有關系，鹽和糖有降低面粉吸水率的作用。

和面完成后的面團為什么需要翻揉冷藏？

和面的過程中，由于室溫、水溫、攪拌摩擦升溫等的影響，面團溫度升高，通過翻揉能排除多余的氣泡，而冷藏靜置可調節(jié)面團溫度，同時讓面筋得到釋放，獲得更好的面筋彈性和延展性。

披薩面團發(fā)酵一共經(jīng)歷了幾個階段？

從混合和面開始，伴隨攪拌摩擦，面筋生成，溫度上升，酵母開始發(fā)揮作用。和面完成后，面團需冷藏靜置，面筋強化、彈性更佳。分切揉圓后繼續(xù)發(fā)酵，可膨脹至原先的兩倍還多。餅底成型、抹醬撒料后，入烤爐烘烤，高溫使得面筋固化，著色出香，美味開始形成。

延展面團時如何改善面團回縮的現(xiàn)象？

一般濕筋度較高的高筋粉，披薩培訓學校，面筋韌性會很強大，在拉扯延展的過程中很容易出現(xiàn)回彈回縮的現(xiàn)象?？刹扇∫恍┬〈胧┯枰哉{整，比如加一些低筋粉、適當加大水量、調高用油量等。對于即將要使用的面團，可轉移至室溫下回溫1-2小時，讓面筋松弛下來，恢復足夠的彈性和延伸性，面團會更好延展。