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芒果片烘干綜合解決方案

芒果又名蜜望、庵波羅果，被稱為“熱帶果王”。芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個(gè)，能生津止渴，消暑舒神。由于芒果不便保鮮儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，所以人們往往把它加工成糖水罐頭、蜜餞、果酒、果干、果醬、果凍等。

下面將介紹芒果果干的來(lái)源，將芒果切片，然后用晾曬的方法脫去水分之后，便成為了芒果干。晾曬是眾多脫水方法中的一種，遇上量產(chǎn)或者陰雨天氣將造成大量浪費(fèi)，有什么好的方法避免以上缺陷呢？

晾曬是眾多脫水方法中的一種，由于科技的發(fā)展，更好的設(shè)備能夠“靠天吃飯”這一弊端，比如說(shuō)廣東漢晟烘干機(jī)就是一個(gè)很好的烘干設(shè)備，烘出來(lái)的芒果干味美、儲(chǔ)藏期久。

下面介紹一下芒果干制作流程：

1、原料要求： 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。

2、去皮，切片： 因皮核部分約占50％，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問(wèn)題。

3、硬化處理： 芒果成熟時(shí)，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60％－70％的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設(shè)備效果會(huì)更好。

4、干燥： 把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘干，使其含水量下降為16％，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時(shí)間縮短，色澤會(huì)更好。

5、包裝： 小包裝100克一袋。

6、得率： 以果肉計(jì)約28％－30％。

張　帆/Fan Zhang

大區(qū)經(jīng)理 / 銷售部  District manager / Sales department

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