普洱學(xué)披薩制作怎么樣「多圖」

Q：調(diào)制披薩面團(tuán)時(shí)如何正確使用酵母？

A：酵母是常用的生物膨松劑，如果配方中說明是2%（也就是面粉量的2%）。初次和面時(shí)，可按照2%調(diào)配，之后可根據(jù)發(fā)酵情

Q：和面稱重各個(gè)原輔料時(shí)要注意什么？

A：為了成功制作出美味的披薩，一定要進(jìn)行準(zhǔn)確的稱量，鹽、糖、酵母、油等要使用精巧的廚房電子秤操作，提高準(zhǔn)確度。不要盲信自己的直覺和手感，'差不多'的心理只會(huì)造成 '差很多'的后果。

Q：混合各原輔料攪拌時(shí)為何要后加水？

A：面粉、酵母、鹽、幼砂糖等原料稱重后，會(huì)倒入和面機(jī)混合均勻后再加水。因?yàn)樵系牟煌湮俣纫膊煌?。若不提前混合干性原料，直接加水容易形成面疙瘩，混合無法均勻。

Q：如何更好地選擇和面時(shí)水的溫度？

A：面粉溫度、室溫及和面期間面團(tuán)的溫度變化是和面時(shí)水溫的三個(gè)要素。根據(jù)面團(tuán)種類、重量及和面時(shí)間的不同，揉好面團(tuán)的溫度也不相同。制作面團(tuán)時(shí)一定要預(yù)先統(tǒng)計(jì)好水、面粉溫度、室溫等數(shù)據(jù)，做好充足的準(zhǔn)備工作。

Q：為什么有必要調(diào)整和面水的溫度？

A：水溫就有調(diào)溫的特性，加入熱水/冰水，會(huì)對(duì)面團(tuán)溫度產(chǎn)生影響，因此，調(diào)整和面水的溫度是為了讓揉好的面團(tuán)溫度更接近理想值。制作低溫發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，要根據(jù)不同的季節(jié)溫度情況來調(diào)整水溫，調(diào)整冰塊和水的用量。

Q：和面時(shí)的力度不足或太強(qiáng)會(huì)怎樣？

A：很顯然這兩種情況下的面團(tuán)，其制作出的披薩口感都不會(huì)很好的。和面力度不足，烘焙出的披薩體積不夠，品嘗起來黏糊干硬、沒有嚼勁，口感非常差。和面力度太強(qiáng)，烘焙出的披薩偏大，口感又干又淡，味同嚼蠟，咬起來費(fèi)勁。

創(chuàng)業(yè)開披薩店可以用打蛋機(jī)來調(diào)制披薩面團(tuán)嗎？

創(chuàng)業(yè)開披薩店需要配備很多設(shè)備，制備披薩面團(tuán)離不開和面機(jī)，不僅能降低勞動(dòng)強(qiáng)度，還能確保面團(tuán)品質(zhì)，但好品質(zhì)的和面機(jī)成本不菲，比如好一些的雙動(dòng)雙速立式和面機(jī)可能得上萬元。

于是很多人轉(zhuǎn)而準(zhǔn)備選擇多功能打蛋機(jī)，打蛋機(jī)價(jià)格遠(yuǎn)低于立式和面機(jī)，創(chuàng)業(yè)開披薩店可以用打蛋機(jī)來調(diào)制披薩面團(tuán)嗎？攪拌效果如何？它和立式和面機(jī)有什么區(qū)別？

其實(shí)打蛋機(jī)主要是用來打發(fā)雞蛋、奶油或加工一些糊狀食材，多見于蛋糕店、面包房、西餅店、西餐廳等場(chǎng)所。而立式和面機(jī)主要用于烘焙領(lǐng)域加工面食的場(chǎng)所，可以調(diào)制各種面團(tuán)，可用來制作披薩、面包、饅頭、包子、餃子等。

打蛋機(jī)的攪拌器組有攪拌頭和攪拌槳，其中鉤形攪拌槳可用于攪拌面糊。打蛋器是單向攪拌的，也就是說，在工作狀態(tài)下攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)，攪拌桶是不轉(zhuǎn)動(dòng)的。而立式和面機(jī)是雙向攪拌的，攪拌勾和攪拌桶都處于轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)。

