手握比薩加盟-中薩披薩培訓(xùn)機構(gòu)-西城比薩加盟

相信很多人對于芝心披薩的認(rèn)知度是很高的，估計都不亞于對鐵盤厚餅的熟悉度哦。而這一切還得歸功于行業(yè)巨頭必勝客的功勞喔。畢竟它也算得上是必勝客的披薩產(chǎn)品之一了，叱咤中國披薩市場上也許多年了呢！時至今日，它的活躍度、度也是絲毫不減，擁有著大批大批的忠實粉絲……

而這樣持續(xù)不退的熱潮離不開芝士的力量喲。經(jīng)過高溫烘烤后的芝心披薩，還咕嚕咕嚕地冒著氣泡，入眼都是香飄四溢的濃醇奶酪，綿綿長長、絲絲縷縷、奶香純正、韌性十足、唇齒留香，餅邊、頂料亦或是餅底，都是的，咬上一口即可獲得大大的滿足！直呼過癮！

芝士鐵桿粉肯定對它無比著迷，而披薩從業(yè)者們也自然不會錯過這片穩(wěn)妥的市場啦。因此，DR.PIZZA創(chuàng)業(yè)班課程別安排了芝心披薩課程的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兩種餅邊制作方法：全包裹芝心披薩、花式卷邊芝心披薩。

和面配方和面團(tuán)管理的相關(guān)知識，這里就不細(xì)說了。我們直接取用低溫發(fā)酵至少24小時的披薩面團(tuán)開始手工制餅就好。

相較于基礎(chǔ)的紐約餅底而言，芝心披薩的工藝步序會稍微繁瑣一些。均勻裹上搓餅粉后，就可在操作臺上開始了。用雙手拇指沿著邊緣捏出一圈細(xì)小的餅邊，排除多余的大氣泡，然后用掌腹的力量按壓、延展餅底，再利用指腹的力量按壓中間部分，注意著力點的均勻分布。接下來就是快速延展餅底至相應(yīng)的尺寸，注意厚薄度要均勻，同時不要破壞薄薄的餅邊。

制作花式卷邊芝士披薩，需要配合帶孔薄餅烤盤，搓制好的餅底要和烤盤尺寸相當(dāng)（過大過小都要繼續(xù)修正），接下來就是制作花邊了，這個做法有很多。其中一種就是沿著烤盤內(nèi)緣放上芝士棒，找準(zhǔn)對角線后，向上提拉餅邊并往內(nèi)部按壓，形成花朵兒狀（在提拉按壓的過程中，另一只手要注意固定花邊，并適當(dāng)往外部撥動）。

在制備、分切和拿取披薩面團(tuán)的操作階段，我們必須借助一定的輔助器具才能完成，雖然這些器具并不起眼，可它卻是不可或缺的，每一個披薩餐廳都至少得配備一個。

事實上，它們的名字也很多樣，比如面團(tuán)切刀、切面刀、面團(tuán)鏟刀、面團(tuán)鏟、刮板、等，手握比薩加盟，如果硬要從其主要功能上區(qū)分的話，也就是兩種——分切面團(tuán)&拿取面團(tuán)。

Pizza Dough Cutter面團(tuán)切刀/切面刀/切面器——分切

面團(tuán)切刀是制備披薩面團(tuán)的基礎(chǔ)工具，可用來將整塊面團(tuán)分切為若干小面塊（稱量克重），以便于披薩廚師將分切好的面塊揉搓折疊成圓形面團(tuán)，放入面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)行低溫發(fā)酵。

面團(tuán)切刀的手柄材質(zhì)有多種選擇，比如塑料、實木、金屬等，給披薩廚師手部提供一個握感舒適、堅固防滑的抓手和受力支撐點。而的材質(zhì)通常是不銹鋼的，耐腐蝕、，不會生銹，安全衛(wèi)生，且容易清洗。

選擇不銹片的面團(tuán)切刀，在切割面團(tuán)時會更容易、更便捷、更，因為表面光滑、刀刃非常鋒利，更便于披薩廚師的操控，不容易發(fā)生粘黏，可保持操作臺面的清潔，也能保持面團(tuán)切割的完整性。

Pizza??Dough Scraper面團(tuán)鏟刀/面團(tuán)鏟/——拿取

面團(tuán)鏟刀/面團(tuán)鏟，對于從面團(tuán)周轉(zhuǎn)箱中拿取冷發(fā)酵面團(tuán)時，是非常實用的。材質(zhì)通常應(yīng)為食品級塑料，可直接接觸面粉等食材，健康安全，使用放心。

塑料材質(zhì)的面團(tuán)鏟刀，梯形外觀，造型小巧，拿握比較順手，易于對面團(tuán)進(jìn)行刮、鏟、切等操作。如果不想配備一把金屬材質(zhì)的面團(tuán)切刀，選擇梯形面團(tuán)鏟刀，也能輕松實現(xiàn)面團(tuán)的分切工作（不粘性沒有不銹鋼的面團(tuán)切刀強）。

披薩烤制后出水的問題應(yīng)該算是個常見事故了，加盟比薩，不論是哪個步驟的疏忽大意，烤制后的披薩都可能會不那么，餅皮濕漉漉的，餡料、奶酪無法完全融合，餅底和頂料容易分離。

1、餅底的問題

通常來說披薩餅底自身出水的可能性還是的，如果在和面制作面團(tuán)階段，水的比例過高，致使面團(tuán)偏軟含水量高，在烘烤時就需散掉多余的水分。如果是采用家用烤箱烘烤（溫度有限），可先將餅底預(yù)烤一遍，然后再來進(jìn)行抹醬、撒料和鋪奶酪的步驟，出水情況就會好很多了。此外，打孔器打孔也是一個非常重要的步驟，打孔后的餅底更通透，更有利于熱量的傳遞，有利于水分的排出。

2、底醬的問題

披薩醬也是可能引起披薩餅出水的一個原因。披薩醬太濕太稀薄、水分過多，就會導(dǎo)致餅底水汪汪的，西城比薩加盟，成品口感也不會酥脆松軟了，而且也無法掛住奶酪和餡料，容易出現(xiàn)餅底和頂料分離的慘況。

3、奶酪的問題

奶酪應(yīng)用的先后順序和用量多少對于出水問題也會有一定的影響。這主要是針對使用箱式烤爐（層爐）的伙伴們而言了，由于其烘烤工作原理的（底部石板加熱效能高，而上部空氣加熱效率略低），所以此時應(yīng)用上層奶酪時要控制用量，太多的話雖然拉絲效果好，但是餡料排出效果就會不理想了。當(dāng)然也不能太少的上層奶酪，畢竟上層奶酪的存在是可以吸收餡料中的一部分水分，這樣奶酪也就不至于被烤焦烤干。

下層奶酪的重要性，相信大家也都是有所了解的，一方面可以吸納底醬和餡料雙方的一部分水分，另一方便也能很好地包裹餡料，讓披薩整體成型更一致、更漂亮。

披薩的制作看似簡單容易，而要呈現(xiàn)出精致的出品造型，比薩加盟費，的香醇口感，也是需要下功夫的事情。披薩口味的呈現(xiàn)，重要的不僅僅是食材、原料，更為重要的還有面團(tuán)制作方法、餅底成型技術(shù)、餡料加工工藝、烘烤出品標(biāo)準(zhǔn)等。