朝陽學披薩制作-中薩披薩培訓學校-學披薩制作去哪里

但在開店經營的過程中，會不斷涌現出各種各樣的問題，需要小伙伴們因地制宜、因人制宜地應用所學理論知識和經驗總結。今天Dr.Pizza就來給大家分享下披薩店如何減少原料浪費。很多小伙伴學完披薩技術后，都想盡快開一家自己的披薩店，將所學到技術落地，走上創(chuàng)業(yè)致富路。

面團篇

面團是披薩店的基礎原料。冷發(fā)披薩面團的有效期可達5-7天。因此，在制備面團時要注意的頻率和數量，做好日期標識，做到先出。

如果客流量沒有達到預期，未免滯留過多的臨期面團，可用臨期面團來制作各種風味顯著的特色烘焙面食。

食材篇

采購食材既要保證合適的貯存量，也要確保食品原料的品質。保質期較長的可多備些庫存，適當加長采購周期。而新鮮食材只能每日或隔天按需高頻采購，可有效保證食材新鮮度。

為減少食材浪費，門店要配備相應的儲備場所、設備和器具等，來儲存干貨、常溫貨、冷凍貨、冷藏食材等，分類儲存，避免交叉污染，實現更好的儲存效果。

餡料篇

加工處理后的披薩餡料建議存放3天左右，制備過多或儲存不當，特別容易造成浪費。開店的伙伴們可對比同類商圈同行客流量進行預估，明確披薩的口味和數量。

試營業(yè)或大促時，可設置1-2款特惠披薩，以便針對性地多備料。另外，福利款披薩也可選擇定量供應，為門店引流，促進二次消費。

以節(jié)假日和工作日為時間節(jié)點，計算出穩(wěn)妥的餡料制備用量。

配備電子秤或量杯，備好標準化投料數據表，提高工作效率。

每日食材盤點工作不可少，為食材采購提供可靠的明細清單。

留存足夠的備料時間，可與每日下班前及第二天上班后準備。

披薩店如何減少原料浪費？將披薩培訓班上學到的技術知識落實到位，食材取用做到先出，去哪里學披薩制作，做好數據統計和數據分析，形成一套適用于自己店面的完整運作管理體系。才能讓一切有條不紊，去牟取更多利潤。

創(chuàng)業(yè)開披薩店可以用打蛋機來調制披薩面團嗎？

創(chuàng)業(yè)開披薩店需要配備很多設備，制備披薩面團離不開和面機，不僅能降低勞動強度，還能確保面團品質，但好品質的和面機成本不菲，學做披薩的制作，比如好一些的雙動雙速立式和面機可能得上萬元。

于是很多人轉而準備選擇多功能打蛋機，打蛋機價格遠低于立式和面機，創(chuàng)業(yè)開披薩店可以用打蛋機來調制披薩面團嗎？攪拌效果如何？它和立式和面機有什么區(qū)別？

其實打蛋機主要是用來打發(fā)雞蛋、奶油或加工一些糊狀食材，多見于蛋糕店、面包房、西餅店、西餐廳等場所。而立式和面機主要用于烘焙領域加工面食的場所，可以調制各種面團，可用來制作披薩、面包、饅頭、包子、餃子等。

打蛋機的攪拌器組有攪拌頭和攪拌槳，其中鉤形攪拌槳可用于攪拌面糊。打蛋器是單向攪拌的，也就是說，在工作狀態(tài)下攪拌器轉動，攪拌桶是不轉動的。而立式和面機是雙向攪拌的，朝陽學披薩制作，攪拌勾和攪拌桶都處于轉動狀態(tài)。

另外，打蛋機的轉動速率一般是高于和面機的。利用打蛋機和面時，需要反復觀察測試。

Dr.Pizza并沒有堅決反對大家利用打蛋機制作披薩面團，畢竟對于已有烘焙店面的伙伴們而言，再購置一臺立式和面機，開支也不少。

但客觀上說，打蛋機與和面機攪拌制作的面團，品質方面還是存在一定差別的。立式和面機打出的面要更光滑通透、組織更細膩、面筋更充盈、彈性也更好，才更有可能烘焙出醇香美味的披薩。

Dr.Pizza創(chuàng)食學院每月定期開設披薩技術課，有意參加課程學習的朋友們，學披薩制作去哪里，可咨詢Dr.Pizza技術老師。

市面上大大小小的披薩烤爐真的很多，不同品牌、不同大小、不同能耗、不同效果等，開披薩店該選擇層爐還是鏈爐？

1、烤爐的類型區(qū)分

制作披薩的烤爐主要分為層爐和鏈爐兩種。層爐通過熱輻射、熱傳遞來實現披薩的加熱烘烤，有上下火之分，上火是空氣加熱；下火是石板加熱。層爐是個技術活兒，離不開技術人員的操作把控。鏈爐通過垂直強勁的循環(huán)熱風，以對流加熱的方式使披薩快速均勻成熟。自動烤制，對人工要求低，操作方便。

2、烘焙效果的對比

層爐烘烤的披薩出水率高，烤制的餅底偏脆偏硬些，口味挺好。而鏈爐烤制的披薩餅底上色更均勻，顏色沒有層爐好看，與層爐相比，餅底偏柔軟些。

3、烤爐的能耗控制

烤爐主要有電和燃氣兩種能耗方式。從效果來說，電烤爐烤的披薩要偏干脆一些；燃氣烤爐烤的披薩水分要多一些。從成本上看，電烤爐的成本比燃氣烤爐的成本高。如果沒有鋪設管道燃氣，自行開通的成本很高。

4、烤爐的品牌選擇

披薩烤爐品牌有很多，各個價位都有，有國產品牌，也有歐美品牌，可根據考察結果、品牌認知度、投入預算等進行選擇。不少國產烤爐技術已愈發(fā)成熟，在烘烤品質方面的表現都還不錯。

5、烤爐的大小配置

選擇的主要依據是店面客流量。不論是層爐還是鏈爐，每一層都是分開單獨控制的，更人性化，更節(jié)能。未免應對不了突增的客流量，可選擇雙層層爐。傾向于選擇鏈爐的，可疊加2-3層。

6、烤爐的清洗維護

為了讓烤爐持續(xù)穩(wěn)定地在披薩店工作，日常清洗維護少不了，層爐和鏈爐的清洗維護的工作量有明顯區(qū)別。層爐斷電冷卻后，僅需表面抹洗，內部用毛刷干凈即可。而鏈爐需要拆分清洗，如鏈條、鏈條架、擋風盒、機箱等，清洗的人力省不了。

另外，烤爐的整體設計、維修保養(yǎng)難度也要考慮，沒有后續(xù)的顧慮，才算是好選擇。