徐匯比薩培訓(xùn)學(xué)校價(jià)格“本信息長期有效”

美式披薩是怎樣的？中西部風(fēng)格的美式披薩有什么特點(diǎn)？

很多披薩愛好者都知道，將披薩發(fā)揚(yáng)光大的美國并不是披薩餅的發(fā)源地。而絕大多數(shù)人公認(rèn)的披薩起源地還是意大利南部城市那不勒斯。

在19世紀(jì)末時(shí)，大批的意大利人涌入美利堅(jiān)，當(dāng)他們在大西洋沿岸和中西部各個(gè)城市定居下來，解決自我溫飽的同時(shí)，也開始在美國街頭售賣起披薩。而披薩店也就逐漸登上了美利堅(jiān)的舞臺。

美式披薩是怎樣的？強(qiáng)悍的美帝，將披薩發(fā)展出自己的特色，呈現(xiàn)出鮮明的地域特點(diǎn)，大致分為東海岸風(fēng)格、西海岸風(fēng)格和中西部風(fēng)格。

中西部風(fēng)格的美式披薩有什么特點(diǎn)？粗獷奔放是中西部風(fēng)格美式披薩的主要特點(diǎn)。

芝加哥也是意裔的主要定居地之一，除了意大利牛肉三明治、維蘇威雞等都是芝加哥意裔的杰作，而芝加哥披薩也是如此。這是一種在較深的鐵盤中烤制的披薩，餅皮含油量高，使用的醬汁、餡料和奶酪也很多，質(zhì)地不均勻，含有塊狀番茄。

美國規(guī)模較大的四家披薩連鎖店：必勝客、達(dá)美樂、小凱撒和棒約翰，它們都創(chuàng)立于中西部地區(qū)。

1970年代，填餡披薩（stuffed pizza）作為深盤披薩的進(jìn)化版本，很快便在芝加哥流行起來。不過它的烤盤比芝加哥披薩所用的還要深，制作時(shí)，一層餅皮上放好奶酪和餡料后，然后再疊放第二層餅皮，并繼續(xù)撒上奶酪和番茄醬，留個(gè)小洞排氣即可。

中西部披薩風(fēng)格之所以定義為粗獷奔放，是因?yàn)樗依私厝徊煌呐_風(fēng)格，比如圣路易斯披薩。

它和芝加哥披薩全然不同，制作時(shí)不添加酵母，餅皮超薄，口感很酥脆，類似餅干。圣路易斯披薩采用的奶酪很特別，是由瑞士奶酪、白色車達(dá)和波羅弗洛（Provolone）混合制成。

創(chuàng)業(yè)開披薩店可以用打蛋機(jī)來調(diào)制披薩面團(tuán)嗎？

創(chuàng)業(yè)開披薩店需要配備很多設(shè)備，制備披薩面團(tuán)離不開和面機(jī)，不僅能降低勞動強(qiáng)度，比薩培訓(xùn)學(xué)校價(jià)格，還能確保面團(tuán)品質(zhì)，但好品質(zhì)的和面機(jī)成本不菲，比如好一些的雙動雙速立式和面機(jī)可能得上萬元。

于是很多人轉(zhuǎn)而準(zhǔn)備選擇多功能打蛋機(jī)，打蛋機(jī)價(jià)格遠(yuǎn)低于立式和面機(jī)，創(chuàng)業(yè)開披薩店可以用打蛋機(jī)來調(diào)制披薩面團(tuán)嗎？攪拌效果如何？它和立式和面機(jī)有什么區(qū)別？

其實(shí)打蛋機(jī)主要是用來打發(fā)雞蛋、奶油或加工一些糊狀食材，多見于蛋糕店、面包房、西餅店、西餐廳等場所。而立式和面機(jī)主要用于烘焙領(lǐng)域加工面食的場所，可以調(diào)制各種面團(tuán)，可用來制作披薩、面包、饅頭、包子、餃子等。

