是從小麥植株中提取出來(lái)的天然原料,經(jīng)過(guò)特定的物理工藝將其磨成粉狀,在歐盟和美洲直接是作為天然的食品原料添加在各類(lèi)食品中。小麥纖維不僅具有生理營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì) (例如豐富膳食纖維含量，減少脂肪，降低熱量等)，而且具有技術(shù)優(yōu)勢(shì) (改善質(zhì)地，控制水分輸送，減少重量損耗等)。其膳食纖維的含量達(dá)到98%以上。是一種的天然膳食纖維原料。用于食品的膳食纖維強(qiáng)化或提高產(chǎn)品的工藝性能。
小麥麩皮中具有多種活性物質(zhì)，其中包含50%的膳食纖維，麥麩膳食纖維主要由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素組成。1980年，國(guó)際谷物化學(xué)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)ICC）在大會(huì)中指出“在一般可能取得的膳食纖維中，小麥麩皮為最濃、有效且適合人體”。小麥膳食纖維在西方應(yīng)用歷史較長(zhǎng)，安全性高，是公認(rèn)的天然食物纖維。
根據(jù)其在熱水中的溶解性，膳食纖維大致可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類(lèi)。小麥中不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維的比例約為9:1，通過(guò)這種技術(shù)不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維比例達(dá)到8:2。不溶性膳食纖維是不被人體消化道酶消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維，它主要為細(xì)胞壁的組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖和植物蠟等。
功能
1、脂
一是減少延緩脂肪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，二是增加膽固醇的消耗。人體消化吸收過(guò)程需要膽汁酸的參加，而膽汁酸的來(lái)源是膽固醇。膽汁由膽囊排入十二指腸參與消化后，通常是要唄重新吸收回到肝臟，經(jīng)循環(huán)重新入膽囊排入消化道，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為腸肝循環(huán)。膳食纖維能夠有效吸附膽汁酸，帶入下消化道，最終排出體外。人體需要新的膽汁酸時(shí)，會(huì)動(dòng)用膽固醇，從而降低血液中膽固醇濃度，繼而分解體內(nèi)脂肪補(bǔ)充血液中膽固醇。這個(gè)過(guò)程持續(xù)下去，便使膽固醇的代謝進(jìn)入良性循環(huán)。高密度脂蛋白膽固醇（HDL）得到提升，低密度脂蛋白膽固醇（LDL）有效降低。
2、糖
人體需要能量，能量過(guò)剩又不利于健康，而能量提供過(guò)程，尤其是通過(guò)碳水化合物供能的過(guò)程離不開(kāi)胰島素。保障在血糖水平合理的情況下保持能量的供給便是我們需要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。因此我們的食物結(jié)構(gòu)必須既利于控制血糖水平又能夠保障持續(xù)供能。辦法就是控制能源總量，控制血糖生成速率，使其陸續(xù)緩慢進(jìn)入血液持續(xù)供能。糖的主要機(jī)理就是通過(guò)降低血糖生成指數(shù)，避免血糖高峰來(lái)實(shí)現(xiàn)的，再加上限制糖的總量，使得體內(nèi)既不會(huì)有過(guò)高的血糖高峰又不會(huì)缺糖。血糖生成指數(shù)就是我們吃進(jìn)一定食物后，一定時(shí)間內(nèi)血糖升高了多少。一個(gè)合理的膳食結(jié)構(gòu)，不應(yīng)該是血糖生成指數(shù)太高的食物，應(yīng)該是糖能夠緩緩地進(jìn)入我們的血液，讓我們的胰腺的工作負(fù)擔(dān)減輕，體內(nèi)保持相對(duì)較低的胰島素水平。能量不要太多，但要保證供能不斷。小麥膳食纖維提供近乎的降低血糖生成指數(shù)的功能，它能抑制淀粉酶的活性，降低食物的血糖生成指數(shù)，降低總能量，延長(zhǎng)供能時(shí)間，避免不合理血糖高峰。同時(shí)降低胰島素抵抗，提高受體敏感性。
