在哪里學(xué)披薩餅的制作

拿坡里披薩與美式風(fēng)格披薩另外一個(gè)顯著的不同之處就是餅底成型的手法，而且還有一個(gè)特別的名詞——“開皮”。

拿坡里披薩餅底的制作步序是非常簡(jiǎn)便的，手法嫻熟的披薩師傅轉(zhuǎn)瞬間即可完成一張餅底的開皮工作。

適用于美式披薩面團(tuán)的按、壓、捏、搓、推拉、提、拍等多個(gè)手法，在拿坡里披薩面前沒有太多施展的空間。

拿取的面團(tuán)經(jīng)過(guò)短暫蘸粉按壓之后，便是開皮的重頭戲：一只手轉(zhuǎn)動(dòng)面餅，另一只手快速翻折拍甩面餅，在與操作臺(tái)的幾次分分合合之后，柔軟而有韌性的面團(tuán)便快速撐開成為一張厚薄均勻、尺寸適宜的餅皮。整個(gè)過(guò)程也就是十?dāng)?shù)秒、乃至數(shù)秒……

特別提示：美式披薩面團(tuán)通常會(huì)有多個(gè)尺寸的區(qū)分，比如9寸、10寸、12寸、14寸、18寸等等。而拿坡里披薩面團(tuán)是沒有詳盡克重劃分的。即便是一個(gè)人，也可以很輕松吃下一張餅的。

Dr.Pizza扎根餐飲垂直細(xì)分領(lǐng)域十余年，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。我們專注于比薩、牛排、漢堡、意面、炸雞等餐飲垂直品類，致力于幫助餐飲門店在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，獲得受國(guó)人歡迎的技術(shù)及產(chǎn)品解決方案，用扎實(shí)的出品工藝和廚房管理，贏得更廣闊的發(fā)展空間。

Dr.Pizza更懂國(guó)內(nèi)餐廳的生產(chǎn)需求，圍繞消費(fèi)者的味型偏好和餐廳能力研發(fā)更迭創(chuàng)業(yè)課程。堅(jiān)持小班授課，手把手傳授經(jīng)驗(yàn)，80%實(shí)操練習(xí)+10%理論講解+10%應(yīng)用心得，讓每一位學(xué)員都能真正學(xué)到一技之長(zhǎng)。第五代披薩創(chuàng)業(yè)課現(xiàn)已正式上線，除了豐富的披薩產(chǎn)品，還涵蓋意面、米飯、沙拉、小吃等共計(jì)60款產(chǎn)品。

Pizza類：咖喱海鮮披薩、抹茶蜜豆麻薯披薩、茄香肉粒披薩、黑椒牛肉披薩、披薩、日式燒鰻披薩、芥香青花魚披薩、美式瑪格麗特、皮蛋豆腐披薩、風(fēng)情披薩、韓式雞蛋薯角培根披薩、韓式金沙雞肉披薩、韓式照燒雞肉披薩、韓式奶油海鮮披薩、韓式夏威夷海灘披薩、芝心香腸披薩、芝心芝香菠菜雞肉披薩、芝心酸奶水果披薩、松露菌菇披薩、帕爾瑪火腿披薩、西班牙香腸披薩、意式瑪格麗特、薄脆北京烤鴨披薩、麥西恩榛子巧克力水果披薩、麥西恩雙層薄脆榴蓮披薩、麥西恩帕斯雀牛肉披薩、麥西恩松露蘋果披薩、榴蓮芝士流心披薩、芝加哥深盤披薩、帕斯雀沙拉披薩、披薩餃等35款口味。

Pasta類：意式肉醬肉丸面、咖喱雞肉大蝦意面、黑椒肉丸意面、黑松露意面等。

Rice類：南瓜大蝦飯、XO海鮮炒飯、咖喱雞肉焗飯、黑椒雞肉菠蘿焗飯、BBQ豬肋排焗飯等。

Salad類：大蝦凱撒沙拉、雞肉南瓜色拉、土豆沙拉碗、酸奶水果沙拉等。

Snack類：越南手卷、炸紅薯?xiàng)l、香草面包、肉醬焗薯角、照燒鯛魚、焗海鮮拼盤、魷魚圈、韓式炸雞、糖漬小番茄、焗烤豬排等。

如今國(guó)內(nèi)披薩市場(chǎng)上的披薩店大大小小、不計(jì)其數(shù)，各風(fēng)格的披薩店墮入繁星。作為創(chuàng)業(yè)開披薩店的店主，必須了解如何經(jīng)營(yíng)手工披薩店，必須明白如何管理手工披薩店，在哪里學(xué)披薩餅的制作，必須清楚如何提高手工披薩店競(jìng)爭(zhēng)力，讓手工披薩店盈利，那么現(xiàn)在開一家手工披薩店該如何與其他店面競(jìng)爭(zhēng)？

比質(zhì)量：

在手工披薩店的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何產(chǎn)品只有得到顧客的認(rèn)同，那才是有質(zhì)量的好產(chǎn)品?！笆碂o(wú)定味，適口者珍”說(shuō)的就是這個(gè)道理。開手工披薩店不一定要堅(jiān)持純傳統(tǒng)口味披薩，也要因地制宜、因人制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和文化特色，推出更有吸引力的披薩口味。

比數(shù)量：

比的是菜單上產(chǎn)品的豐富程度，比的是菜單上產(chǎn)品的分量多少。開手工披薩店，披薩產(chǎn)品是主打，配餐產(chǎn)品也不能少，比如意面、牛排、沙拉、米飯、小吃、飲品等等。另外產(chǎn)品的分量也不能少，要有差異性，別人賣9寸10寸的披薩，我們可以做8寸和12寸的，頂料要豐富要足。

比價(jià)值：

價(jià)值是門店傳遞給消費(fèi)者的認(rèn)知，要讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品感到物有所值，價(jià)值的高低并不僅僅體現(xiàn)在價(jià)格上要通過(guò)裝修、服務(wù)等多方面的消費(fèi)體驗(yàn)來(lái)提升價(jià)值感。所以在定價(jià)時(shí)要結(jié)合市場(chǎng)同類型披薩店的售價(jià)水平做出平衡，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，給出合適的定價(jià)，結(jié)合相應(yīng)的營(yíng)銷活動(dòng)，讓消費(fèi)者愿意來(lái)消費(fèi)，且認(rèn)為物有所值、物超所值。

只有自己的店面品質(zhì)過(guò)硬、服務(wù)過(guò)硬、營(yíng)銷到位，才能增加自己的競(jìng)爭(zhēng)力，讓自己的披薩店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中站穩(wěn)腳跟，且能逐步實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)，為自己創(chuàng)造財(cái)富。