比薩加盟費-中薩披薩培訓學校-珠海比薩加盟

初入披薩行業(yè)的伙伴們通常不知道該如何選擇披薩烤爐，披薩烤爐有哪幾種類型？適合制作哪些披薩呢？

常言有云：“工欲善其事，必先利其器?！币龀鲑u相佳、口感好的手工披薩，離不開披薩烤爐。市面上各式各樣的披薩烤爐太多，好的商用披薩披薩價格都不低。

對于中小型披薩店來說，采購披薩烤爐是一筆數額不小的投入，需要格外謹慎。今天我們就來說說中小型披薩店該如何選購披薩烤爐。

首先，開店創(chuàng)業(yè)，不論是店鋪規(guī)模大小，必須選購一臺商用披薩烤爐，千萬別為了省錢而選擇家用披薩烤箱，工作效率低，且出品品質也不理想。

鏈式烤爐，也叫履帶式烤爐，熱風循環(huán)對流加熱，穿透效果非常棒，對人工依賴程度低，使用便捷，一張披薩僅需4-5分鐘，可持續(xù)作業(yè)，出品速度較快。

層式烤爐，也叫夾板烤爐，通過熱傳遞和熱輻射實現加熱烘烤，需要人工照看，披薩可直接置于石板上烘烤。而帶烤盤烘烤，需脫盤后入爐上色餅底。

就披薩烘烤后的品質來說，會存在些許差異，層爐烤的披薩，出水率高，品相較佳，餅底口感偏脆偏硬些；鏈爐烤的披薩，上色均勻，成色比層爐遜色一些，口感偏酥軟。所以，層爐和鏈爐各有千秋，選擇哪一款都是可行的。

除了上述這兩種披薩烤爐外，還有一款特別的披薩烤爐——窯爐，它是意式比薩烤爐，烘烤溫度較高，可達450℃以上，可烤制拿坡里披薩、羅馬披薩等。

披薩烤爐怎么選？不論選擇何種披薩烤爐，在采購時都還得要考慮能耗方式（電、燃氣、果木等）、尺寸大?。ㄩL寬高、單層、多層等）、售后服務（維修難度、維修成本等）等。

但在開店經營的過程中，會不斷涌現出各種各樣的問題，需要小伙伴們因地制宜、因人制宜地應用所學理論知識和經驗總結。今天Dr.Pizza就來給大家分享下披薩店如何減少原料浪費。很多小伙伴學完披薩技術后，都想盡快開一家自己的披薩店，將所學到技術落地，走上創(chuàng)業(yè)致富路。

面團篇

面團是披薩店的基礎原料。冷發(fā)披薩面團的有效期可達5-7天。因此，在制備面團時要注意的頻率和數量，做好日期標識，做到先出。

如果客流量沒有達到預期，未免滯留過多的臨期面團，可用臨期面團來制作各種風味顯著的特色烘焙面食。

食材篇

采購食材既要保證合適的貯存量，也要確保食品原料的品質。保質期較長的可多備些庫存，適當加長采購周期。而新鮮食材只能每日或隔天按需高頻采購，可有效保證食材新鮮度。

為減少食材浪費，門店要配備相應的儲備場所、設備和器具等，來儲存干貨、常溫貨、冷凍貨、冷藏食材等，分類儲存，比薩加盟店，避免交叉污染，實現更好的儲存效果。

餡料篇

加工處理后的披薩餡料建議存放3天左右，制備過多或儲存不當，特別容易造成浪費。開店的伙伴們可對比同類商圈同行客流量進行預估，明確披薩的口味和數量。

試營業(yè)或大促時，可設置1-2款特惠披薩，以便針對性地多備料。另外，福利款披薩也可選擇定量供應，為門店引流，促進二次消費。

以節(jié)假日和工作日為時間節(jié)點，計算出穩(wěn)妥的餡料制備用量。

配備電子秤或量杯，備好標準化投料數據表，提高工作效率。

每日食材盤點工作不可少，為食材采購提供可靠的明細清單。

留存足夠的備料時間，可與每日下班前及第二天上班后準備。

披薩店如何減少原料浪費？將披薩培訓班上學到的技術知識落實到位，食材取用做到先出，比薩加盟費，做好數據統(tǒng)計和數據分析，形成一套適用于自己店面的完整運作管理體系。才能讓一切有條不紊，去牟取更多利潤。

如何制作出不同數量的披薩面團？

一般我們都是采用機械和面方式，每批面5kg或10kg，而分切時就會出現面團大小和面團數量的問題。面團越大，數量越少，披薩尺寸也就越大。

一般來說， 9寸210g，10寸230g，12寸280g，14寸480g。需要注意的是，這只是一個參考標準，在實際操作的過程，大家也可以用9寸餅底制作10寸餅底，或者10寸餅底制作9寸披薩，厚薄度適宜即可。

披薩面團即將用完，如何利用未成熟面團補救？

在披薩店實際營業(yè)過程中，若出現客流量突增，披薩面團使用速度過快，為了能保證食客供應，可將未成熟面團應急處理。

將在低溫發(fā)酵中的未成熟面團移至全天恒溫的自然環(huán)境（忌高溫）中加速發(fā)酵，面團發(fā)酵到一定狀態(tài)后再移回冷藏室內，可反復操作多次，注意觀察面團的溫度。

這些應急處理的面團生命期已縮短，需盡快用完。另外，這只是臨時應急的做法，不可成為常態(tài)。

披薩面團不容易延展拉伸，是出了什么問題？

可以從多個角度去思考解決，加盟比薩，比如配方中加入的水分是否過少，應用的純凈水水質是否偏硬（礦物質太多），配方中油脂的用量是否不夠（無法充分潤滑軟化）。

此外糖的應用也能增強面團的濕度，延緩面團表皮硬化，所以可考慮適當添加用糖量。與糖相對應的就是鹽了，面團不易延伸，也可注意酌情減少鹽的用量，要知道鹽可是有強化面筋的作用的。

總之，不管從哪個方向努力，珠海比薩加盟，都是為了軟化面團，提升面團的操作性能，讓手工制餅更易進行。