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牛排（也叫牛扒）是西餐中為大家熟知的美食之一。牛排烹飪的方法有很多，比較常用就是煎和烤。想要制作一份好吃的牛排，首先要知道該用哪種設備器具來進行牛排烹飪，牛排可煎可烤，而鍋具、爐具、烤爐等設備也有很多?

在的餐廳和酒店，牛排烹飪會準備很多設備器具，方便大廚去選擇和使用，其中比較常見的就是煎鍋、爐灶、扒爐、烤箱等。那牛排烹飪用哪種設備比較好？是煎鍋好？還是扒爐好？亦或是烤爐好呢？

烤牛排| 扒爐&烤爐（鏈爐/層爐）

關于烤牛排，通常餐廳扒爐&烤箱，扒爐加熱到一定程度后（通常溫度都會比較高），刷上些許色拉油，再把腌制好的牛排放到扒爐上扒至上色。

利用扒爐烤制牛排的過程中，需要翻面上色定型，但也不要頻繁翻動（別擔心咻地竄起的火苗，也別害怕燒焦烤糊），牛排放到扒爐上需要停留一段時間，便于在短時間內定型和鎖住內部汁水。上海披薩培訓機構報名

牛排上色后（形成焦香的紋路后）即可從扒爐上取出，再放入烤箱內繼續(xù)低溫烤制，熱力從四面八方而來，加熱更穩(wěn)定，成熟更均勻，烹調效果也更理想。

切記，比薩培訓班，將制備好的配菜一同放入烤箱內（確保適宜的入口溫度）。分切牛排時，可用配菜、蘸料、醬汁等進行裝飾。

用扒爐烹飪牛排，可形成誘人的網格紋路，增添牛肉焦化風味，口感也更豐富。這也是牛排餐廳常見的做法。

另外，扒爐也有能耗的區(qū)別，寶雞比薩培訓，比如電扒爐、燃氣扒爐、炭火扒爐等，而我們開披薩店的小伙伴們選用的烤爐也會有區(qū)別，比如鏈爐、層爐等，大家可根據店鋪實際情況來采購缺少的烹飪設備和器具。

溫馨提示：牛排煎烤的時間并沒有統(tǒng)一的標準，需要因地制宜做出相應的改變，牛排的厚度、烹飪的器具、灶具的火力、設備的性能等都會影響到牛排的成熟度，我們不能只記時間，而要時刻關注牛排的變化（色澤、質地、軟硬程度等），這才是的方法。

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Dr披薩培訓班告訴你煎牛排需要掌握哪些技巧？

一直以來，比薩培訓學校，牛排都是非常受消費者歡迎的西餐美食，牛排市場持續(xù)，牛排店也越來越多。而一份好牛排的售價通常是上百元、數百元不等，利潤空間非常大。上海披薩培訓機構培訓效果如何？

但想要做出一道口感不錯的牛排，除了牛排選料一定要好，還需要掌握很多烹調知識和經驗技巧。因此，牛排烹飪技術的學習也就越發(fā)重要了。煎牛排需要掌握哪些技巧呢？新手們如果想要做出美味的牛排料理，一定要牢記以下幾個原則，助你快速入門不踩雷，輕松做出一道出色的牛排料理。

原則1：牛排解凍完全

取用的牛排必須是完全解凍的，否則難以保證均勻一致的口感。冷凍貯存的牛排需提前放入冷藏冰箱內冷藏解凍，或提前取出放在在常溫下自然解凍，解凍時不可去除包裝。

原則2：牛排不可沖洗

對于真空包裝的原切牛排，先完全解凍回溫，再去除真空包裝袋，瀝去多余的。而牛排表面的不要用水沖洗，可以直接拿廚房吸油紙吸干。沖洗會破壞牛肉纖維，也會破壞風味口感。

原則3：煎鍋大火燒熱

熱鍋時一定要將煎鍋大火燒熱，好是微微冒白煙的狀態(tài)，倒入少許橄欖油后，再放入牛排煎制，瞬間鎖住牛排內部的水分，同時產生美妙的美拉德反應，會帶來誘人的焦香味。

零基礎入門學習牛排并不難，但想要輕輕松松做出一份的牛排料理，需要下一番苦功夫。要知道牛排里頭的學問很多，需要掌握的牛排烹飪知識有不少。

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牛排是深受眾多國人消費者喜愛的經典西餐美食，是自帶光環(huán)的舌尖美味，越來越多的餐廳菜單中都將牛排品類加入其中，好吃又好賣的牛排成為不少門店回頭率爆表的人氣美食。

其實，不論是廚房小白、新晉廚師還是廚師，需要掌握一些牛排烹飪秘訣，才能做出鮮嫩多汁的美味牛排，才能讓牛排好吃又好賣。

而且，好吃又好賣的美食是湊湊合合就可以做出來的，“工欲善其事，必先利其器”是四海皆知的道理，在牛排烹飪中也同樣如此，所以，牛肉原料的品質很重要，而烹飪技巧更是決定終口感的重要。

01牛肉品質很重要，選對原料很關鍵

牛肉原料的挑選是門技術活，原料牛的產地、品種、喂養(yǎng)方式等，都與牛肉的品質息息相關。而瘦肉的肉質、油花的分布，造就了牛排千變萬化的口感。

02牛排處理要得當，鮮嫩多汁有嚼勁

科學的解凍方式可以更好保留營養(yǎng)和口感。可以選擇冷空氣解凍（冷藏冰箱內12小時以上）和流水解凍（保留完好的密封包裝）兩種方法。

品質的牛排，更多的是品嘗原汁原味的風味，腌制與否并不太重要，選擇腌制處理也僅需佐以香草、海鹽和黑胡椒，靜腌片刻即可烹調。

想要控制用肉成本，比薩培訓機構，以普通牛肉原料打造風味更豐富、口感更鮮嫩的牛排，就需要掌握原切腌制牛排技術，學習原料分切、腌料配方、腌制工藝等，提升牛排的品質和口感。

03硬件裝備要配齊，新手上陣也不慌

牛排烹飪設備有很多種，平底鍋、扒爐、烤箱等。開店創(chuàng)業(yè)的朋友們要根據自身需求來配置，特別是在現有店面增加牛排品類時，要充分考慮后廚運轉的空間和效率。

04溫度時間控制好，外焦里嫩味道好

煎牛排前，鍋具/扒爐要提前燒起來，溫度要足夠高，高溫下牛排的表層會快速焦化變色，把牛排立起來，四周完全鎖邊，汁水的同時讓表皮更焦脆。

05餐盤選擇要得當，配菜醬汁要適宜

牛排產品的擺盤看上去一定要舒適美觀，一定要讓客人有大快朵頤的沖動。牛排的擺盤裝飾需要廚師的經驗，平時要多學多看多練，在模仿中成長，在總結中。