另外，打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)速率一般是高于和面機(jī)的。利用打蛋機(jī)和面時(shí)，需要反復(fù)觀察測(cè)試。

Dr.Pizza并沒有堅(jiān)決反對(duì)大家利用打蛋機(jī)制作披薩面團(tuán)，畢竟對(duì)于已有烘焙店面的伙伴們而言，再購置一臺(tái)立式和面機(jī)，開支也不少。

但客觀上說，打蛋機(jī)與和面機(jī)攪拌制作的面團(tuán)，品質(zhì)方面還是存在一定差別的。立式和面機(jī)打出的面要更光滑通透、組織更細(xì)膩、面筋更充盈、彈性也更好，才更有可能烘焙出醇香美味的披薩。

Dr.Pizza創(chuàng)食學(xué)院每月定期開設(shè)披薩技術(shù)課，有意參加課程學(xué)習(xí)的朋友們，可咨詢Dr.Pizza技術(shù)老師。

披薩店不論規(guī)模大小，菜單是門店傳遞給顧客的一個(gè)臉面，哪怕只有簡(jiǎn)單的一張紙，里面也蘊(yùn)含著太多學(xué)問，并不是標(biāo)注上產(chǎn)品類別、名稱、價(jià)格，就OK的。制作菜單時(shí)也要投入設(shè)計(jì)上的小心思。

菜單設(shè)計(jì)要合理運(yùn)用一些“小心機(jī)”、“小手段”，排版美觀可以增加視覺美感，才能給進(jìn)店消費(fèi)的顧客留下深刻的印象，愿意來消費(fèi)；巧妙的圖文布局，提高點(diǎn)餐效率和翻臺(tái)率，而我們才能賺到錢。

所以，中小型披薩店的創(chuàng)業(yè)伙伴們?cè)谶M(jìn)行菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要多注意下面這幾個(gè)問題：

紙張的選擇

菜單是我們傳遞給顧客的初印象，制作時(shí)既要考慮成本，也要能傳遞餐廳“小而美、小而精”的價(jià)值。所以需要準(zhǔn)備長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單，及一次性菜單。長(zhǎng)期菜單的紙張要厚實(shí)耐磨耐臟，學(xué)披薩制作怎么樣，而一次性菜單的紙張要實(shí)惠，但排版不能太隨意。

色彩的運(yùn)用

菜單上的顏色會(huì)迅速吸引顧客并引導(dǎo)其去選擇相關(guān)餐品，比如綠色、橙色、黃色、紅色等跳躍的顏色。門店的爆品、新品、必點(diǎn)餐品等都可在菜單上用醒目的紅底白字來標(biāo)識(shí)出來，便于吸引顧客快速發(fā)現(xiàn)。

文字的描述

菜單不只有品名和價(jià)格，餐品的文字描述很重要（如食材配料醬料等），字體要簡(jiǎn)潔清晰，確保菜單上的文字都能讓顧客在餐廳燈光下看清楚。另外，根據(jù)門店目標(biāo)消費(fèi)群體的定位，決定是否要加上英文來描述餐品。

中小型披薩店的主營(yíng)產(chǎn)品是披薩，菜單設(shè)計(jì)要圍繞披薩展開，另外也要布局一定比重的其他餐品，如意面、牛排、沙拉、漢堡、炸雞、濃湯、飲品等，做到“小而精、小而美、小而全”，減少客戶流失率，增加門店?duì)I業(yè)額。

Dr.Pizza堅(jiān)信，好產(chǎn)品會(huì)說話，好菜單會(huì)賺錢。想創(chuàng)業(yè)開披薩店的伙伴們，在學(xué)好披薩技術(shù)、做好披薩產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)于門店方方面面的設(shè)計(jì)布局也要上心，多學(xué)習(xí)前輩的經(jīng)驗(yàn)，多聽聽老師的分析，提高創(chuàng)業(yè)成功率，早日走上致富大道。