供應(yīng)山東一級(jí)大豆低聚肽粉 大豆肽價(jià)格合理 大豆肽*惠

大豆低聚肽是將大豆蛋白通過酶解的方法制備的小分子肽類物質(zhì)，主要是由3～6個(gè)氨基酸構(gòu)成，分子量在2000以下。 大豆中蛋白質(zhì)含量豐富，并且具有平衡的氨基酸模式，是一類公認(rèn)的植物蛋白質(zhì)。眾多的，將大豆蛋白轉(zhuǎn)化為大豆低聚肽，使大豆低聚肽出現(xiàn)了大豆蛋白所不具備的多種特殊性。 1、大豆低聚肽的理化特性 （1）分子量小。大豆蛋白質(zhì)的分子量高達(dá)數(shù)萬或數(shù)十萬。而大豆低聚肽的分子量平均在1000以下。這樣的低聚已經(jīng)達(dá)到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。 （2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度。 （3）熱穩(wěn)定性好。蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對(duì)熱穩(wěn)定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會(huì)造成其結(jié)構(gòu)改變。 （4）酸穩(wěn)定性好。蛋白質(zhì)通常具有等電點(diǎn)，一般當(dāng)pH值在4.5左右，溶液中的蛋白質(zhì)即會(huì)沉淀。大豆低聚肽沒有等電點(diǎn)，在pH4.5的酸性條件也不會(huì)沉淀。 （5）直接吸收性。體外試驗(yàn)證實(shí)，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。 大豆低聚肽的優(yōu)良特性已得到普遍認(rèn)可，并將大豆肽作為食品原料應(yīng)用于食品的加工和生產(chǎn)。 1.應(yīng)用于具有營養(yǎng)療效的食品及低致敏性食品 大豆低聚肽易消化、吸收快，并且具有低抗原性，可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒服用。 2.用于生產(chǎn)保健食品 大豆低聚肽具有增強(qiáng)降低膽固醇、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂等功效，可用于開發(fā)具有相應(yīng)功能聲稱的保健食品。 3.開發(fā)運(yùn)動(dòng)食品 利用大豆低聚肽開發(fā)抗運(yùn)動(dòng)疲勞食品在國內(nèi)外已普遍應(yīng)用。我國利用大豆低聚肽開發(fā)的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品于2005年10月已通過鑒定。 4.其它 由于大豆低聚肽具有良好的理化和加工特性，還可以將大豆低聚肽應(yīng)用于高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕點(diǎn)、冷飲等。