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供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

武漢市谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家

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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
別名:TG酶
英文名稱: EC 2.3.2.13
號: 80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
分子量: 0
用途酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，
提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。
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