打蛋機(jī)的攪拌器組有攪拌頭和攪拌槳，其中鉤形攪拌槳可用于攪拌面糊。打蛋器是單向攪拌的，也就是說，在工作狀態(tài)下攪拌器轉(zhuǎn)動，攪拌桶是不轉(zhuǎn)動的。而立式和面機(jī)是雙向攪拌的，攪拌勾和攪拌桶都處于轉(zhuǎn)動狀態(tài)。

另外，打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動速率一般是高于和面機(jī)的。利用打蛋機(jī)和面時(shí)，需要反復(fù)觀察測試。

Dr.Pizza并沒有堅(jiān)決反對大家利用打蛋機(jī)制作披薩面團(tuán)，畢竟對于已有烘焙店面的伙伴們而言，再購置一臺立式和面機(jī)，開支也不少。

但客觀上說，打蛋機(jī)與和面機(jī)攪拌制作的面團(tuán)，品質(zhì)方面還是存在一定差別的。立式和面機(jī)打出的面要更光滑通透、組織更細(xì)膩、面筋更充盈、彈性也更好，才更有可能烘焙出醇香美味的披薩。

Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院每月定期開設(shè)披薩技術(shù)課，有意參加課程學(xué)習(xí)的朋友們，可咨詢Dr.Pizza技術(shù)老師。

鋪撒奶酪應(yīng)用不當(dāng)會怎樣？

結(jié)果：披薩烘焙通常離不開奶酪，香醇綿長的馬蘇奶酪能獲得消費(fèi)者喜愛。但如果奶酪用得不好，披薩品相不會好，看上去焦糊糊、油汪汪的。

披薩尺寸為何會大小不一？

結(jié)果：雖然手工制作的披薩餅底會有尺寸區(qū)分，但披薩師如果制餅時(shí)12寸餅底只搓出10寸大小，厚薄會有差別，消費(fèi)者還會覺得欺客，消費(fèi)體驗(yàn)很不好。

解決：制餅要有效率，也要有品質(zhì)，餅底大小要適宜、厚薄要均勻。可借助篩網(wǎng)烤盤比對尺寸，尺寸不夠繼續(xù)搓餅，或借助飛餅延展下。另外，餅底搓得太大太薄，無法承載餡料，烘烤后容易粘黏，品相也會不佳。

海鮮披薩為何會不夠誘人？

結(jié)果：海鮮處理不當(dāng)，或種類太多、或食材太小、或撒料太亂等，看著沒食欲，無法吸引食客。

解決：海鮮食材的選擇處理要用不同的烹飪辦法，利用香草料來去腥提鮮。海鮮食材不宜加工過小，易被奶酪掩蓋，沒有立體感，視覺上不夠豐富。學(xué)會用不同的醬汁。來提升披薩風(fēng)味。

披薩餅粘黏在烤網(wǎng)會怎樣？

結(jié)果：餅皮和烤盤粘黏無法去下，餅底已破損，甚至餡料漏出，慘不忍睹。

解決：造成粘黏事故的原因有很多，如打孔后沒有掀餅底、醬汁稀薄、餡料過多、擺放過久、沒有刷油等。粘黏不嚴(yán)重的可稍放涼后借助滾刀、刀叉、牙簽等取出。并不是所有粘黏烤盤的披薩都可以補(bǔ)救，大面積粘黏只能報(bào)廢處理。

韓式披薩為何成型不美觀？

結(jié)果：餅邊有高有低、薯泥有粗有細(xì)，車達(dá)流淌得到處都是，取出時(shí)破壞餅邊造型，披薩的高顏值不再。

解決：包邊時(shí)，不能太厚或太薄，餅邊大小要得當(dāng)，裱花袋擠紅薯泥時(shí)要均勻。撒料前將餅邊按壓平整后再鋪撒適量車達(dá)芝士。出品要借助配套器具。