學(xué)做披薩的制作

1、制作薄餅披薩時(shí)，建議選擇蛋白質(zhì)含量在14%左右的面粉，延展性能好，不容易撕裂，更有嚼勁兒，還能增添酥脆的口感。

2、酵母是披薩面團(tuán)發(fā)酵的基礎(chǔ)力，酵母的品質(zhì)直接影響著面團(tuán)發(fā)酵的效果。所以一定要確保酵母的活性。而酵母的用量也要注意控制，過(guò)少了，發(fā)酵不得力；太多了，發(fā)酵會(huì)過(guò)快，二者都會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地和風(fēng)味。

3、在低溫環(huán)境下，披薩面團(tuán)需要足夠的生長(zhǎng)空間，至少24小時(shí)，而面團(tuán)發(fā)酵的溫度、濕度也要適宜。

學(xué)比薩制作技術(shù)的話，建議到的學(xué)校去學(xué)習(xí)。畢竟現(xiàn)在比薩制作的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有很多，想要從事相關(guān)行業(yè)的話，沒(méi)有好的技術(shù)是不行的。所以學(xué)比薩制作技術(shù)的話，到上海中薩（Dr.pizza）培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)肯定是沒(méi)錯(cuò)的！

披薩可以說(shuō)是我們生活中很常見的一種食物了，不管是小孩還是大人，都對(duì)披薩很是熱愛。披薩既可以當(dāng)作早餐，也可以當(dāng)作午餐和晚餐，再配上一杯飲料，口感相當(dāng)不錯(cuò)。那問(wèn)題來(lái)了，如果披薩吃剩下了，下一頓我們應(yīng)該怎么加熱呢？
一、微波爐加熱
1、將披薩連同紙盒一起放進(jìn)微波爐里面，將微波爐調(diào)制成中火。不要用大火，披薩上有油，用大火時(shí)間短熱不透，時(shí)間長(zhǎng)容易燒焦。
2、時(shí)間設(shè)置一分鐘，等到微波爐停止工作后，稍等一會(huì)將披薩拿出來(lái)即可。
小貼士：用微波爐加熱的披薩口感是不太好的，餅底會(huì)非常干硬，餡料無(wú)味，奶酪粘嘴不拉絲。
二、烤箱加熱
將烤箱提前5分鐘預(yù)熱到350度，再將披薩放入烤箱中即可。但烤箱法也只是看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上對(duì)于烤箱的溫度和時(shí)間都需要比較。 這種方法加熱的披薩非常美味酥脆，缺點(diǎn)是邊緣會(huì)有點(diǎn)硬。
三、烤架加熱
將烤架溫度設(shè)定為中高度，預(yù)熱起來(lái)，學(xué)做披薩的制作，再把披薩放到架子上烤五六分鐘，確定上面的奶酪融化起泡即可。這種做法可以讓奶酪完全融化開，香氣十足有拉絲。餅底受火力熏烤也是變得非常脆香。

披薩加熱時(shí)的注意事項(xiàng)
1、在使用轉(zhuǎn)盤式微波爐時(shí)，盛裝食品的容器一定要放在微波爐的盤子中，不能直接放在爐腔內(nèi)。
2、一定要關(guān)好爐門，確保連鎖開關(guān)和安全開關(guān)的閉合。微波爐關(guān)掉后，不宜立即取出食物，因此時(shí)爐內(nèi)尚有余熱，食物還可繼續(xù)烹調(diào)，應(yīng)過(guò)1分鐘后再取出為好。
3、加熱披薩的時(shí)間和披薩餅的厚度以及食材的多少相關(guān)，采取中火、中溫，并且隨時(shí)觀察，避免焦。

想要烘烤出一張外觀誘人、口味出色的手工披薩，面團(tuán)發(fā)酵、制餅方式、餡料切配、撒料有序、烤爐應(yīng)用、出品裝飾等方方面面都需要精湛的技術(shù)支撐，只有經(jīng)驗(yàn)老到的披薩師才能信手拈來(lái)，偶有瑕疵也能妥善解決。

而新手披薩師如果不認(rèn)真對(duì)待，翻車的概率還是很高的。所以要想做出高顏值的美味披薩餅，對(duì)于披薩培訓(xùn)課堂學(xué)習(xí)的每一個(gè)步序、流程、規(guī)劃都要落到實(shí)處，用經(jīng)驗(yàn)為成長(zhǎng)鋪路，才能逐漸成為合格的職業(yè)披薩師。

撒料時(shí)配合使用上料環(huán)。

可借助料環(huán)課實(shí)現(xiàn)披薩餡料擺放的均勻美觀。上料環(huán)內(nèi)壁上有清晰的標(biāo)刻印記，沿著對(duì)角線擺放，更快速也更規(guī)律。烘烤后切分披薩能輕松切分，且每一角的餡料都是均勻而美觀的。

正確應(yīng)用烤爐烤制披薩。

應(yīng)用鏈條爐時(shí)，注意輕拿輕放，可帶上防燙隔熱的手套。而應(yīng)用層爐或窯爐時(shí)，要借助長(zhǎng)柄披薩大鏟。可在上鏟前撒上些許面粉，便于披薩更好入爐不粘黏。此外，應(yīng)用層爐和窯爐時(shí)，需要人工監(jiān)控、適時(shí)翻轉(zhuǎn)，以免烤焦烤糊。

分切披薩要保證完整性。

切分披薩時(shí)，要以正確姿勢(shì)使用披薩輪刀/滾刀，切口靠近披薩內(nèi)側(cè)，不要使用蠻力，也不要讓刀口誤傷自己。切分披薩可在服務(wù)板進(jìn)行，切分后可直接出餐。如果要轉(zhuǎn)移至其他的器皿中，別破壞披薩餅的形態(tài)。

上述操作過(guò)程中的小技巧要熟練掌握，這樣做出來(lái)的披薩餅才會(huì)更美觀，如果在裝飾時(shí)合理利用醬汁、香料、堅(jiān)果等，披薩餅的顏值風(fēng)味會(huì)更上一層樓。