醬香型白酒加盟 醬香型白酒之鄉(xiāng)貴州茅臺鎮(zhèn)醬香白酒

  醬香型白酒之鄉(xiāng)貴州茅臺鎮(zhèn)醬香白酒是全國乃至全都出名的醬香酒，因為酒都茅臺鎮(zhèn)擁有獨特的天然條件和悠久的釀酒歷史。

  醬香型白酒之鄉(xiāng)貴州茅臺鎮(zhèn)醬香白酒擁有著其獨特的品質(zhì)。

  ，從外觀上來看，無色透明，也有些是略顯黃色，酒中無懸浮物，也無沉淀物。從味道上來講，醬香突出、幽雅細致、空杯留香，品嘗起來，酒體醇厚、回味悠長、略有焦香（不出頭）、香味復(fù)雜、細膩柔順、酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬；

  第二，醬香型酒容易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香酒的接酒溫度高達40℃以上，而其他白酒的接酒溫度只有20℃左右。高溫下大部分容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了，而再經(jīng)過3年的窖藏，然后再置放到天然溶洞里面洞藏5年，最后，容易揮發(fā)的物質(zhì)所剩無幾；

  第三，酒精濃度科學(xué)合理。醬香白酒的酒精濃度是53%左右，據(jù)專業(yè)人士分析，這是一個非常科學(xué)合理的水平，在這個濃度時，酒精分子和水分子的融合力，再加上長時間的窖藏和洞藏，游離性的酒分子酒比較少；

  第四，醬香白酒內(nèi)含有利化合物。洞藏醬香酒里面含有SOD和金屬硫蛋白物質(zhì)，SOD能夠清楚體內(nèi)多余的自由基，對人體具有抗衰老等保健作用；

  第五，醬香酒的酸度高。如果你喝過醬香酒的話，你應(yīng)該會感覺到它的酸味。和其他白酒相比，它的酸度是其他白酒是3到5倍，而且主要是以和乳酸為主，這兩種物質(zhì)都利于人體的脾胃肝。

  醬香型白酒之鄉(xiāng)貴州茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的原料是茅臺鎮(zhèn)的紅纓子（糯高粱）、小麥、美酒河的水。紅纓子是本地盛產(chǎn)的一種高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁園、結(jié)實、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%到5%的單寧，質(zhì)量淀粉含量達88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬香酒工藝的多輪次翻烤，可使每一輪的營養(yǎng)消耗有一個合理范圍。小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。茅臺鎮(zhèn)釀造醬酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，水色赤黃，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的天赤圣水。
  醬香型白酒之鄉(xiāng)貴州茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的釀造技術(shù)是傳承了古代長達千年的工藝水平，遵循三高三長的定律，三高是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，三長是指基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長和基酒酒齡長。端午制曲、重陽下沙，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工序，前后下來長達一年，也就是一年一個生產(chǎn)周期。 
  在釀造過程中，個步驟就是制曲，這道工藝比較重要。茅臺鎮(zhèn)老酒師們把醬香型原漿酒的制曲安排在端午節(jié)，聽師傅們說，之所以選擇這個時候來制曲是因為是夏天，溫度較高，是醬香型白酒制曲的優(yōu)良環(huán)境。每年的這個時候，釀酒師傅便開始忙碌起制曲的活。
  醬酒在釀造過程中有兩次投料，次投料稱作下沙，是在重陽節(jié)進行的工作，第二次投料便稱作糙沙。下沙工作主要包括潑水堆積、蒸生沙、攤涼、散冷、堆集和入窖發(fā)酵，這這些過程中都有許多細節(jié)需要重視，有許多技術(shù)性的東西在里面，這里我們就不一一介紹了。

  醬香型白酒之鄉(xiāng)貴州茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的封裝容器一般是陶瓷老壇，當(dāng)然也有瓶裝的，不過最合適的還是陶瓷老壇加木塞。陶壇是由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)礦土及輔料精心高溫?zé)贫?，它的穩(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對人體健康有益。陶壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變，形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體，各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。木塞和陶壇透氣性好但不滲漏，洞藏在天然溶洞里面的醬香酒時間長達五年，酒體能與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。陶壇不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。