南充dr披薩培訓(xùn)「多圖」

一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特，這個(gè)道理放之四海皆準(zhǔn)，披薩也是如此。不同的人會(huì)有不同的飲食喜好，會(huì)愛上不同風(fēng)格的披薩。就算是喜歡同一種風(fēng)格的披薩，理由也各不相同。

當(dāng)你能把'芝士'就是力量當(dāng)做格言時(shí)，愛上芝心披薩就不會(huì)那么難以理解了。因?yàn)樗鼘?duì)于芝士控的吸引力是由外而內(nèi)，緊緊抓牢的。濃醇的奶香味，綿長的拉絲狀，爆棚的滿足感！

韓式披薩

金色鎧甲軟心腸，佳肴美味熠生輝。

自帶光環(huán)太耀眼，顏值當(dāng)擔(dān)還有誰？

說起韓式薯泥披薩，披薩真愛粉鐵定會(huì)按耐不住了喲。金燦燦的外表，軟糯糯的甜芯，能蘇得你心都要化了呢！純白的馬蘇奶酪搭配橙色車達(dá)碰撞出的美味就是這么美妙，讓你一眼就深陷其中了喲！

課時(shí)1：比薩課的正確打開方式

課時(shí)2：比薩認(rèn)知1

課時(shí)3：比薩認(rèn)知2

課時(shí)4：設(shè)備認(rèn)知——正確的使用履帶爐&器具

課時(shí)5：發(fā)酵理論&面團(tuán)制作工藝流程

課時(shí)6：面團(tuán)制作工藝練習(xí)-1

課時(shí)7：面團(tuán)發(fā)酵工藝&面團(tuán)管理

課時(shí)8：比薩頂料認(rèn)知&加工預(yù)制-1；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)9：紐約薄餅的制作工藝&出品標(biāo)準(zhǔn)

課時(shí)10：紐約薄餅面團(tuán)使用標(biāo)準(zhǔn)&面團(tuán)管理

課時(shí)11：紐約薄餅手作開皮工藝精講&練習(xí)

課時(shí)12：10款紐約薄餅制作&標(biāo)準(zhǔn)出品工序-1

課時(shí)13：5款紐約薄餅制作&出品練習(xí)-1

課時(shí)14：10款紐約薄餅制作&標(biāo)準(zhǔn)出品工序-2

課時(shí)22：5款韓式比薩制作&出品練習(xí)

課時(shí)23：拿坡里面團(tuán)制作工藝精講

課時(shí)24：拿坡里面團(tuán)制備練習(xí)&頂料預(yù)制；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)25：5款墨西哥薄餅制作出品&練習(xí)

課時(shí)26：拿坡里餅底工藝、開皮工藝、烘焙工藝精講

課時(shí)27：5款拿坡里比薩制作出品&練習(xí)

課時(shí)28：芝加哥深盤制作&出品

課時(shí)29：雙層披薩制作&出品

課時(shí)29：芝加哥深盤&雙層比薩制作練習(xí)

課時(shí)31：雙層比薩制作&出品練習(xí)

課時(shí)32：頂料&醬料加工預(yù)制-3；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)33：手工意面的制作&練習(xí)

課時(shí)34：5款意面的烹飪&練習(xí)

課時(shí)35：5款米飯的烹飪&練習(xí)

課時(shí)36：5款沙拉的烹飪&練習(xí)

課時(shí)37：建店籌備期行動(dòng)指南；理論&技術(shù)要點(diǎn)復(fù)盤

課時(shí)38：小食的制作烹飪&練習(xí)

課時(shí)39：畢業(yè)設(shè)計(jì)--自由研發(fā)&菜品設(shè)計(jì)

課時(shí)40：門店菜單規(guī)劃精講；畢設(shè)點(diǎn)評(píng)&結(jié)業(yè)典禮

對(duì)我們披薩人來說，冰箱既能存儲(chǔ)蔬菜瓜果、肉類奶酪，還是披薩面團(tuán)冷藏發(fā)酵的好場(chǎng)所。大家采購商用冰箱時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上的冰箱不僅品牌眾多，而且制冷方式還有著很大的區(qū)別——直冷冰箱和風(fēng)冷冰箱，究竟是直冷冰箱好還是風(fēng)冷冰箱好呢？開披薩店該如何選購呢？

直冷冰箱

優(yōu)點(diǎn)：目前市場(chǎng)上較為多見的制冷設(shè)備，容積適中，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，成本較低；制冷原理簡單，所以耗電量小、噪音低、故障率低，比較節(jié)能環(huán)保；空氣濕度較高，特別適合食物的保鮮，水分不易流失。

缺點(diǎn)：制冷不均勻， 冰箱食物冷藏冷凍的程度不一致；使用一段時(shí)間后會(huì)結(jié)冰，需要定期手工除霜；結(jié)霜后若不及時(shí)處理，制冷效率會(huì)明顯下降；空氣濕度較高，易造成冷凍后的食物粘連，無法單獨(dú)取出，解凍較為麻煩；空氣濕度較高，易造成冷藏的食物濕噠噠的，口感和感官都不太理想。

風(fēng)冷冰箱

優(yōu)點(diǎn)：制冷速度快，速凍能力好，dr披薩培訓(xùn)，冷氣不停循環(huán)流動(dòng)；溫度較均勻，不存在制冷死角，溫控準(zhǔn)確度更高；可自動(dòng)化霜無需人工，省時(shí)省事，更為便捷；由于冰箱內(nèi)部濕度小，食物冷凍后不易粘黏，保鮮的食物也不會(huì)太潮濕，冰箱內(nèi)部的氣溫也不會(huì)太雜。

缺點(diǎn)：風(fēng)冷冰箱的結(jié)構(gòu)更復(fù)雜一些，出故障的幾率會(huì)高一些，使用成本要高一些；為保證冰箱溫度均衡，風(fēng)扇會(huì)持續(xù)工作，可能存在噪音，不間斷的自動(dòng)除霜，這些都會(huì)增加能耗；冷氣流動(dòng)頻繁，冰箱內(nèi)水分蒸發(fā)較快，而濕度比直冷冰箱略低，冷藏食材易脫水風(fēng)干。

直冷冰箱和風(fēng)冷冰箱的區(qū)別，概括起來說，直冷冰箱沒有風(fēng)扇，要手工除霜，所以會(huì)結(jié)冰，另外，價(jià)格也比較適中；而風(fēng)冷冰箱有風(fēng)扇，可自行除霜，所以不結(jié)冰，但價(jià)格要高一些。

針對(duì)風(fēng)冷冰箱和直冷冰箱的優(yōu)缺點(diǎn)，市場(chǎng)上也有混合式的冰箱，如冷藏室為直冷式，冷凍室為風(fēng)冷式的。我們開披薩店的伙伴們可根據(jù)自身需求和預(yù)算，選購更適合自身門店的。