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每個(gè)茶都有各自的特點(diǎn)，只有真品黑茶才有其特定功效。加工黑茶時(shí)，其原料的選用、加工的地域、氣候等都是至關(guān)重要的。就如中藥藥材的選用注重藥材的來源及后期的“加工工藝”。首先是原料，不同的地域氣候和土壤，其原料的質(zhì)量（內(nèi)含成分、藥性）會(huì)有較大差別。其次是工藝環(huán)境，加工工藝除了受人為因素影響外，也與地域氣候有關(guān)。同一個(gè)茶，其原料在不同的地域條件下加工，其品質(zhì)風(fēng)味就會(huì)有一定差異，因?yàn)椴枞~在加工過程中有酶的參與，酶是一個(gè)活體，溫度、濕度等外部環(huán)境對其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有一個(gè)主體——微生物的參與，不同地域氣候條件下的微生物
種群及同一種群的微生物都有質(zhì)和量的差異。正如湖南各地盛產(chǎn)腐乳，但同一種工藝原料在不同的地區(qū)所做出來的腐乳風(fēng)味卻有不同。因此，黑茶生產(chǎn)有地域性的差別原因在于此。既然我們是站在歷史角度來討論黑茶，那么就要尊重湖南安化原產(chǎn)地的這種特殊性。我們前面所提及的黑茶是歷史上的地域、傳統(tǒng)的工藝所加工的茶品，而且也只有這些茶品才有如上所述的種種“藥理功效”。消費(fèi)者在選用茶品時(shí)，需要尊重這一基本原則——即選用原地生產(chǎn)的黑茶茶品。
 的真品“安化黑茶”定義為：原產(chǎn)地安化縣；原料是以云臺(tái)山大葉茶（優(yōu)良茶樹種）為代表的安化大葉茶群體品種，用傳統(tǒng)獨(dú)特工藝（殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陳化和人工后發(fā)酵）而成的、具獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味的黑茶，才是的真正的‘安化黑茶’。這樣，可以避免魚目混珠。消費(fèi)者應(yīng)明辨真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。的安化黑茶才有特定的功效?！侗静菥V目》記載：安化茶，出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清
神和胃，性溫味苦微甘，下隔氣消滯去寒辟。
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