[果膠是什么 食用膠 果膠]
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果膠是什么,果膠是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和拉伯聚糖以不同比例組成,通常稱為果膠酸。果膠屬于食用膠(親水膠體)類別。
不同來源的果膠,其比例也各有差異。天然果膠中約20%~60%,分子量為2萬~4萬。果膠的粗品為略帶白色粉狀物,溶于20份水中,形成粘稠的無味溶液,帶負(fù)電 。
柚果皮富含果膠,其含量達(dá)6%左右,是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低脂果膠三種,其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍。從柚皮中可以制取果膠粉和低脂果膠。
天然果膠類物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中,是細(xì)胞壁的一種組成成分,它們伴隨纖維素而存在,構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物,使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。原果膠是不溶于水的物質(zhì),但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下,加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線形的多糖聚合物,,其相應(yīng)的平均相對(duì)分子質(zhì)量為50000~150000。
希望通過以上的介紹能讓大家更好的了解果膠是什么,以及果膠供應(yīng)廠商。
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