披薩培訓班

披薩餅是人民喜歡的美食之一，從一個再到另一個，從一座城市再到另一座城市，披薩餅都能融入當?shù)氐娘嬍澄幕?，衍變出更多的餡料組合及食用方式。

當你迫不及待地拿起一角披薩（也可能是一整張披薩），正要拆吃入腹的時候，披薩一下子從指尖處耷拉下來。搞不好，還會發(fā)生大滑坡，奶酪和餡料雙雙離家出走，這該多么尷尬而捉急?。?！

畢竟纖薄的披薩餅，需要承載醬汁、奶酪和餡料，它本身的強度實在有限，所以，難道下次要少放些餡料嗎？！

我輩吃貨怎么能夠容忍呢！？別急，下面我們來掰扯掰扯，看看有哪些行之有效的吃披薩方法吧~~~

拿起并折疊披薩餅

A.如果披薩餅是硬而脆的，直接拿起餅邊就可以開吃。這是快捷的，也是受吃貨歡迎的方法。如果披薩餅皮足夠厚實、酥脆（比如厚餅披薩/薄脆披薩），能夠承受餡料和奶酪的重量，我們只需要拿起切片的餅邊，就可盡情享用美味了。

而這個辦法對薄餅披薩就不太友好了，末端很容易掉下來。此時，需要我們把披薩餅稍微舉高一些，以便能把切片的末端吃進嘴里（但稍有不慎，會弄臟臉頰和衣服的）。

B.對于紐約型薄底披薩，拿住餅邊的同時還需折疊一下，以免奶酪和餡料滑落。拿取披薩餅的兩側餅邊，折疊起來，使其與外皮形成U形。這樣它就能確保奶酪和餡料還在原來的地方，不會滑落，而我們不管是站著、走著，都能輕松地吃上披薩餅了。

提示：這里面其實還有數(shù)學界的事兒，用到了數(shù)學家高斯提出的絕妙定理（Theorema Egregium）。當然，我輩吃貨，知道怎么用在吃披薩上就好了。

C.用拇指、食指和中指彎曲后貼在披薩餅餅邊及餅底處，通過卷曲披薩餅皮來提供穩(wěn)定性支撐。把拇指和中指放在餅皮的中心，而食指向下推餅皮的中心，形成一個“V”形。另一只自由活動的手，可隨時提供支援，去托住披薩餅。

披薩是當之無愧的街頭美食，不論在的哪個國度，哪座城市，在大街小巷中總能找到讓我們?yōu)橹缘呐_，各種口味的都有。不可否認，披薩在全人民心中都是非常友好的存在。

不過，披薩雖然好吃，卻被很多人歸為高熱量的不健康食品。在講究健康飲食、營養(yǎng)均衡的當今社會中，的舌尖美味和超高的顏值加持更能聚焦披薩愛好者的目光。較之各色堆滿大魚大肉的披薩，純素食披薩亦能帶給大家品質的享受。

1精挑細選各式好食材 ?食材好，食才好

純素食披薩聽起來似乎沒有太豐富的餡料，但這也只是一剎那的錯覺而已。制作披薩的素食類食材真的不少，即便沒有葷食類食材繁多，但種類也是非常豐富的。

比如各種常見的蔬菜，番茄（大番茄、小番茄）、羅勒葉、芝麻菜、洋蔥（黃洋蔥、紫洋蔥）、菠菜、菌菇（蘑菇、香菇、雞腿菇等）、西藍花、花椰菜、南瓜、節(jié)瓜、茄子、洋薊、蘆筍、橄欖（黑橄欖、綠橄欖）、玉米、土豆、彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、西葫蘆、胡蘿卜、大蒜、黑胡椒等。

除了蔬菜，還有各種美味的水果，比如榴蓮、牛油果、芒果、菠蘿、黃桃、蘋果、香蕉、藍莓、樹莓、火龍果、草莓等。此外，還可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等堅果谷物，會讓披薩的賣相更為立體，口感更有層次，營養(yǎng)更加。

2創(chuàng)意搭配碰撞好滋味 ?有創(chuàng)意，有新意

上述列出了許多常見的素食類食材，而這些還只是冰山一角，披薩培訓班，豐富的食材可以衍生出很多種搭配組合，加上披薩料理師的創(chuàng)意和烹調技法（焯水、腌制、翻炒、煎烤等），便能制作出各種口味的素食披薩，既健康又營養(yǎng)，關鍵還非常美味。

對于DR.PIZZA來說，魔都、兩大培訓基地同步開課，早已不是什么新鮮的事情啦！在中國披薩行業(yè)逐步發(fā)展壯大的今日，越來越多的新鮮力量涌入我們的學習平臺，為確保每一位小伙伴的學習質量，加開班次已變得稀松平常。

雖然本期上海班是加開班次，卻依然爆滿哦！大家對于新技術新知識的學習熱情早已寫在臉上啦！而現(xiàn)在本期培訓班就進入手工制餅學習實操啦！

1、面團發(fā)酵的程度如何判斷？

判斷檢測面團發(fā)酵是否成熟的方法有很多，一眼看上去，直觀的就是面團體積會增大；而手指按壓后會有不變形的壓痕；放在鼻子邊聞一聞，會聞到一些酸味和酒香氣；用手拍打的話，會有很空很亮的聲音。

2、取用面團的正確手法

經(jīng)過至少二十四小時低溫緩慢發(fā)酵的面團，已經(jīng)可以投入使用了。而首先我們要學會將面團完整地自面團箱中取出。

在取用面團時，除了雙手的參與，還需要借助面團鏟。一手托住面團，一手從底部鏟動，動作要輕柔迅速，不能破壞面團發(fā)酵后的整體形態(tài)。用手掌拿取好面團后，再進入裹粉階段。

3、發(fā)酵后的面團底部為何出現(xiàn)孔洞？

參加DR.PIZZA比薩學院創(chuàng)業(yè)班課程的朋友都知道，課程首先要學習的是和面的配方、面團的制備和管理，以及相關的理論知識。面團是披薩店的半成品原料，在制備的過程中每一個手法的學習都很重要，哪怕是的收口也要按壓緊實，否則就會出現(xiàn)孔洞。

而面團底部的孔洞對于面團發(fā)酵質量是很有影響的，封口沒做好，面團就無法向上膨脹變大，只可能出現(xiàn)四周坍塌或是無法發(fā)酵的后果。而且采用這樣的面團進行餅底，餅底是不均勻的（有薄有厚），甚至會出現(xiàn)不易修復的破洞。