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英德市西牛鎮(zhèn)氣候溫和，雨水充沛，土地肥沃，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麻竹筍。西牛麻竹筍鮮嫩肥厚，筍香濃香，口感清脆。2005年8月被中國經(jīng)濟林協(xié)會授與了“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”的稱號。

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       廣東特產(chǎn)麻竹筍，全國首推，老尖產(chǎn)品，傻瓜模式 。

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竹筍:在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實,竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。   中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防，并有預(yù)防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定關(guān)系。   尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之藥，適用于浮腫、腹水、足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

推薦五種吃法

筍丁燜蛋 （筍丁、筍干、筍絲）

做法：

1.竹筍焯水切丁，肉糜調(diào)好味，雞蛋兩個或三個打散；

2.炒熟肉糜，下筍丁翻炒均勻；

3.加水沒過肉末筍丁面，煮開，調(diào)好咸淡，澆進蛋液；

4.燜至鍋內(nèi)余少量湯汁，撒蔥花增色增香，即可出鍋。

話梅手剝筍

做法：

1、將新鮮春筍帶皮清洗干凈，從約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭保留；

2、在湯鍋中放入鮮嫩的春筍頭、水、話梅、鹽、白砂糖、桂皮、香葉、八角和干朝天椒，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮制20分鐘；

3、離火后將春筍頭、湯水和其他配料倒入一個較大的容器中，在室溫環(huán)境下靜置放涼，再密封后放入冰箱中冷藏腌漬12小時；

4、最后將腌漬好的春筍頭連帶湯水一同擺入大碗中即可。

竹筍包菜卷（筍丁、筍干、筍絲）

做法：

1、素火腿切細條，放入熱水鍋中，氽一下備用；

2、鍋里放水，水開之后放白醋、鹽；

3、把包菜葉放入鍋中，氽一下，時間不要很長，然后用涼開水或純凈水，過涼；

4、花生醬和酸奶倒入小碗中攪拌，攪拌成花生酸奶色拉醬；

5、攪拌完之后加些鹽和素易鮮，然后灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口備用；

6、取一片包菜片，分別放三根萵筍條、竹筍條、素火腿條，然后在上面擠上花生酸奶色拉醬，用手包成卷。

冷筍沙拉 （筍丁、筍干、筍絲）

做法：

1、竹筍煮熟后去殼，切成適當塊狀；

2、將味醂和醬油混合均勻，擠入美乃滋，再撒上七味粉；

3、生菜洗凈擺盤，再放入筍塊，搭配沾醬食用即可。

芙蓉筍泥   （筍丁、筍干、筍絲）

做法：

1、將筍剁成泥，雞脯肉和肥膘肉捶剁成細蓉，盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清(2個)攪勻；

2、將火腿切末。油菜芯洗凈在開水中汆一下?lián)瞥鲞^涼，加鹽、味精腌漬入味；

3、雞蛋清(3個)用筷子打起成雪麗糊；炒鍋內(nèi)放入熟豬油(25克)，燒至七成熱，下入冬筍泥中火炒至微帶香味時出鍋，盛入碗內(nèi)，加入雞肉肥膘肉蓉、雞湯、鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉攪勻；

4、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至八成熱，下入調(diào)好的筍泥肉蓉料小火翻炒至九成熟時，再倒入雪麗糊炒熟，淋入熱雞油盛入大盤內(nèi)，周圍拼上油菜芯，撒上火腿末即成。

小貼士

1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道；

2. 食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的；

3. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味；

     4.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

每樣食材的做法因人而異、因時而異，麻竹筍的吃法也遠不止于此。春雷陣陣，筍鮮味美，熱愛生活、喜好烹飪的你，不妨動手給自己、家人、朋友做一道具有個人特色的竹筍佳肴，應(yīng)時應(yīng)景。