加盟比薩店-鹽城比薩加盟-中薩披薩培訓(xùn)機構(gòu)

我們更懂國內(nèi)餐廳的生產(chǎn)需求，圍繞消費者的味型偏好和餐廳能力研發(fā)課程，并持續(xù)迭代授課的產(chǎn)品配方和工藝。

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在披薩的里，一直都有意式披薩和美式披薩的區(qū)分。但很多人并不清楚意式披薩與美式披薩究竟是怎么區(qū)分的，二者之間究竟有多大的區(qū)別。其實，意式披薩和美式披薩除了外觀上的明顯差別，口味也有不小差異，很多方面都有不同之處。

奶酪選擇

意式披薩常用的奶酪是新鮮馬蘇里拉奶酪，或者是更好一些的新鮮水牛奶酪。有時還會用到其他奶酪，如斯卡莫扎奶酪、高貢佐拉奶酪等。

而美式披薩除了馬蘇奶酪的應(yīng)用，加盟比薩店，也會應(yīng)用到其他的奶酪，比如帕馬森干酪、橙色車達、瑞可塔奶酪等。

餡料種類

意式披薩的餡料種類不是很多，肉食種類較少，更多的是蔬菜。而美式披薩的餡料種類較多，不拘泥任何食材，豪放灑脫，特別適合食肉一族。

烘烤設(shè)備

傳統(tǒng)意式拿坡里披薩是用果木窯爐烤制的，鹽城比薩加盟，現(xiàn)在也出現(xiàn)了以電或燃氣為能源的窯爐。而烘烤美式披薩的主要設(shè)備選擇是鏈爐和層爐。

經(jīng)典口味

意式披薩經(jīng)典口味有瑪格麗特披薩、瑪瑞娜娜披薩、四季披薩、四芝士披薩等。而美式披薩經(jīng)典口味有美式臘腸披薩、夏威夷披薩、BBQ烤雞披薩、奧爾良雞肉披薩等。

經(jīng)營方式

意式披薩店在我國的市場比重不大，但在意大利本土，是遍布大街小巷的，且數(shù)是個體經(jīng)營，比薩加盟店，有很多百年披薩老店。而美式披薩店的經(jīng)營模式更傾向于連鎖經(jīng)營，就我國國內(nèi)而言，各種新興披薩品牌層出不窮，其中不乏本土披薩品牌。

不知道大家是更喜歡意式披薩，還是美式披薩呢？Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院丨披薩創(chuàng)業(yè)課，現(xiàn)已升級改版，一課學(xué)習(xí)冷藏發(fā)酵和拿坡里面團兩大披薩技術(shù)，課程教學(xué)產(chǎn)品多達60種，針對性強，實用性強，操作性強，落地性強，可滿足不同小伙伴的學(xué)習(xí)需求。

Q：調(diào)制披薩面團時如何正確使用酵母？

A：酵母是常用的生物膨松劑，如果配方中說明是2%（也就是面粉量的2%）。初次和面時，可按照2%調(diào)配，之后可根據(jù)發(fā)酵情

Q：和面稱重各個原輔料時要注意什么？

A：為了成功制作出美味的披薩，一定要進行準確的稱量，鹽、糖、酵母、油等要使用精巧的廚房電子秤操作，提高準確度。不要盲信自己的直覺和手感，'差不多'的心理只會造成 '差很多'的后果。

Q：混合各原輔料攪拌時為何要后加水？

A：面粉、酵母、鹽、幼砂糖等原料稱重后，會倒入和面機混合均勻后再加水。因為原料的不同，其吸水速度也不同。若不提前混合干性原料，直接加水容易形成面疙瘩，混合無法均勻。

Q：如何更好地選擇和面時水的溫度？

A：面粉溫度、室溫及和面期間面團的溫度變化是和面時水溫的三個要素。根據(jù)面團種類、重量及和面時間的不同，揉好面團的溫度也不相同。制作面團時一定要預(yù)先統(tǒng)計好水、面粉溫度、室溫等數(shù)據(jù)，做好充足的準備工作。

Q：為什么有必要調(diào)整和面水的溫度？

A：水溫就有調(diào)溫的特性，加入熱水/冰水，會對面團溫度產(chǎn)生影響，因此，調(diào)整和面水的溫度是為了讓揉好的面團溫度更接近理想值。制作低溫發(fā)酵面團時，要根據(jù)不同的季節(jié)溫度情況來調(diào)整水溫，調(diào)整冰塊和水的用量。

Q：和面時的力度不足或太強會怎樣？

A：很顯然這兩種情況下的面團，其制作出的披薩口感都不會很好的。和面力度不足，烘焙出的披薩體積不夠，品嘗起來黏糊干硬、沒有嚼勁，口感非常差。和面力度太強，烘焙出的披薩偏大，口感又干又淡，味同嚼蠟，咬起來費勁。