自釀陳蝦油廠家直銷/哪里可以買到農(nóng)家釀的蝦油？ 農(nóng)家自釀蝦油 哪里可以買到自己釀的蝦油

自釀陳蝦油廠家直銷/哪里可以買到農(nóng)家釀的蝦油？

又是一年蝦油香時(shí)，現(xiàn)有自家小缸自釀農(nóng)家蝦油誠請(qǐng)大家品嘗，五谷雜糧純大曲純手工釀造，不含任何添加劑。聯(lián)系電話：13003882778老林

純手工農(nóng)家自釀蝦油。

蝦油是用鮮蝦為原料，經(jīng)發(fā)酵提取的汁液。亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工制成魚蝦油、綺油等，統(tǒng)稱為蝦油。蝦油是我國沿海各地城鄉(xiāng)食用的一種味美價(jià)廉的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)海產(chǎn)調(diào)味品之一。

蝦油的釀造過程，主要是靠陽光曝曬，同時(shí)早晚攪動(dòng)，經(jīng)日曬夜露，攪動(dòng)時(shí)間愈長，次數(shù)愈多，曬熱度愈足，腥味愈少，質(zhì)量愈好。如遇雨天，腌缸需加蓋。經(jīng)過以上過程，缸內(nèi)成為呈濃黑色醬液，上面浮一層清油時(shí)，發(fā)酵即告結(jié)束。[3]

提煉煮熟

經(jīng)

蝦油發(fā)酵

蝦油發(fā)酵

過曬制發(fā)酵后的蝦醬液，過了伏天至初秋，即可開始煉油?？捎蒙鬃悠财鸶酌娴母∮?，再以5~6%的食鹽溶解成涼鹽水溶液沖進(jìn)缸內(nèi)。用量為原料量減去次舀起浮油量。加入鹽水后，再攪動(dòng) 3 ~ 4 次，以促使缸內(nèi)蝦油與渣分離。然后將竹簍探進(jìn)缸中，使蝦油濾進(jìn)簍內(nèi)，再用勺子漸次舀起，直至舀完缸內(nèi)蝦油為止。隨后將前后舀出的蝦油混合拌和，便成生蝦油。

將生蝦油置于鍋內(nèi)燒煮，撇去鍋內(nèi)浮面泡沫，沉淀后即為成品的蝦油。此時(shí)繼續(xù)放置露天用舀缸曝曬，上面加弧形的缸蓋，使能通風(fēng)。成品濃度以波美20度為宜。不合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，在燒煮中應(yīng)加適量的食鹽；若超過濃度，可加開水拌稀。[3]

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