培訓披薩技術-閔行披薩培訓-中薩披薩意面培訓(查看)

相較于大家熟知的美式披薩面團，拿坡里披薩面團的調制有著明顯差異。美式披薩面團配方中的原料比較多，常用的有面粉、酵母、水、油、鹽和糖。而拿坡里披薩面團的組成部分要簡單一些，只有面粉、水、酵母和鹽。

面粉是制作拿坡里披薩的高筋粉，培訓披薩技術，吸水性是比較強大的，需要配比更多的水，面團才會足夠柔軟，發(fā)酵后才能形成大而密集的氣孔。

對于鹽的使用比例是高于美式披薩面團的，這也是多數(shù)人覺著拿坡里披薩的餅底吃起來會有點兒咸的緣故。所以學員朋友們對于鹽的用量還需好好斟酌。

對于酵母的使用更推崇天然的鮮酵母，更符合拿坡里披薩面團“先急后緩”的發(fā)酵模式，且后期長時間發(fā)酵過程會比較平緩溫和，有助于面團形成更好的質地和風味（拿坡里面團的蜂窩網(wǎng)狀結構很顯著）。

特別提示：拿坡里披薩面團比美式披薩面團，要濕黏一些，在分切揉圓時速度要快、力道要穩(wěn)。雖然含水量越高的拿坡里披薩面團操作起來會比較棘手，但是烘烤出的效果會更好，餅皮會更蓬松、更香脆。

想要烘烤出一張外觀誘人、口味出色的手工披薩，面團發(fā)酵、制餅方式、餡料切配、撒料有序、烤爐應用、出品裝飾等方方面面都需要精湛的技術支撐，只有經(jīng)驗老到的披薩師才能信手拈來，閔行披薩培訓，偶有瑕疵也能妥善解決。

而新手披薩師如果不認真對待，翻車的概率還是很高的。所以要想做出高顏值的美味披薩餅，對于披薩培訓課堂學習的每一個步序、流程、規(guī)劃都要落到實處，用經(jīng)驗為成長鋪路，才能逐漸成為合格的職業(yè)披薩師。

將粉狀原輔料過篩處理。

過篩非常重要，由于工藝、儲存等原因，面粉極容易結塊甚至生蟲），過篩后，粉質會更蓬松細膩，制備的面團也會更光滑平整。另外，反復使用搓餅粉時，也建議過篩下，過濾掉大顆粒異物，以免破壞餅底形態(tài)。

面團管理期間要勤補水。

面團發(fā)酵期間要保持適宜的濕度，避免面團出現(xiàn)缺水干燥、起皮開裂等現(xiàn)象，這樣的面團手工制餅時無法保證完整性，極易扯斷開裂，且烘烤后的餅底會非常干硬。反之，箱體內(nèi)出現(xiàn)積水，也要及時去除。

拿取面團的手法要正確。

拿取面團的動作要規(guī)范，不可破壞面團形態(tài)，不可直接抓取，要借助面團鏟來拿取，一手扶住面團，另一手從底部鏟動，盡量保證面團的圓球狀。如形態(tài)發(fā)生輕微改變，可在蘸取搓餅粉后進行微調。

餅底成型要標準且快速。

手工制餅需要反復學習，要掌握制餅手法、力道和節(jié)奏，用更短的時間，要穩(wěn)健的力道完成餅底的延展，不破壞組織筋性。餅底尺寸得當、外形圓整、均勻不破）、餅邊平整就是比較好的狀態(tài)。

打孔器為披薩餅底排氣。

搓餅底完成后，還要記得用打孔器給餅底打孔，既能排除多余氣泡，也有助于烘烤中熱能的充分穿透。如果沒有購置披薩打孔器，也可用叉子排氣，排氣后記得掀餅底，以免烤好的披薩嵌在烤網(wǎng)上。

上述操作過程中的小技巧要熟練掌握，這樣做出來的披薩餅才會更美觀，如果在裝飾時合理利用醬汁、香料、堅果等，披薩餅的顏值風味會更上一層樓。

披薩上的小架子是用來固定披薩的。披薩在外送的時候，因為路上比較顛簸，意式披薩培訓，可能會讓披薩辦的七零八落，這個時候，披薩上的小架子就起到了一個很好的固定作用。

另外，披薩上的塑料小架子還可以起到一個宣傳作用。披薩上的小架子一般都印有餐廳的名字，披薩培訓學校，這樣塑料支架可以起到一個很好的宣傳效果。

學比薩制作技術的話，建議到的學校去學習。畢竟現(xiàn)在比薩制作的培訓機構有很多，想要從事相關行業(yè)的話，沒有好的技術是不行的。所以學比薩制作技術的話，到上海中薩（Dr.pizza）培訓學校學習肯定是沒錯的！