3、維持細(xì)胞組織健康
在保證胰島素夠用并且保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，限制能量，體內(nèi)相胰島素水平相對(duì)較低時(shí)，細(xì)胞組織健壯，代謝體系正常運(yùn)作，同時(shí)，益生菌生長(zhǎng)旺盛，肌體力強(qiáng)，不易生病。順便提及，當(dāng)不得不用時(shí)，別忘了進(jìn)食優(yōu)質(zhì)膳食纖維，它有助于益生菌生長(zhǎng)，從而部分抵消對(duì)益生菌的殺傷。
4、
膳食纖維在下消化道能夠局部或全部降解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，并為益生菌提供養(yǎng)料，促進(jìn)腸道菌群有益平衡。這一過(guò)程的綜合效應(yīng)是提供能量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，*，增加糞便量，利于，并提高力。順暢而有相當(dāng)分量的大便是一種健康成就！
5、
的原理是脂、糖以及增加飽腹感、控制能量攝入機(jī)理的綜合。
6、預(yù)癥
包括腸癌和乳腺癌等，這些都有可靠的研究和確鑿的證據(jù)。攝入充足的膳食纖維對(duì)于預(yù)癥有著事半功倍的效果。
7、防止青春期少女月經(jīng)早潮
這是上多所大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)協(xié)同合作研究的重大發(fā)現(xiàn)。對(duì)于青春期的少女，攝食充足的膳食纖維有利于防止現(xiàn)代飲食和生活方式的副作用，防止月經(jīng)早潮。女性的一生，暴露在雌刺激下的時(shí)間長(zhǎng)短以及雌水平的高低和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，防止月經(jīng)早潮是保護(hù)女性未來(lái)健康的明智之舉。再加上一生堅(jiān)持?jǐn)z入充足膳食纖維，排出多余的雌縮小更年期前后雌的差距，減少雌撤退過(guò)程的生理變化影響，對(duì)于更年期和更年期后的生活都有著十分重要的意義。研究表明，攝入膳食纖維的20%的絕經(jīng)婦女乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)較攝入的20%低40%，結(jié)合低脂肪膳食，風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步降低。
8、保護(hù)腦健康
這是國(guó)外對(duì)膳食纖維功效研究的發(fā)現(xiàn)。攝食充足的膳食纖維，使人大腦“減少疲勞感，減少情緒壓抑，提高認(rèn)知能力”。說(shuō)得簡(jiǎn)單一點(diǎn)，保持頭腦清醒，思維敏捷，保護(hù)腦健康。靠咖啡、抽煙和茶來(lái)提神遠(yuǎn)不如多吃膳食纖維的效果健康而有效。我們長(zhǎng)期的研究和實(shí)踐也充分應(yīng)證了這一點(diǎn)。
9、有利于生物素和B族維生素的體內(nèi)合成
生物素對(duì)人體代謝有著十分重要的作用，是若干重要酶的必要成分，是人類(lèi)能夠在體內(nèi)合成的有限的維生素之一。膳食纖維在大腸的酵解過(guò)程有利于生物素的合成，從而利于多種酶的生成?利于蛋白、脂肪和碳水化合物的代謝。
10、
膳食纖維促進(jìn)益升菌的生長(zhǎng)，提高機(jī)體力，使普遍存在的慢性炎癥得以受到抑制和康復(fù)，避免的使用，提高細(xì)胞活力，使亞健康得以改善。再次順便提及，要慎用，當(dāng)不得不用時(shí)，別忘了進(jìn)食優(yōu)質(zhì)膳食纖維，它有助于益生菌生長(zhǎng)，從而部分抵消對(duì)益生菌的殺傷，有助于維護(hù)體內(nèi)的平衡，保護(hù)力，促進(jìn)肌體康復(fù)。
11、清潔口腔
預(yù)防牙周病和與口腔衛(wèi)生相關(guān)的心臟病。此項(xiàng)功能也與上述B族維生素體內(nèi)合成和等相關(guān)。
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